买白虾皮好还是红虾皮好？弄懂了区别再买，牢记3点虾皮新鲜优质

上个月，天气也逐渐暖和了，一切都恢复到了正常出行的状态，在我媳妇的建议下，我们一起出门探店。以前是拍摄视频，如今我们采取图文的方式，以发微头条为主，给大家呈现的是图文版的美食探店，最近这一段时间，去吃过汤包、馄饨、牛肉面、重油烧麦、热干面、炒年糕、鲜鱼糊汤粉等小吃。

这些小吃都属于网红店，基本上都要排队，在吃过了好几家馄饨水饺之后，我媳妇居然喜好上了水饺里面的虾皮，建议我在家下厨房做饭的时候，可以利用虾皮提鲜，给她多做一些西红柿鸡蛋汤、紫菜虾皮汤、虾皮冬瓜汤、虾皮蒸蛋等

无论是白虾皮还是红虾皮，在购买的时候，其实也不太好分辨其品质和好坏，于是，我给买了少许，回家分别放入同一锅的紫菜虾皮汤中，紫菜汤我是没有放食盐的，通过这个方法，大致上可以进行分辨，因为，无论是白虾皮还是红虾皮受加工工艺的影响，品质还是有些许区别的。

我不知道其他的小伙伴是如何分辨虾皮的品质，但我傻傻的认为，仅靠虾皮的色泽来进行分辨还是有点主观，自己吃过之后，还是会更加靠谱一些。

买白虾皮好还是红虾皮好？弄懂了区别再买，牢记3点虾皮新鲜优质，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、白虾皮与红虾皮之间的区别？

在我们的日常生活中，各种食物都是有原材料的，比如我们今天讨论的虾皮，大家可能会说，这个还不简单，虾皮就是以小虾为原材料加工而成的，实际上还真不是这样的，为了能够让大家弄清楚白虾皮与红虾皮之间的区别，我们要从制作虾皮的原材料开始说起。

虾皮是用什么加工而成的？

“毛虾”相信大家肯定是不知道的，这是一种非常特殊的品种，个头极小，但产量巨大，而且是随波逐流，打捞上来之后，采取自然晾晒、煮熟后再晾晒两种工艺进行加工，这也就产生了白虾皮和红虾皮。

“毛虾”个头小，而且也长不大，对于这个品种的虾来说，只能是虾肉和虾壳一起食用，因为它太小了，所以，加工成虾皮才是最合适的。

白虾皮与红虾皮之间的区别？

虾皮的加工工艺有两种：一是打捞上来后直接晾晒，或者是机器烘干，因为受加工工艺的影响，毛虾在晾晒过程中，接触空气，容易氧化发黄，但也有透明的，也是就是大家习惯性叫做白虾皮，这种加工方式的出品率在20%左右，此种工艺生产的虾皮都是生虾皮。

第二种加工工艺是将“毛虾”煮熟之后再晾晒，通常情况都是直接使用盐水煮熟，晒干之后，属于熟虾皮，因为煮熟了色泽上自然是红色的，大多数将其叫做红虾皮。

生虾皮也就是白虾皮，没有海水煮，所以基本上是无盐虾皮，而红虾皮经过海水煮熟之后再晒干，会自然弯曲，虾皮的湿度比白虾皮大，同时还是含盐的虾皮，从保存的角度来说，含水量高的红虾皮自然是不容易久存的。

二、买白虾皮好还是红虾皮好？

1、应该购买白虾皮

白虾皮是生虾皮，打捞上来后直接晾晒，几乎不含食盐，所以，大家在海鲜市场，土特产商店购买虾皮的时候，要知道，白虾皮是自然晾晒的，而红虾皮是“毛虾”煮熟后再晒干的，煮熟后的虾就是红色的，含水量高，不宜存放，所以，白虾皮比红虾皮好。

2、白虾皮也有红色的或者是发黄的，应该购买吗？

白虾皮也有新鲜程度的区分，比如色泽发黄的，最大的可能性就是生产加工出来之后的存放时间较长，与空气接触过多，受潮品质下降，也是会自然发黄的，所以，发黄了的白虾皮还是不要购买，因为不够新鲜。

3、白虾皮也不是越白越好

凡事都有对立面，商家知道大家喜欢购买白色的，那么发黄的白虾皮有没有办法经过处理变白了？答案是肯定的，如果您在购买白虾皮的时候，白虾皮有刺激性气味，色泽也是非常的白，那就不要购买。

三、挑选虾皮要注意哪些方面？

1、色泽

以白虾皮举例，自然晾晒的白虾皮，“白”只不过是个形容词，实际上还是有点透明度的，“毛虾”个头小，晒干之后比较轻，但肉眼就能够感觉到是比较干燥的，购买白虾皮的时候，干燥和色泽还是比较重要的两个指标。

2、虾皮是不是易碎

优质虾皮是不可能出现易碎状态的，大家都有吃馄饨的经历，大多是都是白虾皮，是不是易碎的状态？如果我们在购买的时候，虾皮易碎，那就不要购买。

3、个头也是挑选的指标

“毛虾”是虾皮的制作原材料，但也是有个头大小区别的，因此，虾皮也是有个头大小区别的，等级越高的虾皮，个头越大，品质自然也就越好，以一级虾皮举例，个头要大约20毫米，比较完整，虾头虾尾不全的占比不能超过10%，大家应该购买这个等级的白虾皮。

4、虾皮不能有味道

有味道是比较严重的事情，比如酸味、臭味等，这些都不能有，新鲜的虾皮自然是淡淡的腥味，大家一定要在海鲜市场购买的时候，多比较。

四、简单介绍一下虾皮的制作工艺？

熟虾皮的加工工艺

加工前按照鲜度进行分级，然后进行洗涤，再然后就是淡盐水水煮，或者是淡水中加入6%的盐，煮沸后捞出沥干水分，冷却之后进行晾晒，还要即使翻面，避免干燥度不一样出现霉变，煮熟的熟虾皮，过于干燥容易碎，而且味道也不会鲜美，但是太湿又容易引起变质。

生虾皮的加工工艺

原材料，也就是毛虾的处理也是按照鲜度进行区分，要求虾体大且整齐，也是需要经过清洗的，晾晒至四成干的状态下进行翻面晾晒，晒至9成干的状态即可收藏。

写到最后，还想啰嗦几句，买白虾皮好还是红虾皮好？弄懂了区别再买，牢记3点虾皮新鲜优质。

白虾皮同红虾皮的食用方法还是有所区别的，其实就是做法上有所不同，白虾皮鲜，适合用来煮汤，而红虾皮咸味重，味道浓，适合用来炒菜，给菜肴提鲜。

日常生活中，我们购买的白虾皮，大家在食用的时候，会冲洗一下吗？在外吃早点，特别是馄饨的时候，都会自己添加虾皮给馄饨提鲜，我猜虾皮应该没有用清水淘洗的，因为都是干燥的。

在家食用虾皮，比如制作虾皮冬瓜汤、虾皮紫菜汤的时候，还是需要淘洗一下的，这样吃的也会更加干净卫生。