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50年祖传辣椒酱做法,无任何添加剂,放1年都不坏,方法超简单。辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料,尤其是年轻人总是喜欢吃刺激性味道的食物,越是辛辣的食物,他们就会吃着越过瘾,所以辣椒酱对于年轻人来说,简直就是必不可少的一种调味品,无论炒菜蒸饭,还是吃馒头,都喜欢配着辣椒酱一起吃。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法,香辣过瘾,做法非常简单,一起来看看吧。
准备食材:
小米辣、杭椒、大蒜、生姜片、盐、白糖、白芝麻、白酒、洋葱、桂皮、香叶、花椒、八角、菜籽油
具体做法:
1.我今天买的是2斤小米辣,小米辣要选这种新鲜的,辅料是这种青色的杭椒,杭椒我买的是1斤,杭椒也要选这种新鲜的比较直的,小米辣和杭椒的比例是2:1。
2.先把小米辣清洗干净,轻轻揉几下就可以了,不要把它抓破了,把它浸泡两分钟,泡好后把它捞出来控干水分。
3.杭椒也把它清洗干净。
4.洗干净后把辣椒全部放在竹垫上,晾干水分。
5.现在辣椒上面的水分都已经晾干了,然后把辣椒的蒂剪下来,全部剪完以后用刀切成小段,杭椒也切成小段。
6.全部切好以后放进料理机里面,然后加入大蒜和生姜片,所有的辣椒大概要100g大蒜和100g生姜,然后将它们打成末。
7.打好以后倒进一个大碗里面,然后加入30g食盐,30g的白糖提鲜,50g的白芝麻,再加入20g白酒,用勺子搅拌均匀。
8.下面准备点配料,一个洋葱,2根桂皮,3片香叶,一小把花椒,4个八角,把洋葱切成片,放入碗中备用。
9.接下来我们来炼油,最好选择菜籽油,因为菜籽油的烟点比较高,适合煎和炸,其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物质,油温至五成热的时候把香料放进去炸,开小火慢慢的炸,一边炸要一边的搅拌,尽量把它炸的干一点,炸至所有的香料变得微微焦黄就可以了,然后把香料捞出来。
10.再把这个油浇在辣椒上面,用勺子把它搅拌均匀。
11.然后找个无水无油的瓶子把它装起来密封,放在冰箱冷藏保存,想吃的时候舀一勺出来。
12.这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常好吃,平时没胃口吃饭的时候来一勺特别开胃,又香又辣,特别的下饭,喜欢就赶紧在家试试吧。
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