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春节对于我们来说可以说是一年之中最重要的节日了。而且春节作为古老且隆重的节日,它的乐趣就在于各种各样的习俗,像贴春联、扫尘、拜年、年夜饭等,虽然每个地方的过年习俗都各不相同,但那种辞旧迎新的气氛却是一样的。
不知道从什么时候开始,外地的很多朋友都说,你们山东人的年夜饭吃菜吗?听说只吃饺子。我就纳闷了,真想不明白这些谣言从哪里传出来的。饺子的确是我们年夜饭的重头戏,不论年夜饭有多么丰富,必然少不了饺子的身影,但是也不可能只吃饺子啊。
我家人口算是比较多的了,大年三十这天都会围在一起,贴春联的贴春联,做菜的做菜,包饺子的包饺子,一般都会做上几十个菜。个人认为年夜饭不做菜的,估计是因为个人原因没有时间去做。而且作为中国八大菜系之首的山东,鲁菜可是我们拿手的好戏。下面这6道菜可是我们年夜饭桌上的大菜。
糖醋鱼
食材:鲤鱼、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、香菜、珍选糖醋汁
做法:
1、鲤鱼处理好后改花刀,加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟入味
2、盆中放入1:1的淀粉和面粉,加两个鸡蛋搅匀,注意面糊不要太稀,把调制好的面糊均匀挂在鲤鱼上
3、油温7成热,手提鱼尾,将热油浇在鱼身定型,另一面划入锅中,中火炸至表皮酥脆
4、另起锅烧油,倒入珍选糖醋汁、少量水炒香,充分激发糖醋汁的香气,最后淋在鱼身上,撒上香菜点缀。
九转大肠
九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
食材:猪大肠,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂粉,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,盐
做法:
1.首先把大肠清洗干净,然后放进盆里撒上少许食盐和醋,用力的揉搓,把大肠表面的粘液和臊气揉搓掉,然后再用冷水反复漂洗几次。
2.处理好的大肠切成约65厘米,然后用肠套肠的办法,大肠套小肠,一层层的套起来,平时在家里吃的话套上个两三次即可。
3.起锅倒入开水,水煮沸后下入准备好的大肠,待大肠煮熟后捞出,最好过一下冷水,煮的时间也不要太长,太长的话缩的太厉害。最后切成小段备用。
5.起锅烧油,下入白糖开始炒糖色,炒好后把大肠倒入锅中,同时把蒜末也仍锅里,接着加入清汤、料酒、盐,翻炒均匀后改小火直至锅中的汤汁浓郁后,大肠变成深红色了。
6.开大火,加入肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末,用手把锅提起来,来回的翻锅,不停的旋转翻动,使大肠裹满锅内的汤汁,然后撒上花椒油,起锅推在盘里,撒上少许的香菜末。地道的九转大肠就制作好了。
爆炒腰花
食材:两个猪腰,大葱叶3根,大蒜粒6颗,青线椒3根,小米椒4个,1块生姜切丝,7个泡椒,1小把花椒,1勺豆瓣酱
做法:
1、首先处理腰花:把腰子对半切开,中间白色的部分一定要剔除干净,不然的话气味上头,再切花刀切成段,切好之后放入冷水中泡出血水(如果购买的时候,市场上的老板可以帮忙去掉的话,一定不要自己进行这道工序)
2、腰花焯水:锅中倒入冷水,将处理好的腰花下入锅中,加入生姜和料酒,水开后就可以捞出来了,清洗干净后备用,这一步主要是为了祛除血水和腥味。
3、腌制腰花:煮好的腰花加入适量的蚝油、生抽、料酒和胡椒,抓伴均匀后腌上十分钟
4、炒腰花:腌制好的腰花直接下锅爆炒,不用再加调料,然后关键的来了,一定要加白酒烹炒祛味。腰花盛出或者放一边,再把第4步的调料都加入进行爆炒,加入适量盐和老抽,最后再混合腰花一起翻炒,加入一勺泡脚水(灵魂),就可以出锅啦
四喜丸子
四喜丸子就是我们常说的红烧狮子头,年夜饭必不可少的另一道硬菜。一口能炫一个的四喜丸子,没有马蹄和藕也可以做出来好吃的四喜丸子呀
做法
1、猪肉馅加葱姜末 一个鸡蛋,生抽料酒蚝油各一勺,盐 五香粉 鸡精适量,搅拌均匀。葱姜水份3次打到肉馅里。加两勺油 搅匀。一勺淀粉 搅匀。再加一大勺面包糠,搅匀。搅好的馅是有点粘稠的,放冰箱冷藏半个小时。
2、用筷子把肉馅分四份,手上沾淀粉,那肉馅团成团 来回摔打几下丸子。
3、油温6成热炸丸子,定型了再翻动,炸至金黄捞出来。
4、另起锅,炒香蒜姜蒜干料,倒入料汁(生抽 蚝油各一勺 老抽半勺)炒香,加热水 煮开锅,把丸子放里,加适量冰糖 五香粉鸡精,盖盖子煮20分钟(中问翻动一下)。
5、把煮好的丸子捞出来,汤底挑出料渣,水淀粉勾芡,淋回丸子上就好啦。
葱拌海参
泡发海参:
1、用一个干净的盘,不可以有油,把海参直接放进去浸泡一日
2、第二日换水,放入锅里面用清水煮,煮大概15-20分钟,然后不用理会,让海参慢慢冷却、膨胀,冷却后,再换一盘干净的水浸泡一日,第三天换水,到第四天,如果你觉得海参已经够软,就可以用剪刀剪开清理肚子里面的东西,冲洗干净,用姜葱水过一下,然后烹饪或分开几袋放入冰箱,需要食的时候解冻烹饪
做法:
1、海参切小,在姜葱水里面煮15分钟左右
2、准备好葱丝,姜丝(我用的嫩姜),小米辣(不吃辣可不要),蒜蓉
3、把上面的调料摆放在煮好的海参上面,加一点海鲜酱油,或者味极鲜酱油
4、热油溅上去。我是混合花椒油+植物油做的热油,超级香!如果不爱吃麻可以仅用植物油。
红烧大虾
食材:活虾20只(半斤)、料酒两瓶盖、生抽适量、番茄酱适量、白糖适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜两瓣
做法:
1:先把虾泡一会,清洗干净。
2:剪去虾须虾腿,再挑出虾线,放点料酒腌一会去腥
3:起锅烧油,多放点油,油热后放入虾煸炒上色捞出。锅里的油不要倒掉。接着用。
4:油热后放入葱丝,姜丝,蒜片。煸炒上色
5:再把虾倒进去翻炒,倒入生抽调味,倒入番茄酱,最后加一点点白糖,翻炒3分钟,出锅前放点盐完成。
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