2023年夜饭菜单出炉，10道吉祥菜，适合4-5人，照着做省心又美味

明天就是大年三十除夕夜了，也是家人团聚一堂的日子，晚上要吃一顿丰盛隆重的年夜饭，为了这顿饭，有人从腊月二十八、二十九就开始忙活了，把工序复杂的菜式，提前做好准备，比如提前“走油”，炸丸子、炸鱼、炸酥肉，提前做好扣肉，提前熬制好高汤等，这样大年三十这天会节约很多时间。

而有些人由于工作比较忙碌，可能年夜饭菜单还没有列好，也不知道吃点啥，今天就分享一份7热2凉1主食共计10道菜的年夜饭菜单，有荤有素，味道香寓意好，照着做省心省事，十全十美过大年。

一【猪蹄烧香菇】

食材：猪前蹄，干香菇

调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，盐，白糖，干红辣椒，八角

制作步骤：

1、干香菇加冷水浸泡2个小时，泡软后清洗干净。

2、猪前蹄斩成小块，锅中加水加料酒和姜片，放入猪蹄，大火烧开后转中火煮1分钟捞出。

3、炒锅烧热加油，加葱姜蒜爆出香味，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4、加入猪蹄煸炒均匀，再加点生抽、老抽煸炒上色。

5、加入略多些的热水，加少许料酒、白糖、2个干红辣椒、1个八角，大火烧开后转小火炖煮一小时以上。

6、待猪蹄已经煮熟，加入香菇、少许盐搅拌均匀。

7、将猪蹄、香菇连同汤水，一同倒入砂锅中，继续炖煮半小时即可。

二【蒜蓉粉丝虾】

食材：海虾，细粉丝

调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，葱姜蒜，红辣椒，白胡椒粉

制作步骤：

1、海虾剪开虾背去除虾线，再用刀切深一点，刀背拍一拍，这样在蒸的时候就不会变形蜷曲了。

2、绿豆粉丝，用冷水浸泡十几分钟泡软。

3、把泡好的粉丝放入盘子中间，把处理好的虾放在粉丝上面。

4、一头大蒜去皮剁碎，少许姜也切碎，葱、红辣椒都切碎备用。

5、炒锅烧热加油，下入一半的蒜末，小火煸炒一会，直至蒜变得微微发焦发黄的状态，再加入另一半的蒜末和姜末煸炒几下。

6、加入生抽和蚝油各1汤匙，适量盐和少许白糖、一点清水煸炒一会关火。

7、把炒好的蒜蓉用汤匙均匀的浇在虾背上。

8、锅内加水烧开，把虾放入锅中，中火蒸3~4分钟，看见虾变色熟了就关火。

三【珍珠丸子】

食材：猪肉，紫糯米，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小时以上。

2、把猪肉切成小块，放入绞肉机绞成细腻的猪肉馅。

3、猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，再加入半个鸡蛋清和一点淀粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌，过程中分2次加入适量淀粉，直至将肉馅搅拌上劲，再加点盐搅拌均匀。

5、用汤匙舀一点肉馅，放入手心团成圆圆的丸子。

6、紫糯米沥干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、锅内加水烧开，放入紫糯米丸子，中火蒸20分钟出锅。

四【蛋饺豆腐煲】

食材：自制蛋饺，豆腐，辣椒

调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，葱蒜，淀粉，黄豆酱

制作步骤：

1、将老豆腐切成小方块，准备点蛋饺。

2、辣椒去籽后撕成小块。

3、炒锅烧热加油，加葱蒜碎爆出香味，加生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加入适量黄豆酱、一些清水搅拌均匀，烧开后煮一会。

4、放入切好的豆腐和蛋饺，继续中火炖煮5~6分钟，把蛋饺煮熟。

5、最后加入辣椒翻炒几下，大火将汤汁收至粘稠，盛入温热的砂锅中，撒上香菜就好了。

五【剁椒啤酒烧鱼】

食材：石匠子鱼

调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒

制作步骤：

1、鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼肚子里不能食用部分，清洗干净。

2、用刀在鱼的背部划几下，以便更好的入味。

3、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。

4、再加入一瓶啤酒，加生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。

5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。

6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜即可。

六【西芹百合虾仁】

食材：西芹，干百合，海虾

调料：盐，白胡椒粉，生抽，料酒，淀粉，植物油，姜蒜

制作步骤：

1、干百合清洗干净，加冷水浸泡2个小时以上，将其泡软。

2、海虾十几只剥出虾仁，虾尾部留着，开背去除虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。

3、西芹去掉叶子清洗干净，再斜刀切小块。

4、锅内加水烧开，加点盐滴几滴食用油，放入西芹焯水十几秒捞出过两遍冷水。

5、起锅烧油下入姜蒜末爆香，下入虾仁煸炒一会至虾仁变色弯曲。

6、加西芹、百合、适量盐煸炒均匀即可。

七【虫草花牛肉汤】

食材：牛腩适量，甜玉米1根，西红柿2个，干虫草花适量

调料：盐，姜，料酒，植物油，冰糖，生抽，姜葱

制作步骤：

1、牛腩切成小块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，烧开后煮1分钟捞出.

2、西红柿去皮切成小块。

3、干的虫草花先用冷水浸泡半小时，再清洗干净。

4、起锅烧油加几颗冰糖小火熬煮至冰糖融化变色，下入牛肉炒个糖色，再加生抽煸炒均匀。

5、炒好的牛肉放入砂锅中，加入西红柿、足够多的热水，加少许料酒、姜片，大火烧开后转小火慢慢煮1小时。

6、再加入切成小块的玉米，继续煮十几分钟，把玉米煮熟。

7、最后加入泡好的虫草花、适量盐煮10分钟即可。

八【水晶皮冻】

食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子

调料：盐，料酒，姜，小苏打

制作步骤：

1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。

2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。

3、将刮好后的猪皮用温水清洗几遍。

4、把猪皮切成细条状。

5、猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。

6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。

7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。

8、鸡蛋壳或是矿泉水瓶清洗干净，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。

九【凉拌杂蔬鸡胸肉】

食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，紫甘蓝

调料：盐，生抽，香醋，白糖，香油，姜蒜

制作步骤：

1、小锅中加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡胸肉，烧开后转小火将鸡胸肉煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉晾至不烫手，顺着纹路撕成细丝。

3、黄瓜和胡萝卜都刮去外皮，切成细丝，紫甘蓝清洗干净去掉老梗，也切成细丝。

4、鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

5、平底锅烧热刷少许油，舀入鸡蛋液摊成一个鸡蛋饼，再将鸡蛋饼切成细丝。

6、小碗中加蒜末，加生抽、香醋各1汤匙，加盐和白糖各1小勺，加适量香油，再加一点清水搅拌均匀，形成一个调料汁。

7、找一个稍大一点的盘子，将各种蔬菜摆放在盘子的外侧，鸡胸肉放在盘子中间，浇上调料汁，吃之前搅拌均匀即可。

十【韭菜猪肉饺子】

食材：韭菜，泡发海参，鸡蛋，猪肉馅，中筋面粉，

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，葱姜

制作步骤：

1、中筋面粉加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面。

2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。

3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，待要成型时用铲子直接切成小块，盛出晾凉。

4、泡发海参切成小块。

5、韭菜清洗干净控一下水分，切碎后放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。

6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀。

7、面团分割成小剂子，擀成饺子皮，依次包好饺子。

8、锅内加适量清水烧开，放入饺子煮熟即可。