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芋头扣肉,屡做屡爱,老也吃不够。今天跟大家分享家常做法,肉片肥而不腻,瘦而不柴,芋头香糯有滋味。
第一顿的芋头扣肉,最好吃的是芋头,几乎全被吃光了。
肉片第一顿吃还带着一点儿嚼劲,第二天回锅蒸一蒸,竟然有入口即化之感。
我用了两种铺码的方法。
从造型品相看,全部肉片铺底的那款更好看些,红皮白肉相互衬托,有了层次感。
肉片和芋头片交错码放的那款,造型稍逊,但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收,吃着似乎比前者更加香润。
芋头扣肉,比红烧肉的做法更简单,好吃又健康,赶快试一试,吃一口就爱上它了。
---【芋头扣肉】---
【主料】 荔浦芋头1个(700克),五花肉800克
【调料1】 姜4片,八角2颗,花椒1撮,料酒20克
【调料2】 老抽10克,酱油15克,蒸鱼豉油20克
【调料3】 油10克
【制作】
1. 备料:芋头削皮,洗净;带皮五花肉切大块;
2. 五花肉入凉水锅,加【调料1】,煮 25分钟,筷子稍用力能扎透;
3. 肉块捞出,用牙签在肉皮上扎小洞,用厨房纸擦净渗出的油脂,抹老酱,反复几次,上色;晾20分钟,表皮干燥,这样可防止入锅溅油;
4. 温锅温油,肉皮朝下,盖锅盖,小火煎5、6分钟;盖盖的目的是防止油溅出来;
5. 中途端锅晃一晃,使油渗入肉片与锅体之间,肉皮均匀炸出小泡泡,出锅晾至温热;
6. 芋头纵切两半,切5毫米厚片;
7. 肉切5毫米厚片;
8. 准备深碗,一碗按一片肉、一片芋头码放,另一碗是全部肉片错落码放在碗底;
9. 余下的空间用芋头填满,分别淋入【调料2】;
10. 入蒸锅,大火上汽后蒸40分钟左右,根据碗的大小、食材薄厚调整时间;出锅倒扣在盘中,撒香葱末装饰。
小贴士:
1. 新买的芋头不要久放,削皮后冲净、擦干,切片或切块,放保鲜袋中,冰箱冷冻保存,烹制前无需解冻,直接上锅蒸,风味与新鲜的几乎无差;
2. 做芋头扣肉,芋头片可炸也可不炸,随自己的喜好;
3. 文中两种码放方法都可,肉片和芋头都很鲜美、入味;芋头很吸汤,所以在碗的容量允许下,料汁可多放一些。
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