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干锅鸡是一道非常有地方特色的菜肴,它属于川菜系。主要的材料是鸡肉,整道菜香脆,酸辣俱全,颜色五彩缤纷,营养价值非常高。现在这个天气就非常适合这种香辣开胃的菜肴。在我这边开始回南天了,不是空气潮湿,整个人都湿湿黏黏的,感觉非常不舒服,吃点辣的可以祛祛湿气,不过也不要贪多,吃多了还是会上火的。这次要分享的就是一道干锅鸡的家常做法。
家常做法顾名思义,家里简单的制作。手头有的材料拿来烹饪一下,出锅味道鲜美,满口都是家的味道。口味是香辣口味的,里面有莲藕跟土豆做配菜,吃着非常过瘾。辣度根据个人口味来增减,能吃辣的就吃多一点,吃不了的就减少用量。它的灵魂是加入了川味干锅酱,没有的也可以用一些大料配成。不过还是去超市或者市场买一点,价格便宜,味道也香 ,做起来不麻烦。
整道做法比较简单,跟普通炒菜差不多。鸡肉想要香酥,必须得经过油炸,不想炸的也可以煎,口感上差别比较大。喜欢吃干锅的朋友不要错过这道荤类做法,味道香,越吃越过瘾。感兴趣的话就收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
半只鸡,料酒,生抽,蚝油,盐,胡椒粉,玉米淀粉, 一个土豆,一小节莲藕,姜蒜,半个洋葱,青红椒,一袋川味干锅酱。
【制作步骤】
1.准备半只鸡,搓洗干净,用刀斩成小块。不要太大,不入味,不要太小,容易焦。
2.鸡肉放入碗中,调入盐,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,抓拌均匀,最后加入玉米淀粉,抓拌到粘稠,放在一边腌制20分钟。
3.切点配菜。土豆切成小块,最后跟鸡肉差不多就可以了。
4.莲藕也一样切成跟鸡肉差不多大小的块。
5.切点青红椒,生姜,大蒜,半个洋葱丝备用。
6.起锅倒油,油烧到七成热。下入鸡肉,转小火慢炸。
7.炸到表面颜色金黄酥脆捞出来控油备用。
8.土豆跟莲藕也加进去炸至断生。
9.起锅倒油,下入生姜大蒜,干辣椒花椒,炒出香味。
10.然后加入一包川味干锅酱。炒出酱香味。没有的可以调入豆瓣酱,生抽,盐,白糖,花椒,八角,沙姜,桂皮,草果,炒出香味即可。
11.倒入前面炸好的鸡块,翻炒均匀。
12.最后倒入土豆、莲藕,青红椒,开大火至断生。最后沿着锅边倒入香醋。
13.准备一个砂锅,底部铺上洋葱丝,把食材倒进来,开小火煨着就可以了。
小贴士:
1.辣度可以根据个人口味来增减,吃不了太辣的就不要加太多。
2.炸过的油不要丢,可以炒菜或者做 凉拌,需要用到熟油的都可以用它。
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