发现一家神仙馆子 每道菜都神了！

衡山路多的是时髦洋气的餐厅，中餐的选择并不多，偶然发现一家叫“神仙馆”，主打潮汕菜，价格也不贵，人气简直爆棚，这就约上朋友来聚餐。

明明是经典的潮汕菜，但每一道都花了心思，吃得我们直呼：这都是什么神仙做法呀！

醉虾蟹双拼，醉得笃悠悠，大头虾的脑袋里咬出一包黄，这蟹个头不大，但膏实足涨满！

神仙捞甜虾是餐厅的招牌菜，生嫩的甜虾铺在香菜上，撒芝麻、花生和芋头丝，重点在于配的酱，看着糊糊的一碗，是厨房的独门秘制，倒下去拌匀了，准备好迎接举座惊呼……

这酱料的口感蕴含一种奇妙的和谐，既有西餐里焦糖化洋葱的香浓甜美，又融合了潮汕菜特有的鲜，你可以说它是粤菜里的捞起，也不妨理解为创意海鲜色拉，总之，东西合璧，神了！

马友鱼是潮汕菜里常吃的鱼，但用甜菜脯来烧，我还是第一次见，外面常见黝黑的陈年老菜脯，没想到还有青绿的嫩菜脯，轻轻腌渍微微甜，衬得马友更淳朴，绝不肯放过鱼尾巴，因为摆尾游动，所以是细嫩的活肉呢。

吃海鲜当然要配白葡萄酒，选了一支来自西班牙的下海湾，Albarino是当地最出名的葡萄品种了，大西洋凉爽的海风为葡萄带来清新的酸度，土壤中的花岗岩又塑造出酒体明朗的骨架，这里还特别用到35年的老藤，清爽宜人、芳香四溢、跟海鲜绝配！

九肚鱼是我特别爱吃的海鲜，台州的家烧、港式的椒盐、川式的水煮……各种做法统统喜欢，这里呢，用沙姜来焗，焗可以最大限度保留鱼的嫩度，南国的香料气息轻轻掠过半透明的鱼身，满煲是香喷喷、凝露般的鱼肉，太美妙了。

配一支白葡萄酒来自西班牙的加利西亚，Godello是伊比利亚半岛古老的葡萄品种，但在20世纪却濒临灭绝，到70年代只剩下几百株葡萄藤，多亏了两位雄心勃勃的酿酒师启动了一场复兴计划，才令它重焕生机，眼前的杯中散发着充沛的果味，满是青苹果和桃子的气息，仿佛走进了阳光下清香的果园。

跟着的几道菜都是荤素搭配，吃得好舒服！

应菜炒鳝片，鳝鱼又阔又嫩，甜咪咪的感觉有几分像本帮鳝糊，但这里炒得更加爽利，更赞是垫着整整齐齐的蔬菜，潮汕人口中的“应菜”，看来就是蕹菜，也就是我们的空心菜、Morning glory呀。

竹笙煮鱼肚，鱼肚不求大，但发得很好，小口软糯就很不错，跟黄瓜一起煮又平添了几分清新。

胜瓜车白煲结合了两样潮汕的好东西，车白是厚壳的蛤蜊，煮出鲜美的汁水，胜瓜是广东的丝瓜，比江南的肉厚，煮成汤汤水水，清甜又鲜美。

潮汕馆子的海鲜好不令人意外，让我惊讶的是，即使家常的蔬菜，店里也烧出了特别的味道，好比一道豆豉焖凉瓜，非但焖得入味，而且额外加了新鲜黄豆，跟豆豉的发酵黄豆相呼应，形成了美妙的复合鲜味。

潮汕特有的白茄，细腻淡雅又柔软，跟清香的金不换烧一煲，上桌时煲仔温度极高，揭盖就闻到菜籽油的香气，一并逼出了五花的肉香，衬得茄子愈发娇嫩。

清新与鲜美交融，配酒就更要别致，我们选了一支橙酒，来自瓦伦西亚，世人都知道那儿的西班牙海鲜饭出名，其实当地的葡萄酒也久负盛名，瓶中混酿的两款葡萄都是源于地中海沿岸的古老品种，Moscatel de Alejandria是一款小众的麝香葡萄，Malvasia则带着蜂蜜般的甜美与花香，这家的酿酒工艺我格外欣赏：葡萄浸皮30天萃取芳香，不澄清、不过滤、不添加硫化物，在陶罐中发酵，由此带来微妙的氧化风味，萦绕着甜杏、柑橘、葡萄柚和橙花香，宛如走进了一片明媚的春日花海。

店里还有一个菜你绝不能错过，那就是普宁豆腐煲，传统都用大骨汤来煲，这里则用到了高汤，额外加了海虾，再融合普宁豆酱，豆腐更加鲜浓、格外香滑。

滋味浓了，就配红酒，这支Syrah来自拉曼恰，那是堂吉诃德的故乡，书里就经常提到桑丘喜欢喝拉曼恰的葡萄酒，当地贫瘠的石灰石土壤促使葡萄藤往下扎根，吸取更多养分，果味就更浓，巨大的昼夜温差则使得酒体愈发甜美，我们特别选了一支，葡萄在夜间手工采摘，用野生酵母发酵，杯中飘散芬芳的紫罗兰香气，新鲜的樱桃交织淡淡香料味道，仿佛回到了久远的骑士年代……

回到现实的餐桌，餐后来一道店里最受欢迎甜品：侨乡葱蓉包，胖乎乎、热乎乎的，外面散发诱人葱香，咬开来是香甜又爆汁的蛋黄肉松流沙哎，吃得人忍不住再发感叹：这是什么神仙馆子呀，每道菜都神了！