武汉豆皮，很难不爱

人人都知道武汉过早界的一哥是热干面，但很多人不知道，武汉人对豆皮的喜爱并不亚于热干面。“武汉滴豆皮不是那个豆制品的豆皮”、“豆皮不是炒糯米饭啊”这应该是湖北人最讨厌听到的问题，不晓得要跟外地的朋友解释多少遍。只有湖北人才懂，真正的武汉豆皮指的是什么。

别看豆皮的名字简单，想要做好一份豆皮，属实是需要一些过硬的技术。大米+去壳绿豆磨成浆糊，摊成饼皮，注入灵魂鸡蛋，炕呈虎皮状，再加入蒸好的糯米与臊子。这才是正宗的武汉豆皮，而不是糯米饭。正因为制作豆皮的工序麻烦，真正做得好的店少之又少，这不宝藏君为你找了几家武汉吃货心尖上的豆皮店，赶紧收藏起来吧！

老通城

大名鼎鼎的老通城是多少武汉人从小吃到大的老店。老通城家的米饭事先就用卤汁浸泡过，所以米粒柔软入味，丝毫不会有咬不动或者粘牙的问题。小料方面，无论是扎实的肉丁、多汁的香菇还是鲜脆的冬笋，个个都是加分项。值得一提的是，老通城家的每一份豆皮都要在食品秤上称重，半斤的重量精准到个位数，严格控制出品。

严老幺烧麦

虽然严老幺店名的后缀是烧麦，但比烧麦更出名的，是他家的三鲜豆皮，而且只做到中午12点。来严老幺吃豆皮，不仅是享受美味，制作过程也很令人愉悦。酥脆的咔嚓声，焦香飘进鼻尖，还没开吃，排队也很快乐！他家的豆皮，皮香酥中带点厚实，自带浓厚的蛋香味。糯米整口咬下去软糯，细嚼又会发现每颗都很饱满入味。臊子是传统的老三样，竹笋和香菇饱含汁水，咬下去鲜香四溢。瘦肉的分量也够多，吃起来很满足。即便是打包带走经过半小时的车程，皮依然是脆脆的~

曾记豆皮大王

曾记一直秉承着老通城的古法做豆皮，也是为数不多还在凭塑料票取食。曾记家的皮属于厚实弹润形，吃起来非常的细腻滑溜！外皮炕的色泽金黄冒油，吃起来少了那么一丢丢酥脆。糯米用卤水浇一遍，根本性的解决了撒臊子时的不可控因素。最后会淋上猪油，将油脂香和蛋香融合，堪称人间美味。因为是先浇的卤水，糯米吃起来没有那么弹牙。优点是卤水味道会更均匀，糯米更柔，肉的用量也非常大方。

周记热干面豆皮大王

武汉豆皮界的土豪，可非周记热干面豆皮大王莫属了。在原本基础的三鲜豆皮上，我们还能任意加上爆炒过的腰花、虾仁、牛肉、鳝鱼等臊子。正常的三鲜豆皮就很好吃了，若是点各种臊子浇在上面，风味更多层。牛肉腰花二合一点的人很多，经过爆炒后的牛肉腰花入口嫩滑，搭配上豆皮确实更香，但也更不像豆皮了。此外，他家的豆皮价格也是豆皮界的天花板，虽然颇具争议，但不妨碍他家的火爆。

味美香豆皮

看完土豪版的豆皮再来尝一家学生党的心头好。藏在广八路上的味美香，几乎每天都有40锅的火爆销量，旺季能达到90锅。来的通常是附近的学生和邻居，味道好，都是回头客。味美香家的蛋皮是最大的亮点。香脆与厚实同时在线，没有钻牛角尖的追求薄脆，厚实和香脆得到了完美平衡，这才是豆皮真正该有的口感！

武汉很多名点，都看起来朴实无华，但吃上一口就足以让你惊艳。很多不爱糯米的，都能被武汉豆皮迷住。