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牛头肉, 我家人都爱吃,炒和炖、卤都是爱吃的做法。这次看到很新鲜的牛头肉,都是清洗好处理焯水过的,就买了一公斤,相比猪肉,不太贵40元一公斤,要知道猪肉都40多元啊,相比牛头肉和猪肉,我还是喜欢吃牛头肉。怎么说还是牛肉味,这种味道无法和猪肉相比较,香浓美味啊!
新疆人爱吃牛羊肉,对于牛头肉羊头肉也是情有独钟,平时爱吃,逢年过节也是爱吃,即使年菜上都有它们上桌,做法上偏重香辣味,一般爆炒就是最常见的做法,离不开辣皮子、皮牙子(洋葱)、孜然粉、花椒,这四种算是做牛羊头肉必备的食材。我这次炒的牛头肉,也是加了其中三种,辣皮子换成了尖椒,辣味更十足。
《尖椒炒牛头肉》算是我们这里的家常菜,做法不麻烦,但是,皮牙子必须的有,缺了它味道就变了,这是新疆人爱吃的食材,平时家里都常备它。家里爱吃爆炒牛头肉的,逢年过节都可作为宴客菜或者年菜了,我家就是,年货中必有牛羊肉不说,还的有牛羊头肉,年菜上爆炒一盘香味浓浓牛头肉或者羊头肉,作为下酒菜太攒劲了,这就是地方饮食习惯啊,这才是地地道道的新疆味道!
主料:青红尖椒10个、牛头肉400克、皮牙子(洋葱)100克
辅料:植物油、盐、花椒粒2克、姜10克、生抽、鸡精、八角2个、香叶3片、孜然粉少许
做法:1、把焯水处理好的牛头肉洗净,凉水下锅,加花椒粒、八角、香叶大火烧开
2、转中小火煮熟透,用筷子能轻轻扎下去,就是熟了
3、捞起来,凉一凉切薄片。不要煮的太久了,牛头肉吃的就是劲道有嚼劲
4、青红尖椒洗净切段,这样好入味,姜切丝,皮牙子切块
5、热锅凉油,油热7成下花椒粒、尖椒、姜丝翻炒出香辣味
6、下牛头肉快速翻炒均匀,的翻炒几下,这样辣椒融合在牛头肉里,比较入味好吃
7、加沿着锅边加点料酒,这样牛头肉比较好吃,腥味全无了
8、加皮牙子块快速翻炒出洋葱的味道
9、加生抽翻炒均匀,多翻炒几下,这样酱香味浓
10、加盐翻炒均匀,多翻炒几下,要把盐味融合在牛头肉里面入味
11、加鸡精翻炒均匀以后,辣椒微微发卷了,牛头肉油光闪亮的,加点孜然粉(不可多加,就是提味)快速翻炒均匀就可以出锅了,牛头肉香味浓郁,香辣味十足,下酒下饭太攒劲了
可可的小贴士
1、牛头肉要煮,但是不要煮的太过熟透,毕竟要再次下锅炒,吃的就是劲道有嚼劲
2、多加花椒粒炒出来香辣味,这样去腥味也去油腻,美味。
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