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饭店做的梅菜扣肉为什么那么好吃?今天给大家分享一下详细做法,色泽红亮,软烂入味;
做梅菜扣肉,尽量选择五花肉,肥瘦相间稍微厚一点的,做出来口感更好,切成大块备用,
梅干菜提前清洗掉里面的沙子,梅干菜一般都比较咸,清洗几遍再加水浸泡一个小时,泡出里面的盐味,
接下来锅烧热,把猪皮烫一下,这样能烧掉猪毛,破坏汗腺,有效的去除腥味,烧到颜色变黑才有效果,放到水里面先浸泡一会儿,用刀刮干净再换水清洗干净;
五花肉冷水下锅焯水,加入葱姜和料酒去腥,开锅以后,撇掉浮沫,中小火慢煮,煮半个小时;
梅菜泡至没有盐味后捞出控干水分,接下来锅里放油,油热下入葱花,姜沫,梅菜下锅,炒干水分才能激发出梅菜里的香味,炒好后盛出备用;
五花肉煮至筷子刚能扎透就可以,用叉子在猪皮上扎一些小眼,这样能排出里面多余的油,吃的时候就不会腻,把渗出来的油用刀刮一下;
少量蜂蜜加入开水搅拌化开,均匀的抹在猪皮上,锅里烧油,油温五成热左右,猪皮朝下,下锅炸,上色以后,翻过来炸另一面,上色以后捞出,放到肉汤里面浸泡一下,这样更容易起虎皮;
泡好以后把四周修整一下,把肉切成片,切厚一点,吃起来才过瘾,也可以根据个人喜好选择厚度,周围切下来的可以切成小片,最后放到底下垫底;
全部切好以后放盆里,加入白糖、生抽、蚝油,海鲜酱,豆腐乳,不用放盐,因为这些调料里面都有盐味,拌匀以后根据颜色加入老抽,再次拌匀腌制二十分钟;
准备几个小碗,两边各放一片肉,把肉摆整齐放进去,小片的摆到上面,梅菜铺到最上面;
上气以后放到蒸笼里面,盖上锅盖蒸一个半小时,到时间后取出,上面盖一个盘子倒扣过来,梅菜扣肉这样做,色泽红亮,软烂入味,配上荷叶饼吃特别过瘾,可以提前多做几份,放到冰箱冷冻保存,吃的时候上锅蒸一下就可以。
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