春季细菌病毒开始活跃，应多吃蔬菜补充维生素，抵御细菌病毒。

一、香菇油菜

材料：油菜400克、鲜香菇150克、鸡汤150毫升。调料：植物油、盐、白糖、料酒、味精、鸡油。做法

1将油菜洗净，在根部上十字花刀；香菇洗净，去蒂，切块。

2锅内倒油烧至六成热，放油菜炸至脆绿色时捞出沥油。

3锅内留底油，加油菜、盐、白糖煸炒至入味，出锅。

4锅内再加油烧热，放香菇块翻炒片刻，加入鸡汤、料酒、盐、白糖烧透，加味精炒匀，淋入鸡油，浇于盘上即可。

二、酱汁油菜

材料：油菜300克。调料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精。做法

1油菜去蒂，洗净，再对半切开。

2豆瓣酱剁碎，和甜面酱一起拌匀；酱油、白糖、味精加少许水拌匀成酱汁。

3锅内倒植物油烧热，倒入油菜，炸到发硬时即捞出，沥油。

4锅内留底油，大火炒香豆瓣酱和甜面酱，倒入酱汁炒几下，再将油菜倒入锅中翻炒几下，盛出装盘即可。

三、韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜300克、鸡蛋3个。调料：盐、料酒、植物油、味精。做法

1韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、味精搅打均匀。

2炒锅倒植物油，烧至五六成热，倒入鸡蛋液炒至凝固成块铲出。

3锅内再加少许油烧热，倒入韭菜煸炒，加少许盐，翻炒至韭菜断生，迅速倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒，一边炒边淋上少量植物油，翻炒均匀即可。

四、韭菜肉丝豆芽

材料：猪瘦肉250克，韭菜、黄豆芽各150克。调料：植物油、蒜末、干辣椒、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉。做法

1猪瘦肉洗净，切丝，加料酒、酱油、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

2黄豆芽洗净；干辣椒去蒂及籽，切丝；韭菜洗净，切小段。

3锅内倒油烧热，放入肉丝炒散，再放入黄豆芽炒熟，加入酱油、辣椒丝、白糖、胡椒粉翻炒几下，淋少许清水，加入蒜末和韭菜炒匀至入味即可。

五、姜汁菠菜

材料：菠菜250克、生姜25克。调料：盐、香油、味精、醋、花椒、植物油。做法

1将菠菜去须根，留红头，清洗干净后切成段备用。

2锅内倒油烧热，放入花椒炸香，去除花椒，花椒油留用。

3菠菜入沸水锅内略焯后捞出，沥水，装盘抖散，凉凉备用。

4用榨汁机把生姜榨成姜汁，在菠菜中加入姜汁及盐、香油、味精、醋、花椒油，拌匀入味即可食用。

六、菠菜木耳鸡蛋

材料：菠菜200克、水发黑木耳克、鸡蛋1个。

调料：植物油、盐、蒜末、姜末、醋、香油。

做法

1菠菜择去根及黄叶，洗净切段，放入沸水锅中焯熟，盛出；黑木耳洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯熟，盛出。

2鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀；锅内放少许油烧热，将鸡蛋液倒入油锅中，摊成蛋皮，切丝。

3将菠菜段、木耳块、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。

七、荠菜腐竹

材料：腐竹、荠菜各100克。调料：植物油、葱、姜、盐、味精、花椒。做法

1腐竹洗净，用温水泡发后，洗净挤干水分，切成菱形块状；荠菜择洗干净，切段。

2葱洗净切成葱花；姜洗净切成姜丝备用。

3锅内倒适量植物油，大火烧热，加入花椒、姜丝、葱花爆香。

4将腐竹块下锅，炒至八成熟后，放入荠菜翻炒几下，加盐、味精调味即可。

八、荠菜炒百合

材料：荠菜200克、干百合30克调料：植物油、盐做法

1荠菜拣除杂质，洗净，切末；百合洗净，分开成瓣，用清水泡发透，捞出，沥干

2锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合瓣翻炒片刻，加入适量水，将百合瓣煮熟后，再加入荠菜末同炒，待百合瓣稍烂时，加入盐调味即可

好吃小秘

这道菜最好不要用蒜、姜、料酒等刺激性调味品和酱油等深色调味品来调味，以免破坏菜品的清。

九、香椿炒鸡蛋

材料：香椿50克、鸡蛋3个。调料：植物油、盐。做法

1香椿择洗干净，下沸水稍焯，捞出，切碎；鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀。

2锅置火上，倒植物油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝结成块，投入香椿碎炒匀，加入盐，炒至香椿碎入味即可。

好吃小秘诀

香椿中含有亚硝酸盐，烹调之前入沸水中焯一下，可减少亚硝酸盐及草酸含量，吃起来更健康。

十、香椿炒鸡片

材料：香椿芽200克、鸡脯肉300克。调料：盐、料酒、淀粉、植物油、嫩肉粉。做法

1香椿芽洗净，切段，入沸水中焯一下；鸡脯肉洗净，切成片，放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、淀粉拌匀，腌渍15分钟入味。

2锅内倒入植物油烧至三成热，下鸡脯肉片滑散至变色，下香椿段翻炒至鸡肉熟，加盐调味即可。

好吃小秘诀

鸡脯肉易熟，炒制时间不可太长，否则会影响口感。

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