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日常生活中喜欢闲暇时间喝点小酒的人很多,酒也成了很多人交友、休闲和享受的一种生活方式。
喝酒自然少不了下酒菜,否则干喝容易喝醉,而且也享受不到酒的美妙滋味,随着生活水平的提高,人们对于下酒菜的要求也越来越高,但是老辈人喝酒时对下酒菜的选择可没有现在这么多讲究,有些现在没人愿意吃的食材,在以前都是老辈人眼里难得的下酒好菜。
作为一个70后,小时候只有在逢年过节或家中来客时才会看到长辈们端起酒杯,这个时候对于我也是最开心的时候,因为可以围在炒菜的大人身边转圈,等到菜成熟后,从锅里夹起来一块给塞到嘴里,然后来上一句:“出去玩吧!”这个时候才会心满意足的出门找小伙伴玩耍去,因为那个时候家里来客小孩是不允许上桌的。
记得以前老辈人喝酒,有这么3种肉是平时很难吃到的,但是现在这3种“可怜肉”确成了廉价的代名词,最低才不到3元一斤,一般家里很少买来吃,只有街边卖廉价盒饭的偶尔才会有售卖,看看你现在还再吃吗?
1、鸡肝
鸡肝现在是荤菜中最便宜的食材,市场上的鸡肝售价一般不到3元一斤,但即便如此也很少有人买回家吃,大多数都是被家里养宠物的买走。
其实鸡肝的营养价值并不低,而且味道也相当不错,以前家里杀鸡这鸡肝都是家里最小的孩子吃,长辈喝酒时如果来上一盘酱鸡肝或炒鸡肝,这在以前不亚于一道大菜。
鸡肝之所以落寞,估计跟现在售卖的都是养殖的“速成鸡”有关,不过最近我买了5块钱的鸡肝炒了一大盘,别说有些找回来小时候的味道。
推荐菜谱:菠菜炒鸡肝
1.鸡肝放入加了盐的淡盐水中浸泡,直至把鸡肝的颜色泡成发白的颜色,里面的血水都泡出来后捞出清洗干净。
2.锅中烧水,把洗净的鸡肝凉水入锅,滴入几滴白酒,水开后撇去浮沫,把鸡肝捞出来清洗干净,摘洗干净的菠菜也用沸水焯烫一下,捞出来过凉后切成段。
3.锅中入油下入冰糖,把冰糖炒成糖色,炒出焦糖味后把沥干水分的鸡肝入锅翻炒均匀,下入葱姜蒜和五香粉爆出香味,烹入料酒和一品鲜酱油添汤至鸡肝的一半。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至鸡肝全部成熟,用筷子插没有血水冒出后,把菠菜段入锅,加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火把汤汁收浓即可出锅。
2、血豆腐
猪身上最便宜的部位,除了没人吃的猪肺以外,估计就是这血豆腐,现在市场上的血豆腐售价一斤不到4元钱,花这么便宜的钱买上荤菜可以说是物超所值。
血豆腐炒韭菜我记得在九十年代时很多饭店都有经营,来上一盘熘血豆腐,然后再配上二两小酒,血豆腐的嫩滑鲜香是特别适合下酒的。
推荐菜谱:韭菜熘血豆腐
1.买回来的血豆腐切成小块,锅中烧水,水开后把血豆腐入锅,滴几滴料酒,血豆腐全部焯烫至变色后捞出,用清水冲洗干净后备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入焯烫好的血豆腐翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,加入少许白糖提鲜。
3.焖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,分次淋入水淀粉勾个薄芡,把摘洗好切成段的韭菜入锅,翻炒均匀后滴几滴香油即可出锅。
3、猪肝
猪肝曾经是非常不错的食材,在我的印象当中,猪肝以前是要比猪肉贵的,从2000年以后猪肝的价钱才一路下滑,现在新鲜猪肝的价钱只有猪肉价格的不到一半。
溜肝尖曾经是人们上饭店特别喜欢点的一道下酒菜,好的溜肝尖讲究咬开以后还带点红色,但是属于嫩而不生,吃起来咸鲜可口,作为下酒菜特别的惬意。
推荐菜谱:溜肝尖
1.猪肝剔去白色筋膜清洗干净,然后切成一枚硬币厚的薄片,土豆去皮清洗干净后切成略厚一些的菱形片,放入加了白醋的清水中浸泡防止褐变。
2.切好的猪肝中加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,滴入几滴食用油腌制上浆。
3.锅中入油,油温五成热时下入沥干水分的土豆片,炸至土豆片颜色金黄浮起后捞出,把猪肝片也逐片入锅滑油至变色浮起捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,下入炸好的土豆片和猪肝,翻炒均匀后烹入用料酒、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后即可出锅。
以上三种食材现在都是非常便宜的,主要原因在于这几种食材都有脏器味,其实烹制好了味道还是非常不错的,你现在还喜欢吃哪道?
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