二月二食俗：吃龙鳞，揭龙皮，挑龙尾，扒猪脸，太阳糕，驴打滚

清代北京岁时风土杂记《帝京岁时纪胜》中曾经详细记载了北京过中和节时的情景：

京师于是日以江米为糕，上印金乌圆光，用以祀日，绕街遍巷，叫而卖之，曰太阳鸡糕。其祭神云马，题曰太阳星君。

焚帛时，将新正各门户张贴之五色挂钱，摘而焚之，曰太阳钱粮。

太阳糕是每个家里必请的供品，即使手头拮据也总要请几块太阳糕应个景儿，以图吉利，祈求吉祥。

太阳糕一般使用和好的糯米粉垒放成多层，层与层之间撒上黑糖，再加些青红丝等，上面用红曲水印昂首三足鸡星君像，或在上面用模具压出“金乌圆光”代表太阳神。

太阳糕每五块为一碗，顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡，十分喜气，深受人们的喜爱。

北京还有一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二是我国古谚所说龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。

春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，北京人称为要有“骨立劲儿”，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等。

若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口，一起卷进春饼里吃，佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

在北京，还有一种豆面糕，用蒸熟的黄米或糯米揉成团，撒炒熟的黄豆面，再加入赤豆馅心，卷成长条，撒上芝麻桂花白糖食用。由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时，随制随撒豆面，犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的，故得此诙谐之名。

老北京的习俗，人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝，因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多，以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”做的最有名气。

在晋南地区，认为二月二这一天是青龙活动的日子，忌去河边、井上担水，以免带回龙卵。在河边、井旁走动与劳作时，很注意安静，尽可能不弄出声响，以免惊动了青龙，把风调雨顺的好年景破坏了。

晋北地区这一天，盛行“司钱龙”。早上太阳未出山，家家户户提一把茶壶，到河边或井上去汲水。按照这一年几龙治水的推算，在茶壶内放几枚铜钱。

汲水以后，随走随倾地洒一条水迹回到家中，将余下的水与钱全部倒入水缸，钱龙就引回家来了，意喻一年发财。引钱龙时特别忌说话，以免惊跑了钱龙。

晋东南地区的引钱龙，是用灶灰，洒一条弯弯曲曲的灰线，从门外一直通到厨房，围绕水缸一圈即可。

俗话讲：“惊蛰过，百虫苏。”青龙节里，民间流行着许多驱毒的活动。

《阳城县志》记载：百蛰初惊，悬天师符以辟虫毒。

早上，人们起床时，忌说“起”字，恐怕一切毒虫也应声而起。晋南地区民俗喜煮蔓菁汤，遍洒屋内墙缝、墙角，炕席底、床下，谓之“禁百虫”。

也有的集合村民，抬着神像，到各家门首，向院内洒米汤，意喻将瘟疫禳而散之。人家门前则围以石灰。

晋东南地区的民俗画中通常会画一个药葫芦，内装蛇、蝎、蜈蚣、蚰蜒、蜘蛛等五毒虫害，贴于墙壁，谓之“辟百虫”。也有的用豆、麦面搓成灯捻形式，埋在土中，称之为“薰蚰蜒”。

晋中地区民俗家家拍簸箕，童谣有“二月二，拍簸箕，跳蚤、壁虱不敢上炕哩”。用石灰在厕所及门前围上一条线，称作除瘟。吕梁地区习惯家家扫除房屋。晋北地区讲究“糊狼嘴”，用麻糖或黍米面团粘贴在二郎神哮天犬的嘴边。

二月二青龙节在晋南一些地方也被称为“花潮”。人们携带酒肴，来到郊外，选地围坐，亦歌亦舞、尽情欢饮，也称作“游春”，“踏青”。

晋东南地区习惯用秫粉制作煎饼，慰问妇女，晋中地区儿童习惯放风筝。一些县讲究此日打灰窖，祀土地神。

晋北地区喜食面条、粉条，名为挑龙尾。并要吃糕糊狼嘴和吃梨败火、打脏气。吕梁地区喜食煎饼，称为“揭龙皮”。

晋南这天则一定要吃麻花、馓子，谓之“啃龙骨”。晋西北地区讲究青龙节大闹社火秧歌，垒砌旺火，盛况酷似其他地方的元宵节。

晋北地区民间讲究吃灶王爷前的枣山。一家几口人，将枣山切成几块，人均一份，最上面的三尖部分归家长享用。

陕西西安地区在二月二这一天，外婆要给外甥送爆米花及饽饽馍。

在山西芮城合河在这天还有一种坚持千余年的古会，可称为奇俗。据传始于汉光武帝年间，是为纪念东岳大帝黄飞虎治水有功而三社联典庆贺，故又称“三社典”。

这天，山民们尽兴狂欢，并将各自家中最珍贵的宝物都展示出来，民间又称“亮宝会”，取宝能驱邪避灾之意，希冀是年风调雨顺，五谷丰登。

届时，妇女们身着彩装，演唱传统的民歌小戏，男子们则扮演粗犷强悍的天神、地神武将及文臣、八仙、俗神等，或骑马坐轿、乘牛、抬杆，或赤身裸体，腰系野布，或土布裤衩，身背铡刀、冰凌、粗檩、石磨，大展阳刚之气。

当地戏称“合河二杆”。社火氛围由锣鼓组成并渲染，打击法古朴、原始，俗称“撇锣鼓”。传统节目尚有耍狮子、跑旱船、高跷、背人等。整个活动从村外出发，浩浩荡荡，一直到泰山神庙旧址结束。

在黄河三角洲地区有在这一天“放龙灯”的习俗，不少人家用芦苇或秫秸扎成小船，插上蜡烛或放上用萝卜挖成的小油碗，放到河里或湾里点燃，为龙照路。

山东内陆地区对“二月二”的讲究更多，其中有一项重要的民俗活动，那就是围粮仓。

农历二月初二清晨，村民早早起床，家庭主妇从自家锅灶底下掏一筐烧柴禾余下的草木灰，拿一把小铁铲子铲些草木灰，人走手摇，在地上画出一个个圆来。围仓的圆圈，大套小，少则三圈，多则五圈，围单不围双。

围好仓后，把家中的粮食虔诚地放在仓的中间，还有意撒在仓的外围，象征当年的大丰收。

在二月二这天吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。

另据宋代的《仇池笔记》记录的一个故事：

王中令平定巴蜀之后，感觉非常饥饿，于是就闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，就想把这个和尚斩了，哪知和尚全无惧色。

王中令很奇怪，就转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗道：

嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。

蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。

红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。

若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。

王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。

看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安和平步青云的吉祥标志。

后来这道菜就演变成了“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等12道步骤，历经10多个小时的烹饪，才能端上餐桌。

“扒猪脸”有三种吃法，一是原汁原味吃，二是蘸酱汁吃，三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给人带来了美容、健脑的效果。

按照民间的风俗来说，过了青龙节，整个“过年”才算结束。但是在我国的南方地区，“二月二”沿用祭社习俗，如在浙江、福建、广东、广西等地区，此外就是形成了既有类似龙抬头节习俗，又以祭社习俗为主的“二月二”习俗，如在桂东客家地区。

土地神古称“社”、“社神”，传说是管理一方土地之神。由于“地载万物”、“聚财于地”，人类产生了对土地的崇拜。进入农业社会后，又把对土地的信仰与农作物的丰歉联系在一起。南方普遍奉祀土地神，又称“土神”、“福德正神”，客家人称“土地伯公”。

“二月二”社日习俗内容丰富，主要活动是祭祀土地和聚社会饮，借敬神、娱神而娱人。

“二月二”社日的主要活动就是祭土地神，以祈求风调雨顺、五谷丰登，这在很多文献中都有记载。《周礼·大祝》记载：

太师，宜于社，造于祖，设军社，类上帝，国将有事于四望，及军归献于社，则前祝。

这里的“宜于社”就是指祭祀社神以求福祉。

在浙江的畲族地区，每年农历二月初二人们备祭品祭祀土地爷等神，以保佑乡人平安。所以当地有俗语谓：

二月二，杀鸡请土地。

桂东地区的客家人称“二月二”为土地节，客家人居住的村边都修建有土地庙。每年农历二月初二这天，他们备下煮熟的三牲祭品，带上香火蜡烛、纸钱等到村边土地庙祭供，场面肃穆，以求土地神庇护，得以安居乐业。在“二月二”这天，人们还会分祭肉，聚众宴饮，奏乐欢娱。

社祭作为民众欢聚节日的习俗，从春秋时期开始一直相沿，对于这种场景的描绘我们在很多史料及地方志中都可找到。

西汉刘安《淮南子·精神训》中就记载：

今夫穷鄙之社也，叩盆拊瓶，相和而歌，自以为乐也。

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》也说：

社日，四邻并结综会社，牲醪，为屋于树下，先祭神，然后飨其胙。

清代袁景澜《吴郡岁华纪丽》记载：“二月二为土神诞日，城中庙宇，各有专祠，牲乐以酬。”《广州府志》引《番禺志》载：二月二土地会，大小衙署及街巷无不召梨园奏乐娱神。

祭社的盛况及人们聚众宴饮的欢娱场面，在这些记载中可见一斑。

传说社日酒可以治耳聋，因此人们称社日酒为治聋酒。

宋代陆游的《社日》诗：“幼学已忘那用忌，微聋自乐不须医。”又作注道：“古谓社酒治聋。”

清代光绪《通州直隶州志》记载：

春分后戊日，村之民赛土神，置酒聚饮，曰：‘酒治聋。’

此外，在广西也有此俗记载。《来宾县志》记载：“盖古者社日饮治聋酒，因以是恐村妇之溺爱耳。”《榴江县志》也载有春秋“社日”饮治聋酒的习俗。

社饭起源甚早，宋代孟元老的《东京梦华录·秋社》中有在二月二这天食社饭、糍粑的记载。

晋代周处《风土记》也记载说：

荆楚于是日以猪羊肉调其饭，以葫芦盛之相邀于人，以敦故旧之情。

食糍粑之俗多在广东、广西。广西贺州客家人在土地节做糍粑吃，并且要放棠梨叶，传说是吃了不怕雷公叫。

接社，即娘家在社日接新嫁的女儿归宁。早在宋代，妇女在社日一般不参加祭社活动，而出现妇女于是日“归宁”的习俗。广西的《桂平县志》、《全县志》都有这个习俗的相关记载。

社日举行的演艺赛会，为酬神求福，要演“社戏”，又称“土地戏”。

宋代陆游《稽山行》说：

空巷看竞渡，倒社观戏场。

农村中春秋社戏，通常在庙台或临时搭建的野台上演出。

《中华全国风俗志·江苏》载：

二月初二，土地神诞辰。纸扎铺剪纸为袍，而粉绘之，人家买以作供。大街小巷，供当方土地，张灯于神前……县署祠旁搭草台，演土地戏。

在这一天，闺中忌动针线，忌劳作。唐代社日有妇女停做针线之俗，并有诗句说：“今朝社日停针线，起向朱樱树下行。”

清代袁景澜《吴郡岁华纪丽》引翟祜《居家宜忌》亦道：

社日令男女辍业一日，否则令人不聪。人家襁褓儿子，俱早起，恐社翁为祟。

其实，就南方地区来说，要比北方地区多山、多江河而少土地，因此对土地的崇拜也就更甚于北方。以土地为生的先民们认为土地负载、孕育万物，毁灭万物，因此很自然地将农作物收成的好坏归因于“地”对人类的赏罚，据此就产生了对土地的崇拜，敬土为神。

于是自上古以来产生的祭社习俗在南方一直传承下来，并被演变成南方的“二月二”社日习俗。