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枸杞子鸡汤
食材
童子鸡 1 只|红枣、枸杞子各少许
调料
姜 1 块|小葱 1 根|盐 2 勺
做法
1.小葱洗净切段,姜洗净切片;童子鸡清理干净,除去内脏与鸡爪。
2.锅中加入适量凉水,下入童子鸡焯水,之后将童子鸡捞出洗净。
3.另起锅加入适量凉水,下入童子鸡,煮至鸡肉软烂。
4.砂锅中下入葱段、姜片、红枣、枸杞子、煮好的童子鸡,加入没过食材的水,盖上锅盖,小火炖煮约 1 小时。调入盐,关火闷 5 分钟即可。
大骨汤汤底
食材
猪筒骨 2 个|鸡架 2 个|配菜自行搭配
调料
大葱 1 根|姜 1 块|盐 2 勺
做法
1.姜洗净切片;大葱洗净,取葱白部分切段;鸡架、猪筒骨洗净;配菜洗净。
2.锅中加入适量凉水,下入鸡架、猪筒骨焯水,煮至变色后捞出洗净。
3.另起锅加入适量水,下入鸡架、猪筒骨、葱、姜,大火烧开,撇去浮沫。
4.转中小火,加盖炖煮约 40 分钟,捞出猪筒骨和鸡架,调入盐,大火烧开,下入配菜。
羊排粉丝汤
食材
羊排 500 克|娃娃菜半棵|龙口粉丝适量
调料
料酒 1 大勺|盐 2 勺|小葱、姜各适量
做法
1.小葱洗净切段,姜洗净切片;娃娃菜洗净切段;龙口粉丝提前放入凉水中泡软;羊排洗净剁成块。
2.锅中加入适量凉水,下入羊排,调入料酒焯水。大火烧开后撇去浮沫,捞出羊排洗净。
3.高压锅中加入七分满的水,下入羊排、葱段、姜片,加盖,大火烧开(上汽)后转中小火,炖煮 20 分钟。
4.高压锅放气,打开锅盖,下入娃娃菜和龙口粉丝,调入盐,炖煮片刻后出锅。
排骨海带汤
食材
排骨 300 克|海带结 150 克
调料
姜 3 片|料酒 1 勺|盐适量
做法
1.海带结提前用温水泡发,泡好后洗净备用;排骨洗净备用。
2.锅中加入适量凉水,调入料酒,下入排骨焯水,煮至浮沫溢出后,捞出冲洗干净。
3.砂锅中倒入大半锅水,下入排骨、姜片,大火煮开后,转中小火炖煮 40 分钟。
4.下入海带结,煮 20 分钟左右,根据自己的口味调入盐,再煮 5 分钟即可。
莲藕大骨汤
食材
猪筒骨 500 克|莲藕 1 节
调料
小葱 1 根|姜 3 片|料酒、盐各 1 勺
做法
1.小葱洗净切段;莲藕洗净去皮,切滚刀块,放入水中浸泡;猪筒骨洗净。
2.锅中加入适量凉水,下入猪筒骨焯水,取出后用温水洗净浮沫。
3.砂锅中加入八分满的水,下入猪筒骨、莲藕、葱段、姜片、料酒,大火煮开后转小火慢炖 90 分钟,调入盐即可。
冬笋鹅掌汤
原料冬笋 1 根,熟鹅掌 20 只,枸杞子、香菜各少许
调料葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法1将冬笋剥去皮,切成片,放入沸水中焯片刻,捞出放清水中浸凉。
2锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片、冬笋片稍煸炒;加入熟鹅掌、清汤、黄酒、枸杞子烧沸后撇去浮沫;加入盐、味精,拣去葱段、姜片,撒胡椒粉,起锅倒入汤碗中,放香菜即成。
虫草炖鹌鹑
原料鹌鹑 400 克,冬虫夏草 3 克,冬菇 50 克,枸杞子 5 克
调料姜片 5 克,料酒 10 克,盐 3 克,鸡粉 3 克,清汤、色拉油各适量
做法1鹌鹑宰杀治净,冷水下锅焯水捞出。冬菇用温水泡好。
2锅内加油烧热,放入姜片、鹌鹑略炒,烹料酒,加清汤、冬虫夏草、枸杞子、冬菇,用大火烧开,改用小火炖至入味。
3加盐、鸡粉调味即可。
辣炒鸡脆骨
原料鸡脆骨 200 克,干辣椒 100 克调料盐、味精、料酒、淀粉、花椒、葱段、姜片、香菜、白芝麻、色拉油各适量。
做法 1 鸡脆骨洗净,加盐、味精、料酒、淀粉腌渍 20 分钟。2 锅多加一点油烧热,加入干辣椒、花椒爆香,加入盐、葱段、姜片煸炒,放鸡脆骨慢慢煸炒至金黄酥脆,加香菜、白芝麻装饰即可。
珍珠酥皮鸡
原料鸡肉片 800 克,椰丝适量
调料葱段、姜片、料酒、八角、盐、味精、饴糖、色拉油各适量
做法1鸡肉片入沸水锅中焯水,洗净,加入水、葱段、姜块、料酒、八角、盐、味精,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火烧半小时,捞出沥干,抹上饴糖晾干。
2油锅烧至八成热,投入鸡肉片炸至金黄色,捞出沥油,将鸡肉片入盘内,撒上椰丝即可。
香炸鸡片
原料鸡脯肉 180 克,面包糠 75 克
调料盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清、色拉油各适量
做法1鸡脯肉批成薄片,加盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清腌渍,逐片拍上面包糠。
2油烧至七成热,将鸡片逐片放入锅中炸至金黄色,捞出,装盘即可。
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