烧烤四大流派之东北烧烤（六城之味）

烧烤这东西，在餐饮大环境里，属于比较难入门的东西。

有朋友就说了：“我觉得挺简单的啊，弄点好肉，撒点孜然辣椒面不就行了，肉好就行！”

但凡干过一两年烧烤的朋友，都不会说这样的话。

烧烤

要知道，烧烤在目前全国市场来看，主要分为四大流派。

西北流派，东北流派，中原流派以及南方流派。

其中，西北流派倡导肉质。东北倡导配料手法，中原流派倡导辅餐体系，南方流派倡导花样百出。

今天主要说一下东北流派。

东北流派主要分为，齐齐哈尔，牡丹江，延边，伊通，锦州以及大连烧烤。

齐齐哈尔的烧烤主要以烤肉为主，串倒是为辅，其中按斤上肉的吃法让人实在是难以拒绝诱惑。尤其是每样食材基本都用不同的酱料进行腌制，形成自由风格的烤肉派别。以至于整个黑龙江，说起烤肉来，齐齐哈尔就是一个无法忽视的势力。乃至于齐齐哈尔人进入到全国任何一个烤肉馆，都无比自豪的敢瞎特么点评。

齐齐哈尔烤肉

牡丹江烧烤，牡丹江虽然不大，但是七星街那几家烤肉都是牡丹江人出门在外无比怀念的神作，如果外地朋友第一次吃牡丹江的烤串，可能稍微有一点点不习惯，因为只有牡丹江的烤串，才会撒糖，是真的撒白糖哦，不是烤串师傅和小妹给你撒狗粮。至于味道，相信吃过几次撒糖的烤串的朋友，也会深深的爱上。哈尔滨的朋友可能不太高兴，因为九几年的时候，哈尔滨街头就已经有撒糖小串了。但是熊猫知道，撒的那么多的，还是牡丹江为最，不接受反驳。

牡丹江烤肉

延边烧烤，其实熊猫想表达的是珲春烧烤，作为延边自治州下设的珲春市，城市特别小，在这个一眼望三国的地方，珲春烤串已经成为当地的名片，东三省内，其他的城市也开了不少的珲春烤串。珲春烤串吸收了韩国烤肉的一些方式，加上传统的腌制手法，尤其一条明太鱼，绝对是下酒之魂。珲春烤串多以自助为主，吃着吃着就吃多了，不过不必担心，珲春的物价会让你吃的撑死，花钱花的心花怒放。

伊通烧鸽子，要说全国烧鸽子能成为一个城市产业，伊通绝对是头一个。我指的是烧鸽子，列位看官看清楚哈。然后烧烤倒成了辅助，不过作为烧鸽子之城，必然有他成功的地方，胸脯肉拉丝是基本入门，脯肉腿肉入味是必须，回味无穷，百米传香那是必修课。烧鸽子的灵魂就是下酒之王，在雪花与青岛大优撕杀最狠的东北城市中，站住脚跟的下酒菜都是王中王。依托烧鸽子形成的烧烤供应链，味道能差到哪里去？

锦州烧烤，说起锦州烧烤，多少有那么一点离经叛道，光是生烤和熟烤就让很多北面的老铁有点糊涂，重料那么一刷，什么东西都是一个味道，不过话说回来，锦州小调料整的那是相当到位，加上蘸、刷、撒、烤、翻、压这么一整制，看起来意思就上来了，加上锦州临海，很多新鲜的海陆食材组合无所不用其极，就早就了锦州花样繁多的烧烤特性。如果您去了锦州，仔细确认点的东西，最好用笔沟通，省着出现老板给你两个疑问句，你顺口一回给你上来几倍的量。

大连的烧烤，说良心话，就有些和胶东半岛临近的味儿了。不过东北烧烤的特色，加上胶东半岛的海鲜，这就成了大连的味道，与之相似的还有青岛。整个中国，找不到彼此这么相像的两个城市了。大连小哥和青岛小哥的脾气秉性，目中无人，天下老子第一，省会第二的气势也就这两个城市有，烧烤也一样。只不过大连的烧烤还多多少少带着东北味，而胶东烧烤开始接收东北烧烤方式而已。

以上也就随便那么一写，其实东北每个城市都有自己叫得响的烧烤，今天只不过是拿出来几个具有象征意义的城市，至于哈长沈三个省会，不能提，这三位大仙，提起来就引战！

明天写写中原烧烤。筒子们，转发收藏啊！