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家里有白糖的要留意了,原来这么有用!好多人还不知道,涨知识了
五味中,甜味是最让人喜爱的,能让人心情愉悦,日常生活中带来甜味的调料就是白糖、冰糖等,相比之下白糖用得更多一些。记得小时候,家里有个糖罐子,专门装白糖,我经常偷吃,舀一勺全放进嘴里,真甜呀。
也许很多人只知道白糖是一种“甜味剂”,就是用来增甜的,其实它的作用可大了,还有很多重要的用途,今天我们就来说一说,看完涨知识了。
首先,白糖是一种碳水化合物,是人体必需的营养素,可以给身体提供能量,还具有一定的保护肝脏的作用。比如低血糖时就可以吃一些白糖或是喝白糖水,就可以快速补充能量。一般情况下,每人每天吃30~40克糖即可。
在饮食中,白糖也发挥了很多的作用,有很多菜中都加了白糖,你却没尝出来?下面就说说它的几个作用,学会后保证让你的厨艺大增。
1、中和盐味
炒菜时,尤其是新手,掌握不好盐的用量,很容易就放多了,菜变得齁咸,这个时候解决的办法有2个,一个是加点水煮,让多余的盐溶解在水里,那菜品的卖相和口感就大打折扣。
另一个办法就是加白糖,白糖的甜味可以中和食盐的咸味,既调和了味道,还不会破坏菜品的口感和卖相。
2、提鲜
为什么饭店里的饭菜那么鲜美?是因为大厨炒菜时,都会放一点白糖,有去异味、提鲜的作用。在调肉馅、熬猪油时也会加一点白糖,也是为了提鲜。
白糖为什么能提鲜呢?因为白糖和食物发生了“美拉德反应”,具体过程就是在加热条件下,还原糖和氨基酸或蛋白质发生了反应,生成了类黑精或拟黑素,起到提鲜作用。
3、快速泡发和发酵
泡发干货时,时间一般比较长,可以加入一些白糖,能够增加水的浓度,渗透压增大,就能让食材快速吸水,达到快速泡发的效果;发酵面团时,酵母粉里加点白糖,可以提高酵母的活性,让面团快速发酵。
4、调和味道
甜味是一种优秀的调和剂,可以中和其它味道,除了能让咸的菜不那么咸,还可以中和辣味、酸味、苦味,让这些味道变得柔和。比如吃麻辣火锅时辣得不行了,喝一口甜味的饮料,立刻就不感觉辣了,喝完苦药再喝一口糖水,就感觉很甜了。甜味就是这么神奇!
5、上色
很多菜品想要红亮的颜色,比如红烧菜、糖醋菜,加点白糖就可以了。这是因为白糖在高温下脱水,发生了褐变反应,形成焦糖色,颜色红亮,可以给荤、素食材上色。
是不是才发现,原来白糖这么有用!其实,白糖的用途可不止这5个,还有很多作用,大家可以在日常生活中慢慢摸索,就能让你的厨艺突飞猛进,全家都夸你是大厨。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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