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通用面包面团
很多面包的菜谱都写得比较复杂,什么汤种、中种、各种阶段还要揉出膜,让烘焙新手看了望而却步。其实不用那些复杂的步骤,也不需要揉面机,你就可以做出成功的面包。
这个面包团适用于各种甜软面包:各种口味的小面包、牛奶吐司、软欧等。你可以参考任何其他面包菜谱的整形手法做出你想要的口味。
我给的这个方子可做9个早餐小面包或1个大吐司。你可以根据比例增减各种食材的用量。
关于各种用料的比例和替代品请看下面的小贴士~
原创作者 sd_athena
食材
高筋面粉(可将其中1/4换成全麦面粉)400 克
白糖40克(可增减10g)
盐2克(半小勺)
鸡蛋2个
牛奶或清水167克
干酵母4克(1小勺)
黄油40克
全蛋液1只鸡蛋的量
步骤
1、将【面粉、糖、盐】混合。
2、【牛奶】放入微波炉叮30秒至温热,然后撒入【干酵母粉】。用小勺搅拌酵母至溶化。同时取出【黄油】放微波炉叮10-15秒,室温软化。
3、把【鸡蛋】打进面粉混合物里,用小铲子拌匀。
4、将【溶进了酵母的牛奶】倒进面粉鸡蛋混合物里,先用小铲子混合,再用手简单揉一下形成一个不太光滑的面团。面团可能会有一点点粘手,可以适当撒一点干面粉。这一步不需要揉得太均匀。盖上盖子或保鲜膜让面团在室温下【醒15分钟】。
5、15分钟后面筋形成了,揉面会变得更容易。这时加入【软化了的黄油】开始揉匀。可以用图示的方法一边抓一边拧的手法揉。
6、大概揉了10分钟左右,三首歌的时间。黄油已经和面团完全混合了,面团光滑,盆边和手上粘的面粉也已经被面团吸收了。我用了点全麦粉,没有揉出膜。没关系,不影响你最后做出成功的面包。
7、盖上盖子或保鲜膜,【室温发酵1小时】,到面团到两倍大。捶打面包团排气。这个步骤非常治愈、非常解压
8、然后开始整形。你可以参考任何其他面包菜谱的整形手法:豆沙面包/椰蓉面包/坚果面包/牛奶吐司/软欧面包… 我这次做了9个肉松小面包,每个用了87克的面团,整好之后表面刷上全蛋液,撒上芝麻和葱花。(剩余的全蛋液可以微波1分钟变成炒鸡蛋,不浪费!)
9、面包放进烤箱,下面放一盘开水。【关闭烤箱,静置面团醒发50分钟】。
10、发好之后,取出开水,烤盘底下再垫一个烤盘防止面包糊底,【180摄氏度/370华氏度烤18分钟】。如果你是做吐司面包或者大软欧包的话就190度烤25-30分钟。⚠️国内用小烤箱的厨友们注意,小烤箱受热不均容易糊,建议先170度烤十分钟,拿出来看一下面包表面上色情况,如果已经金黄色了,就罩上锡纸再烤10分钟防止烤糊。
成功!【菜谱正文结束】下面是我用这个面包面团烤的其他面包~
红豆沙馅儿小面包,也是做了9个,用了玛芬蛋糕的烤盘。
麻花面包✅
不用烤箱,用蒸锅蒸15分钟的话你就获得了全麦奶香麻花馒头。我就是这么有创意(你甚至可以炸了这个面团做成麻花或者甜甜圈,我试过可以成功,但就不上图了)
椰蓉面包✅
巧克力豆吐司✅总之这是一个很通用的面包面团,发挥你的创意,做出你喜欢的面包口味吧~
【关于各种用料的比例增减】
- 面粉:可以用中筋面粉代替但是效果稍差一点,也可以把一部分替换为全麦面粉更健康。只要保证面粉和液体的重量比为1.5:1即可。(液体包括牛奶/清水和鸡蛋液的重量。)
- 鸡蛋:一个鸡蛋约等于50g液体。
- 糖:可根据你的口味增减,20g-50g都没有问题。如果用炼乳的话,炼乳的重量要计入液体用量里。
- 黄油:黄油占面粉比例为10%时比较理想。黄油越多面包越香,但热量也越高。这个比例在5%-20%之间都可以做出成功的面包,你可以酌情增减。如果没有黄油,可以替换成一半重量的植物油
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