年夜饭，分享一道素菜小炒，五彩缤纷，清爽脆嫩，寓意：五谷丰登

本期导读：年夜饭，分享一道素菜小炒，五彩缤纷，清爽脆嫩，寓意：五谷丰登

农历新年就要到了，你想好年夜饭的菜单了吗？年夜饭的餐桌上，菜肴要荤素搭配，除了大鱼大肉，蔬菜小炒也是必不可少的，年夜饭大鱼大肉吃多了，觉得很油腻，搭配一些素菜，清爽解腻，而且还不会上火，蔬菜小炒清淡味美解油腻，比大鱼大肉还受欢迎。

今天分享一道家常素菜小炒，用芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药，五种颜色的蔬菜一起搭配，做一道五彩小炒，做法简单，五彩缤纷的颜色，能让你食欲大开，口感清爽脆嫩，五种颜色寓意：五谷丰登，收藏好，让你家的年夜饭菜单上多一道可口菜肴。下面分享下这道菜肴的详细做法：

【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，

2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。

3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。

5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。

6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉。

7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。

8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。

9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。

小贴士：芹菜焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使颜色变得更翠绿，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感，而且还不会变色，食材都经过焯水了，已经是断生的了，所以炒制时，要大火快炒，保持食材脆嫩的口感。

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