昆明这个村子做的豆腐，传闻曾是慈禧太后膳桌上的必备小菜！

在昆明呈贡，有一个因豆腐而出名的村子，名叫七步场村，是古滇池做豆腐最久远的村庄。

一般来说，这种历史悠久的东西，一定是会有段关于它的传说的，七步场豆腐也不例外。

（图源：呈贡发布，侵删）

「 御赐：青方臭豆腐 」

说在清朝的康熙年间，当时的七步场村，有一户姓王的人家，家里母子二人相依为命，以做豆腐维持生计。

（图源：呈贡发布，侵删）

结果老母亲因为劳累过度，抱病卧床数天。

儿子王忠担心母亲病情，四处求医问药，但五天过去病情不见好转。真当他焦急万分的时候，突然闻到了一股特殊的香味。

循着味道找去，发现是五天前做好的豆腐，竟然没坏，上面长满了细绒绒，甚至看上去晶润诱人。

（图源：文旅云南，侵删）

王忠将豆腐放上调料，入锅蒸熟后，一块块喂给了母亲。谁知王母吃下毛豆腐不久，竟奇迹般地坐了起来，连吃数日，病就痊愈了。

这件事一传十，十传百，最后传到了康熙帝的耳中。

于是传旨让王忠把臭豆腐供奉给朝廷，康熙帝品尝后大加赞赏，便将王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为 “御膳房”小菜之一。

还赏赐王忠——敬(晋)荣之名，于是呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。据传“晋氏豆腐”后来一直是慈禧太后膳桌上的必备小菜之一。

（图源：呈贡发布，侵删）

当然，除却传说，现实中的七步场豆腐同样实力不俗，与石屏、建水豆腐并称云南三大豆腐。

2015年，七步场的豆腐被列入"世界非物质文化遗产”。

（图源：呈贡通，侵删）

「 舌尖上的“非遗”豆腐 」

走进七步场村，村子静谧，清澈的沟渠从屋角穿过，巷弄中似乎能闻到若隐若现的豆香味。寻香深入，便能找到做豆腐的老作坊。

屋内的一口大灶热气腾腾，旁边数个大陶缸里，有的装着豆浆，有的装着豆渣，陶缸之上是绷着纱布的木架子。

没有任何机器工具的影子，这便是七步场豆腐好吃的原因之一。

（图源：文旅云南，侵删）

做豆腐的豆子最好选用呈贡本地产的老品种黄豆，充足浸泡后用石磨磨细，直到成浆。

用热水烫黄豆浆子，接着用纱布过滤，将浆汁和渣滓分离。一共烫两次，过滤三次才成豆浆。

（图源：文旅云南，侵删）

放置几分钟后，会发现表面结起了一层膜，那就是豆腐皮。

可不是所有豆浆都能形成这么好的豆腐皮，新鲜豆腐皮鲜嫩可口，一咬就断。

（图源：文旅云南，侵删）

接下来是点豆花，整个做豆腐过程中最为关键的一步。

石膏忖着分量放入豆浆中，不过几分钟，豆浆凝固成了豆花，豆花压制便成了豆腐。

（图源：文旅云南，侵删）

七步场村的豆腐主要分为白豆腐和臭豆腐两种。但仅用这两种豆腐，就能变幻出万般花样，成就一桌豆腐盛宴。

鲜美清香的豆腐圆子、外焦里嫩的煎臭豆腐、又脆又酥的炸干豆腐皮、独具特色的凉拌白豆腐、臭中带香的蒸臭豆腐、回归原味的嫩豆花...

（图源：呈贡发布、文旅云南及网络，侵删）

就连剩下的豆渣也被做成了美味，豆渣牛肉羹，茴香炒豆渣，茼蒿炒豆渣...

找个周末，去一趟七步场吧，常常这份舌尖上“非遗”美食。

（图源：文旅云南，侵删）