2023除夕年夜饭菜单，6热4凉2汤，荤素搭配，好看好吃好寓意

2022年已经接近尾声，这一年发生了太多的事情，而崭新的2023年即将来到，这个除夕终于可以和家人团聚了，这几天大街上到处都是年味十足，鞭炮声此起彼伏，大家都在忙着办年货，走亲访友。

除夕跟家人团聚，一起吃团圆饭，怎么也得置办一桌丰盛的美食，今天列了一个年夜饭菜单，6个热菜，4个凉菜，2 个汤，好看好吃好寓意，大家看看怎么样？

一、六道寓意好的热菜

【葱香芋头】——来年遇好人

主要食材：芋头1盘，小香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量

【具体做法】

1、芋头用削皮刀刮皮，我们小时候都是用一分钱或者五分钱的硬币刮，刮得又快又好。

2、锅中倒油，油热倒入一半小香葱炒出香味，用菜籽油味道会更香一些。

3、倒入芋头翻炒，不要急着添加调料，翻炒至芋头表面微黄，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐翻炒均匀。

4、加入没过芋头的开水，大火煮开转小火慢炖20分钟左右，用筷子能够轻松插进去就可以了。

5、大火收汁，撒入剩下的葱花就可以出锅了。

【米粉肉】——蒸蒸日上

主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蚝油1勺，胡椒粉1勺，葱姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2个，橘子皮1小块，小茴香1勺，丁香5个，香油1勺

【具体做法】

1、选择肥瘦相间的五花肉，可以先冷冻一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。

2、加入20克葱姜水，加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、趁着腌肉的时间来做米粉，锅中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黄盛出来。

4、将炒好的大米、糯米和香料用料理机打成粉状，或者用擀面杖擀碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷冻保存，这些量可以做2-3斤米粉肉。

5、将米粉倒入腌制好的猪肉里面再次抓匀，加入一勺香油抓匀。

6、将裹上米粉的五花肉皮朝下码在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之类的蔬菜。

7、锅中放入足量的清水，做好的米粉肉上锅蒸一个半小时，蒸好之后倒扣在盘子里，撒上一些葱花就可以了。

【八宝饭】——甜甜蜜蜜、团团圆圆

主要食材：糯米200克，红枣、坚果、葡萄干、青红丝、蔓越莓干、白砂糖、桂花酱、水淀粉、猪油。

【具体做法】

1、糯米淘洗干净，跟清水一起入锅蒸出糯米饭，准备好坚果、果干等食材，果干和坚果可以根据自己喜欢去安排。

2、蒸好的糯米饭加入一勺白糖，加入切碎的青红丝、葡萄干和蔓越莓干，加入一小勺猪油搅拌均匀。

3、红枣去核，每五个红枣紧紧抱在一起，然后切片，这样一朵朵红枣花就做好了。

4、碗壁抹上一层猪油，将红枣花、坚果、葡萄干、蔓越莓干铺在碗底和碗壁。

5、放入一半拌好的糯米饭压平整，围着边缘再放上一些葡萄干、蔓越莓干，中间还可以再码上一些。

6、将剩下的糯米饭继续放进去压平整，锅中烧水，水开大火蒸20分钟即可。

7、蒸好的八宝饭倒扣在盘子里，半碗淀粉水加入一勺白糖煮开，加入一勺桂花酱拌匀，淋在八宝饭上面就可以了。

【荷兰豆炒马蹄】——荷包饱满、马到成功

主要食材：荷兰豆、马蹄、胡萝卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，鸡精，食用油

【具体做法】

1、荷兰豆撕去老筋，马蹄去皮切片、胡萝卜切菱形片更好看，木耳泡发后清洗干净。

2、锅中烧水，先倒入木耳煮熟捞出，再倒入其他蔬菜焯水。

3、锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入沥干水分的蔬菜翻炒两分钟，添加生抽、米醋、盐调味。

4、一勺玉米淀粉加入三勺清水搅拌成水淀粉，倒入锅中，这样炒出来的菜更加鲜亮。

5、加入一小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

【全家福——烧杂拌】——幸福美满

食材：牛脊骨，鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、荠菜丸、肉圆、鹌鹑蛋、腐竹、皮肚、笋片、青菜，葱、姜、盐。

【具体做法】

1、牛脊骨跟清水一起入锅。加入葱、姜大火煮。也可以用猪骨头、排骨或者鸡来熬汤作为高汤用。

2、煮开的牛脊骨，撇去浮沫，转中小火继续熬煮半个小时。煮好的牛脊骨捞出。

3、倒入各种丸子，肉圆，腐竹，鹌鹑蛋，肉皮，笋片一起煮，基本上都是半成品了，煮开之后继续煮上10分钟就差不多了。

4、放入青菜，根据口味添加适量盐、胡椒粉调味。

【豆腐丸子】——团团圆圆

主要食材：猪肉500克，豆腐1块，大葱1段，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉1勺，食用油适量

【具体做法】

1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅儿，保留一些颗粒感最好，大葱切碎，喜欢吃生姜的也可以放一些姜末。

2、豆腐上锅蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉馅儿中去。

3、加入两勺三克盐，两勺生抽，两勺蚝油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋。

4、顺时针充分搅拌至上劲，一勺淀粉兑上5勺清水搅拌成水淀粉，倒进去再去搅拌均匀。

5、锅中倒入食用油，油热六七成，抓一把肉馅儿在手掌心滚圆，放入油锅，中小火炸，炸至表面金黄就可以捞出控油了。

6、炸好的豆腐丸子可以直接吃，吃火锅、炖汤炖菜的时候放上几个，再次炖至软烂，鲜香美味，超级好吃。

二、四道凉菜

【凉拌秋葵】

食材：秋葵200克，酱油2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，香油1勺，大蒜2个，小米椒1个，凉开水2勺，盐1克，食用油1勺

【具体做法】

1、准备清洗干净的秋葵，为了便于入味，可以将两头都切去一些。

2、锅中烧水，水开加入一克盐，一勺食用油，倒入秋葵焯水一分钟，秋葵变成翠绿色捞出。

3、焯水后的秋葵就可以摆盘了，也可以竖着切成条或者横着切小片，根据个人喜欢来。

4、碗中倒入切好的蒜末、小米椒，加入两勺酱油、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺香油、两勺凉白开拌匀就可以了。

5、将调好的料汁淋在秋葵上面，就可以吃了，也可以烧两勺热油淋在上面。

【香菜拌萝卜丝】

主要食材：萝卜1个，香菜1把，小米椒1个，大蒜2个，酱油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，鸡精1茶匙，盐2克。

【具体做法】

1、萝卜清洗干净切丝，加入两克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分。

2、萝卜丝中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。

3、接着加入一勺酱油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙鸡精。

4、充分拌匀即可，家里有馓子建议大家试试放点馓子碎，也会很好吃哦。

【水晶肘子】

食材：前肘子1个，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大块，八角、花椒、桂皮、小茴、香叶、大蒜、葱、姜。大蒜、油辣子、米醋。

【具体做法】

1、买来的肘子，让商家帮忙剃去中间的大骨头，骨头留着烧汤。最好选用前肘子，肉嫩一些。

2、肘子清洗一遍，跟清水入锅，加入一小把花椒，一大勺料酒，葱结和姜片，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净浮沫。

3、炒锅中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣炒出香味。大料在卤之前先干锅炒出香味，卤的时候更容易入味。也可以直接买卤肉料包。

4、炒好的大料，肘子，加清水入砂锅，放入葱、姜、生抽、老抽和冰糖。

5、大火煮开，转小火焖1个半小时，用筷子可以轻松插入就可以了。关火之后，不要急着拿出来，放在汤汁中焖至微凉。

6、卤好的肘子铺在保鲜膜上，中间的瘦肉太多，不好卷，可以先切下来一部分。

7、然后借助保鲜膜将肘子卷起来，一定要卷紧，多裹几层保鲜膜。我分成两块卷的。卷好放冰箱冷藏4个小时以上。

【花生猪皮冻】

食材：猪皮500克，花生150克，生抽5勺，蚝油2勺，料酒2勺，白糖0.5勺，香葱1根，姜片4片，花椒适量，香菜2根，蒜末适量，辣椒油适量。

【具体做法】

1、买来的猪皮跟清水一起入锅，加入花椒以及料酒煮至水开继续煮10分钟关火。捞出猪皮冻过凉水。

2、用刀将每一块猪皮上的肥肉清理干净。肥肉一定要清理干净，要不然看到白花花的肥油就没食欲了。

3、清理好的猪皮，切成丝。切丝之后再次用清水冲洗，将肥油彻底冲洗干净。

4、猪皮、花生米跟清水一起入锅，加入葱和姜片，生抽、蚝油、料酒、小半勺白糖一起煮。想口味重的可以直接放入一包卤肉包。

5、大火煮开之后，转中火煮20分钟。煮至猪皮冻的胶质出来就可以。入锅家里老年人想吃，或者想要用来做灌汤包的话，可以继续煮至猪皮软烂。

6、煮好的猪皮冻捞出葱和姜片，倒入保鲜盒，很快猪皮冻就会凝固。

7、凝固后的猪皮冻，用牙签沿着保鲜盒的边缘划一圈，猪皮冻就会很轻易地倒出来了。

8、吃的时候，可以用香菜、蒜末、辣椒油拌一拌就可以上桌了。我拌的时候直接加了一勺老干妈，也是超级好吃哦！

三、两道热汤

【红糖酒酿小圆子】

主要食材：糯米粉50克，温水45克，鸡蛋1个，酒酿1碗，桂花酱1大勺，红糖1大勺

【具体做法】

1、50克糯米粉45克清水就可以了，揉成光滑的面团，将糯米面团搓成一个个小圆子，也可以一次多做点，吃不完的直接冷冻保存。

2、红枣跟清水一起入锅，大火煮开继续煮10分钟左右，将红枣的香味煮出来。

3、倒入糯米小圆子，煮至小圆子漂浮就可以了。

4、倒入酒酿，倒入一大勺红糖、放入枸杞、想要汤汁更浓稠，可以调一碗淀粉水倒进去。

5、鸡蛋打散，在锅中心冒大泡的地方往下倒，边倒边搅拌，搅拌出轻盈的蛋花。

6、最后再加入一勺香气扑鼻的桂花酱，一碗芳香四溢、口感清甜的酒酿小圆子就做好了。

【山药鸡汤】

食材：蛋鸡1只，山药1根，姜片适量，盐适量，蒜苗适量。

【具体做法】

1、整鸡或者鸡块清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮10分钟关火。将鸡块捞出，再次清洗干净表面的浮沫。

2、清洗干净的鸡块，再次温水入锅，放入一些姜片去腥。

4、大火煮开转小火煲1.5个小时。小火煲出来的汤特别香，也建议大家有砂锅的就用砂锅来煲。

5、煲好的鸡汤，放入切好的山药块，加入一些盐，炖至山药熟透即可。

6、烧好的山药鸡汤，撒入一些蒜苗，喝汤吃肉，最好不过了！

2023除夕年夜饭菜单，6热4凉2汤，荤素搭配，你觉得怎么样？