好吃到上《舌尖》的泸州白糕，始于1920的非遗美食，一生至少要吃一次

千年流传“糯米砖”，

泸州白糕一点红。

细磨慢搅入蒸笼，

寓意百岁与圆满。

很多人看到圆，就会联想到太阳，想到阴历十五的月亮，两千多年前，墨子就给圆下了定义：“圆，一中同长也。”

古人认为，圆是上天赐的神圣图形，在传统观念里，圆寓意着圆满，让人感到温暖。因此，人们习惯将很多食物做成圆形，比如米糕，圆圆的糕饼，雪白的颜色，就像满月一样，千里共婵娟。

每个地方的米糕，做法不同，用料不同，外观和味道也不同。在泸州，就有一种特别好吃的米糕，它就是有“江城一点红”之美称的白糕。

泸州白糕有上百年的历史，早在上个世纪20年代，有个叫“三义园”的白糕店就很出名。在泸州有许多专门做白糕的老店，古朴的装修，甜软的味道，让人难以忘怀。

泸州白糕以“香甜软糯”著称，它主要由大米、白糖、猪油、桂花糖为原料，全名“桂花猪油提糖白糕”，因为白糕中间有个小红点，所以又有了“江城一点红”的美誉。老一辈泸州人还喜欢叫它“泡粑”或“鸭儿粑”，不管怎么叫，“泸州白糕”是它最响亮的名字。

说起白糕的历史，可以追溯到春秋时代，和著名的伍子胥有关。

伍子胥的父亲和兄长被楚王所害，他只好逃到吴国避难，成了吴王阖闾的左膀右臂，并奉命修筑了“姑苏城”。

阖闾去世后，夫差继了王位，并一举打败越国，俘虏了越王勾践。伍子胥劝夫差拒绝求和，杀了勾践，灭了越国。可是夫差一意孤行，不仅不信伍子胥，还听信谗言，赐伍子胥自尽。

伍子胥临死前曾对心腹说：“如果我死后吴国发生灾祸，老百姓饱受饥荒，让他们在城下掘地三尺，就可以找到食物。”

心腹当时半信半疑，并没有当回事。直到后来勾践卧薪尝胆，攻入吴国，夫差被俘，群龙无首，百姓被困城中，饥肠辘辘，尸横遍野，他才想起伍子胥说过的话。于是带领军民来到城下，挖地三尺，果然发现了许多用糯米做的“城砖”，帮大家度过了危机。

后来，百姓们为了纪念“糯米砖”和伍子胥，年年做米糕来祭祀他。渐渐地，吃米糕也成了各地百姓的风俗。

泸州的白糕，味道虽美，做起来却不简单，十几道工序一样也马虎不得。

首先将大米浸泡3到5个小时，然后磨成米浆。有一些老字号喜欢用糙米，也有的喜欢在大米里加一点点糯米，目的都是为了让白糕更软糯。

但无论哪种米，都少不了一个点睛之笔——酵母，将加入酵母的米浆放在大缸里发酵，发酵时间根据温度来定，夏天会短一些，冬天会长一些，通常发酵一宿就足够了。

第二天在发酵好的米浆里，放入适当的白糖，搅拌均匀。然后，加入少量小苏打，用力把它打散，一定要向一个方向用力搅拌，越细腻越均匀越好。

然后在蒸笼里先放模具，再在上面放一大块细柔的白布，白布可先刷上米汤，以防止粘连。接下来，用勺子把搅拌好的米浆均匀地舀在白布覆盖好的模具上，再加上几粒芝麻，蒸上十二三分钟，白糕就新鲜出炉了。

刚出锅的白糕，热气腾腾，香味扑鼻，用手一捏，很快就会弹回来，果然是弹性十足。不过不要着急，白糕凉一会儿吃才更可口，所以卖家一般会把出锅的白糕，摆成小山状，这样凉的比较快，买的人也不用等待，拿到手就可以吃了。

白糕呈小圆饼形，像一个小月亮，闪着透亮的光泽。上面有几个淘气的小芝麻，有的还有一个可爱的小红点，给白糕又加了几丝喜庆和俏皮。

轻轻咬上一口，米香十足，微微有点甜，特别绵软嫩滑，果然是纯手工制作，味道非常纯正清淡，让人回味无穷。

泸州人喜欢白糕，百吃不腻。因为它有多种作用和寓意，成了泸州人生活中离不开的一种美味。

早餐中，白糕是首选，老少皆宜，香而不腻，配上一碗豆浆或豆腐脑，再加一碟小咸菜，或凉拌鸡丝，真是很棒的一顿早点。而且白糕物美价廉，一块只需要几角钱，真是太实惠了！

因为“白”与“百”谐音，所以当家里的小孩子百天或周岁时，大人们就要准备许多好吃的白糕，送给左邻右舍，亲朋好友，和大家一起分享孩子成长的幸福。同时也祝福小宝宝像白糕一样，长得白白胖胖，可爱健康，长命百岁。因此白糕又叫“百岁糕”。

而到了寒食节或清明节，泸州人也喜欢准备许多白糕去祭祖。所以，白糕又有了“拜山糕”的称号。

近年来，许多店铺采用电子化设备做白糕，省时又高产，味道也不错。但是，很多人还是喜欢去那些老店，吃着纯手工打磨出来的白糕，味道比机器做的更香甜糯软。

不少在外求学或工作的泸州人，都忘不了这种熟悉的味道，每次回到家乡都要来老店里坐下来好好吃个够；而不少外地游客，也不忘把白糕带回去做为纪念品送给亲朋好友，把美味和快乐共同分享。

许多年轻人，放弃了大城市的生活，而选择留在泸州老家，继承祖辈留下的手艺，把白糕店的招牌一直挂下去，让父辈们十分欣慰。

也有一些人，把手艺带到了异地他乡，在很多地方也开起了白糕店，把泸州白糕的味道传遍大江南北。

美食也是一种文化，需要用心传承。泸州白糕历史悠久，工艺讲究，现已被评为非文化物质遗产，连央视媒体都大加宣传，不少网红也直播打卡，泸州白糕的名气越来越大了。

一块小小的白糕，一片浓浓的乡情。那圆圆的小饼，也祝福着我们的生活，圆圆满满，和和美美，甜甜蜜蜜！

#泸州头条##文旅泸州##浓情中国年#

文 | 碧琉璃