炸糖枣怎么可以做得外酥里嫩，软糯香甜？

炸糖枣是一道传统的中式点心，味道香甜可口，口感外酥里嫩，是不少人喜爱的小吃之一。炸糖枣是一种常见的传统中国糕点，由于其口感香甜、口感软糯，被广大消费者喜爱。炸糖枣制作虽然简单，但是要想做出外酥里嫩、软糯香甜的糖枣，需要掌握一些技巧，下面介绍炸糖枣的具体做法及几个制作炸糖枣的要点。

具体做法：

食材：枣子 100g；糯米粉 50g；干淀粉 30g；白糖 20g；食用油适量

做法步骤：

1、将枣子用清水浸泡1小时，直至变软。

2、将浸泡好的枣子挑出，用厨房纸巾擦干水分备用。

3、准备炸粉，将糯米粉、干淀粉和白糖混合均匀。

4、在一个碗里加入适量清水，搅拌均匀。

5、将糯米粉混合物倒入另一个碗中，逐渐加入清水，搅拌均匀成为糊状。

6、加入适量的食用油搅拌均匀，制成炸粉糊备用。

7、取一个小锅，放入足够的食用油，烧至六成热，用筷子蘸上炸粉糊，裹在枣子上，油温不要太高，否则容易糊。

8、将裹好炸粉的枣子放入油锅中，小火慢慢炸制，翻转至金黄色。

9、炸好后捞出沥干油分，待凉即可食用。

小贴士：

1、炸枣子的油温要掌握好，过低容易让糖枣油腻，过高则容易糊焦。

2、炸制时需要不断翻动，以保证炸制均匀。

3、炸好后的糖枣可以撒上一些糖粉，增加口感。

4、制作时可以将糯米粉、干淀粉和白糖的比例适当调整，根据个人口味来决定甜度。

制作要点：

1、选用好的材料

制作炸糖枣首先需要选用优质的材料。糯米粉、面粉、糖等都应该选用新鲜、干净的食材，以保证糖枣的口感和质量。另外，在选购红枣时，应该选择外形饱满、色泽红润、果实饱满的红枣，以确保制作出来的糖枣口感和香味更好。

2、水磨糯米粉和面粉的比例

水磨糯米粉和面粉的比例是制作糖枣的关键。糯米粉的含水量高，加入适量的面粉能够增加面筋的含量，防止糖枣在油炸时爆裂。通常建议糯米粉和面粉的比例为1：1。

3、加入适量的食用油

加入适量的食用油能够使糖枣炸出来更加酥脆。在制作糖枣时，可以先将油加热到一定温度，然后将糯米粉和面粉混合，再加入热油，搅拌均匀。这样可以让油和面粉混合均匀，炸出来的糖枣更加酥脆。

4、热水冲面

热水冲面是制作糖枣的关键步骤之一。在制作面团时，应该先将糯米粉和面粉混合均匀，然后逐渐加入热水。用筷子搅拌面团，直到面团变得光滑有弹性。这样能够让糯米粉更加软糯，增加糖枣的咀嚼感。

5、红枣内填入核桃

糖枣的馅料通常是红枣和芝麻，但是为了增加糖枣的口感，可以在红枣内加入核桃仁。

6、油温要适中

在炸制糖枣时，油温的适宜范围是160℃~180℃，如果油温过高，会导致外皮过早变焦，内部还没有完全熟透，糖浆也容易糊底；如果油温过低，则炸不出外酥里嫩的效果。可以使用温度计来检测油温，如果没有温度计，可以在油中放入一根筷子，当油中冒出一些气泡，且筷子周围冒出细小气泡时，就是适宜的油温。

总之，要想炸出外酥里嫩、软糯香甜的糖枣，需要注意以上七个步骤，尤其是糖枣的制作时间和油温的掌握，以及糖枣的去油处理和撒糖粉的均匀度。如果能够掌握这些技巧，相信你也可以轻松制作出美味的糖枣。