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超市里有很多蔬菜,看起来很像,要么是一种蔬菜的不同品种,要么就是亲戚关系,比如长茄子、圆茄子,水芹、西芹,黄豆芽、绿豆芽,反正很多人买的时候总是拿捏不准哪个更营养,适合怎么吃,有时候还纠结有些菜贵的到底值不值。
这篇文章谷老师就带大家对比12对(24种)蔬菜,告诉你哪些菜更值得买。
一、西兰花PK白菜花,更推荐西兰花
▲图:摄图网(西兰花)
▲图:白菜花
西兰花抗氧化的VC含量是白菜花的近2倍,对眼睛好的叶黄素+玉米黄质的含量是白菜花的745倍,促进钙吸收的维生素K含量是白菜花的6.6倍[1,2],具有潜在抗癌特性的异硫氰酸酯含量是白菜花的4.6倍,[3]关键是这两种菜的价格也差不多,所以营养师真是疯狂为西兰花打call。
二、大白菜PK娃娃菜,更推荐大白菜
▲图:摄图网(大白菜)
▲图:摄图网(娃娃菜)
大白菜VC含量是娃娃菜3倍,娃娃菜钾含量是大白菜2倍[4],营养上算是各有优势,但是大白菜的超级低价征服了我,我们家冬天是三天两头地吃白菜。
有的朋友一个人吃饭,嫌弃大白菜太大吃着费劲,这怕啥,白菜最耐储了,没有阴面阳台直接放冰箱冷藏,每次吃从外面剥几片,白菜帮醋溜,白菜叶凉拌,或者连帮带叶炖豆腐炖肉,吃法那么多,还能吃腻?
三、旱芹PK西芹,更推荐旱芹
▲图:电商平台(旱芹)
▲图:摄图网(西芹)
旱芹钾含量是西芹的8.5倍,钠含量也更低些,更利于控血压;西芹膳食纤维含量是旱芹的2倍,更能促进肠道蠕动[4],但是价格却是旱芹的好几倍,所以更推荐买旱芹。
不过两者钠含量都稍高,属于自带咸味的蔬菜,烹调时放一丢丢盐就行。
四、紫甘蓝PK圆白菜,更推荐紫甘蓝
▲图:摄图网(紫甘蓝)
▲图:摄图网(圆白菜)
紫甘蓝富含圆白菜没有的花青素,而且是蔬菜里的花青素冠军,另外紫甘蓝的Vc、钙、钾、含量也都高于圆白菜。
虽然紫甘蓝的价格是圆白菜的1.5~2倍,不过1斤也就3.5~5元,也算是平价蔬菜,所以强烈推荐紫甘蓝,为了减少花青素损失,建议凉拌着吃。
五、紫洋葱PK黄洋葱,更推荐紫洋葱
▲图:摄图网(紫洋葱)
▲图:摄图网(黄洋葱)
紫皮洋葱中抗氧化的花青素、总酚、总黄酮含量都显著高于高洋葱[5],1斤的价格也只是比黄洋葱贵个5毛1块的,所以强烈推荐你吃。
紫洋葱生吃可以保留更多营养,为了不辛辣,可以先用盐+白醋+水泡5分钟控干再凉拌,拌的时候还可以加一点儿糖掩盖辣味,当然你也可以炒着吃,那就完全没有辛辣味,而是很甘甜的口感。
六、黄豆芽PK绿豆芽,更推荐黄豆芽
▲图:摄图网(黄豆芽)
▲图:绿豆芽
黄豆芽的蛋白和钾含量分别是绿豆芽的2.6倍、5倍多,其它营养也普遍高于绿豆芽,虽然能量是绿豆芽的3倍,但是也就只是跟心里美萝卜、蒜苗、洋葱、萝卜缨、冬笋相当,即使减肥也不用排斥它,毕竟咱们不是一天只吃黄豆芽这一种菜,价格还跟绿豆芽一样,
它和肉爆炒或者炖都特别好吃,强烈安利给你。
七、贝贝南瓜PK普通南瓜,更推荐贝贝南瓜
▲图:贝贝南瓜
▲图:摄图网(普通南瓜)
贝贝南瓜中抗氧化的β-胡萝卜素含量是普通南瓜的4.5倍[4],是眼睛和皮肤健康的好帮手,它的口感粉糯,吃起来就像吃栗子,普通南瓜的话口感却很水。
至于价格,贝贝南瓜打折的时候大概5元1斤,跟普通南瓜也差不多,我是强烈推荐贝贝南瓜哈。
不过,贝贝南瓜的能量和碳水都跟土豆相当,适合做主食,推荐蒸或熬粥;普通南瓜能量和碳水跟青椒相当,水分还足,就是蔬菜。
因为两者都富含β-胡萝卜素,所以别持续大量吃,否则一时利用不来的β-胡萝卜素沉积到皮肤上,容易变成小黄人,这不是中毒,只要停吃一段时间就会恢复。
八、长茄子PK圆茄子,营养和价格都差别很小
▲图:摄图网(长茄子)
▲图:摄图网(圆茄子)
不过圆的紧实适合炖,红烧的话就算了,它太吸油了,长的绵软适合蒸完凉拌。
为了保留更多花青素,烹调时不建议去皮。
九、普通黄瓜PK水果黄瓜,更推荐普通黄瓜
▲图:摄图网(普通黄瓜)
▲图:水果黄瓜
两者营养差别很小,口感也都清脆爽口,不过水果黄瓜略甜,但是价格也贵几倍,要当减肥零嘴一根根炫,有点费钱。
十、西红柿PK小圣女果,小圣女果更营养
▲图:摄图网(西红柿)
▲图:摄图网(圣女果)
西红柿和小圣女果主要有红色的和黄色的,红色的番茄红素含量更丰富,我们就拿红色的做对比。
红色小圣女果维生素C、番茄红素分别是红色西红柿的2.4倍、2倍[4,7],但是小圣女果能量略高于西红柿,加之它口感更甜,所以小圣女果适合当水果吃,西红柿适合当菜吃。
当然减肥的你也可以把西红柿当零嘴,嘴巴馋了就啃1个,不过最普通的品种吃起来不太有小时候吃的西红柿味儿,可以试试普罗旺斯、心里红这些品种。
西红柿和小圣女果谁更贵,因为品种太多,不太好对比,不过总的规律就是贵的口感确实更好一些。
十一、叶生菜PK球生菜,更推荐叶生菜
▲图:摄图网(叶生菜)
▲图:电商平台(球生菜)
叶生菜的钙、镁、钾含量分别是球生菜的2.9倍、2倍、2倍[8,9],维生素C含量也比球生菜高,价格的话1斤叶生菜比球生菜贵一两块钱,所以从营养性价比上来看,还是更推荐叶生菜。
十二、橙色胡萝卜PK黄色胡萝卜,更推荐橙色胡萝卜
▲图:摄图网(橙色胡萝卜)
▲图:黄色胡萝卜
市面上最常见的是橙色的胡萝卜,但是像四川、山西、新疆等地,黄色的胡萝卜则很常见,它们俩PK一下,黄色胡萝卜的碳水、能量、膳食纤维都略高于橙色胡萝卜,但是橙色的β-胡萝卜素含量是黄色的5.5倍。[10,11]
至于价格两者差别不大,大概都是两三块钱一斤,这么看还是更推荐橙色胡萝卜。
上面谷老师主要从营养和价格这两个维度对了12对蔬菜,做出了营养性价比高推荐。但是有时候我们吃东西就凭个口感喜好,比如就是有人完全不喜欢黄豆芽,超级爱吃绿豆芽,这也没问题,作为营养师只是深入对比对比营养,让大家在选择时多一个思考的维度罢了。
今日讨论:还有哪些蔬菜,你希望谷老师对比对比它们的营养,留言哈,另外文中提到的这些蔬菜,你都有哪些美味吃法,也分享呀。
参考文献:
[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169986/nutrients
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/747447/nutrients
[3]Tang L, Paonessa JD, Zhang Y, Ambrosone CB, McCann SE. Total isothiocyanate yield from raw cruciferous vegetables commonly consumed in the United States. J Funct Foods. 2013 Oct 1;5(4):1996-2001. doi: 10.1016/j.jff.2013.07.011. PMID: 24443655; PMCID: PMC3891790.
[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[5]王存堂, 李建立, 张译心,等. 黄、紫洋葱外层干皮和内层果肉总酚、总黄酮含量及抗氧化活性研究[J]. 江苏农业科学, 2018, 46(8):3.
[6]日本食物成分表.winter squash.https://www.mext.go.jp/en/policy/science_technology/policy/title01/detail01/sdetail01/sdetail01/1385122.htm
[7] 曲瑞芳, 梁燕, 巩振辉, et al. 番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究[J]. 西北农业学报, 2006, 15(03):121-123.
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