2月遇到这菜，我从不手软，季节性太强，鲜美便宜，喜欢的抓紧吃

早春二月，春雨绵绵，这时气温回暖，大地复苏，到处都是一片生机勃勃的景象， 春天大量的时令蔬菜上市，也吃各种野菜最佳时节， 荠菜、马齿苋、蒲公英、苜蓿、香椿等等， 它们都是大自然对人类的馈赠， 是春季限定美食季，也是“舌尖上的春天”，谁能拒绝这些纯天然的绿色美味呢？

最近朋友圈里晒各式野菜，总是让人垂涎三尺，羡慕之情溢于言表，而在在众多的野菜中，荠菜算得上是佼佼者，荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕，人们变着花样去品这春天的味道，感受舌尖上的快乐。俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜是春菜里的鲜味代表，有着“春天第一鲜”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、钙、铁、胡萝卜素等营养元素， 常吃增强机体免疫力、降低血压、健胃消食、养肝明目等功效。2月遇到这菜，我从不手软，季节性太强，鲜美又便宜，喜欢的抓紧吃。

荠菜清脆碧绿，盈盈欲滴，鲜嫩可口，即可炒食， 做汤， 也可入馅包饺子、馄饨等都很美味。 今天就给大家分享荠菜一种简单又好吃的做法---荠菜炒鸡蛋，鸡蛋是“人类营养的宝库”， 是高钙高营养又经济实惠的滋补食材。不过注意荠菜含有草酸，烹饪前要先焯一下水去除草酸。焯好的荠菜切成细末后加入鸡蛋一起炒， 无需多加调味料，只需加入少许盐简单炒一下不到五分钟就能上桌，鲜香嫩滑，清香味美，纯天然的健康美食，吃不腻。春天吃菠菜韭菜不如吃它，正当季，鲜嫩味美营养高，随手一炒真鲜美，抓紧时间吃哟。

【荠菜炒鸡蛋】

原料： 鸡蛋 3个 荠菜 1盘 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐和几滴油； 3. 将荠菜放入锅中烫变色后捞出后切成碎粒； 4. 鸡蛋打入碗中； 5. 加入准备好的荠菜末进锅翻炒； 6. 加入少许盐打散备用； 7. 烧热锅放入少许油， 将荠菜鸡蛋液倒入锅中； 8. 定型后划散成小块备用；

9. 盛入盘中。

小贴士： 1. 锅中加入少许盐和几滴油， 将荠菜放入锅中焯水变色捞出切成碎粒； 2. 鸡蛋打入碗中加入荠菜末， 加入盐打散； 3. 锅中少许油， 将荠菜鸡蛋液翻炒熟后盛入盘中。