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“上天言好事,下界降吉祥”,腊月二十三是农历新年前的一个重要节日,北方把这天称为“过小年”,据传说这天是灶王爷返回天庭述职的日子,所以大家为了让灶王爷多说好话,会举办祭灶仪式,以及用糖瓜粘在灶台上。
小年这天按照北方的传统是一定要吃顿饺子的,因为饺子形似元宝,有着祈福纳吉迎春接福的寓意,而且在腊月二十三这天,家中灶台的锅里也要放上几个饺子,寓意家里新的一年能够盆满钵满,好保证一家新的一年里平平安安的。
腊月二十三过小年吃饺子,给大家分享5种“吉祥馅”,不仅美味好吃解馋,还有着美好的寓意。
1、白菜虾仁饺子——百财盈门
1.白菜一片片把菜帮掰下来清洗干净,虾仁剔去虾线后加盐洗去粘液,挤干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。
2.白菜剁成碎末,加入盐拌匀腌制一会,杀出水分后攥干水分备用。
3.猪肉斩剁成馅,下入葱姜末、一品鲜酱油、盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀,然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲,把攥干水分的白菜末加入,淋上花椒油拌匀跟肉馅拌在一起,饺子皮中先包入白菜猪肉馅,封口时加入腌好的虾仁包紧即可。
2、酸菜猪肉馅——精打细算,财源广进
1.猪前腿肉剁成肉馅,加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、胡椒粉、蚝油和葱姜末搅拌均匀,分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
2.酸菜漂洗干净后攥干水分,菜帮部位片薄后顶刀切成细丝,然后剁成细末。
3.把剁成细末的酸菜加入调好的肉馅中,撒上一点剁碎的海米末,加入用肥膘肉㸆的油滋啦,淋入猪大油搅拌均匀后即可开包。
3、韭黄鸡蛋虾仁馅——幸福长久
1.韭黄摘洗干净后切成细末,鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀,虾仁去除虾线后加盐搓洗去粘液后挤干水分,加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.锅中入油下入搅打好的鸡蛋液炒至凝固后敲成小块盛出,用煎鸡蛋的油下入泡发的海米,煎出香味后盛出剁碎,把鸡蛋、韭黄末和腌好的虾仁拌在一起,加入一品鲜酱油、蚝油和花椒油搅拌均匀后即可开包。
4、鲅鱼馅——年年有余
1.鲅鱼清洗干净后去头尾,剔去主刺和腹刺后把鱼肉中瘀血抠洗干净,韭菜摘洗干净后切成细末。
2.洗净的鲅鱼鱼皮朝下摆在案板上,用刀逆着鱼肉把鱼肉刮成泥,鱼皮留作他用。
3.刮好的鱼泥中加入少许砸成泥的猪肥膘肉,加入盐后分次淋入用葱姜和花椒粒泡的水,搅打至肉馅膨胀上劲。
4.搅打好的肉馅中下入韭菜末,在韭菜末上淋上㸆好的花椒油,把韭菜拌匀后再跟鱼肉馅一起搅拌均匀即可开包。
5、芹菜猪肉鱿鱼馅——勤劳有余财
1.芹菜摘去叶子清洗干净,猪肉剁成肉馅,鱿鱼抽去软骨,挤去眼睛和牙齿,去除内脏后清洗干净。
2.芹菜入沸水锅中焯烫至颜色变绿捞出过凉,过凉的芹菜攥干水分后切成末,猪肉馅中加入盐、葱姜末、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油搅拌均匀,然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲,加入剁碎的芹菜末,淋上花椒油拌匀。
3.鱿鱼撕去外皮切成小丁,加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会,饺子皮中先包入芹菜猪肉馅,封口时加入腌好的鱿鱼丁,捏紧口即可。
腊月二十三过小年,饺子是必备的节日美食,以上5种饺子馅不仅美味解馋,还都有着美好的寓意,不知道由你爱吃的没有?
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