惊蛰来临，建议中老年：别太心疼钱，多吃3海鲜，丰腴肥美还下酒

“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，惊蛰是春季里的第三个节气，惊蛰节气的到来意味着雨水增多，气温回升加速，莺歌燕舞的好春光即将开启。

惊蛰时节万物萌动，这个时候有很多的时令美味开始上市，尤其是这个季节有很多海鲜，因为海水温度的变化开始变得活跃起来，而且这些海鲜正处于繁殖期，所以大多肉质丰腴肥美，吃起来鲜甜可口。

“借钱吃海鲜，不算不会过”，因为惊蛰时节很多的海鲜只有这个季节才有，加上很多海鲜富含蛋白质、锌和其它微量元素，所以这个季节中老年人别太心疼钱，多吃这3种海鲜，丰腴肥美还下酒。

1、皮皮虾

皮皮虾也被称作“虾爬子”或“濑尿虾”，虽然一年四季海鲜市场上都有皮皮虾售卖，但是只有惊蛰后到清明前这段时间的皮皮虾最丰腴肥美。

惊蛰时节的海水温度还比较低，这个季节出产的皮皮虾肉质紧实鲜甜，关键这个季节正是皮皮虾孕育下一代的时候，所以带籽的皮皮虾不仅鲜味十足，还带着海鲜独有的香。

推荐菜谱：椒盐皮皮虾

1.皮皮虾清洗干净后用剪子把两边剪开，加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀。

2.锅中入油，油温五成热时下入皮皮虾，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高以后，把皮皮虾入锅复炸至外壳酥脆后捞出。

3.锅中留底油爆香蒜末，下入过油后的皮皮虾翻炒均匀，撒入面包糠和椒盐粉，翻炒至面包糠颜色金黄粘裹在皮皮虾上后即可出锅。

挑选皮皮虾小贴士：

1.购买皮皮虾尽量选购不是养在海水里的，因为养殖的海水可能加了海水晶或打了氧，这样的皮皮虾不肥，成熟后可能全是皮。

2.母的皮皮虾脖子下面有明显的白色“王字”，对着太阳一照能够清晰的看到里面有一条红线，那是带籽的皮皮虾，味道特别鲜美。

2、大蛤

大蛤也被叫做“天鹅蛋”，虽然看上去它不过是大个的花蛤，但是大蛤的肉要比花蛤鲜美很多，而且每年的冬季到清明前才是大蛤的上市季节，其它季节很少遇到。

推荐菜谱：大蛤肉炒鸡蛋

1.用小刀贴着大蛤的壳豁开，把里面的大蛤肉取出来，去除黑色的内脏部分，放入淡盐水中清洗干净。

2.洗净的大蛤肉切成 小丁，打入鸡蛋搅拌均匀，加入料酒、盐和搅打均匀，撒上一些切碎的尖椒末。

3.锅中入油，油在锅中冒烟时把搅拌好的大蛤鸡蛋液入锅，煎成两面金黄的鸡蛋饼出锅，用刀切成小块即可享用。

小贴士：

1.大蛤根据外壳的颜色区分，主要有黑色壳和黄白色壳的两种，黑色壳的大蛤味道要好过黄白色壳的，所以购买时尽量选择黑色壳的。

2.大蛤豁开后不要用清水清洗，用淡盐水清洗能够更好的保留大蛤的鲜味。

3、大笔管蛸

头足类小海鲜的品种很多，其中比较常见的就有乌贼、八爪鱼、鱿鱼、海兔和大笔管蛸，其中大笔管蛸是惊蛰时节非常美味的海鲜品种，因为这个季节的大笔管蛸肚子里都有小米粒大小的籽，吃起来又鲜又香。

推荐菜谱：菠菜粉条炖大笔管蛸

1.长杆菠菜摘洗干净后入沸水锅中烫软后捞出过凉，大笔管蛸抽去软骨，挤去眼睛和牙齿清洗干净，在上面均匀的改上花刀，红薯粉条用清水泡发。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入挤干水分的菠菜翻炒均匀，烹入料酒后添汤，把泡发好的红薯粉条入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后把处理干净的大笔管蛸入锅。

4.炖至笔管蛸全部变色成熟后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后滴几滴花椒油即可出锅。

小贴士：

1.大笔管蛸一般都是远洋捕捞的，所以购买时要选择带冰冷冻的，如果是化冻后售卖的，很可能不新鲜。

2.购买大笔管蛸时选择爪短的，以及肚子圆鼓鼓的，这样的笔管蛸里面才有籽。

惊蛰时节上市的海鲜品种还有很多，以上三种是这个季节非常美味的，丰腴肥美还下酒。

因为海鲜大多比较寒凉，食用时搭配点酒味道会更佳，到了惊蛰时节喝酒就要选择一些纯粮酿造的，性价比不错的酒来喝，比如以下这两款。

一，汉董大师（知遇）

这款酒产自酱酒之乡贵州省茅台镇的汉董酒厂，酒厂就位于茅台镇7.5平方公里的核心产区之内，可以说跟茅台共享着赤水河流域优质的微生物和水源。

这款酒选用贵州当地的红缨子糯高粱，采用工艺复杂的大曲坤沙工艺，酿酒就需要一年之久，酿造完成后还要陈放五年，然后再用十年老酒进行勾调，所以这款酒具有浓郁的“茅香”和老酒的陈年窖香。

尤其值得称道的是这款酒是由在茅台酒厂工作多年的曾传政大师，历经上百次实验得来的勾调比例，这也是这款酒被称作“大师”的由来。

二，竹叶青

竹叶青酒不是严格意义上的白酒，它属于酒水中的另一大类——露酒。

竹叶青选用清香型白酒为酒基，里面按照君臣佐使的独特配方，添加了多种中草药，因此这酒喝起来有药香，还有清香型白酒特有的绵甜感觉，适合酒量不大，但又喜欢喝两口的人来喝。