2023年夜饭不用愁，推荐23道硬菜，有鱼有肉，收藏起来慢慢看！

马上2023年的春节就要到了，又到了大鱼大肉的季节，现在生活水平提高了，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、海鲜都很容易买到，过年期间这些肉菜都是必须的，下面这23道肉菜学会了给家人露一手吧！你闻到这些醇厚丰腴的香气了吗？

京酱肉丝

1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟

2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀

3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用

4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香

5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可

6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味

7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开

8.每隔两厘米左右切斜刀

9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

水煮肉片

1.里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒

5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

红烧肉

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧鸭翅

1.鸭翅清洗干净，用厨房纸吸干水分

2.热锅冷油，放入鸭翅煎至表面金黄，加姜蒜片煸香

3.倒水没过食材，加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉

4.盖上盖子，烧开后保持中小火慢炖，大概需要20多分钟左右，收汁转为大火，撒上白芝麻即可

5.凉透了也可以直接啃，带有淡淡果香的鸭翅，越吃越上瘾

辣子鸡丁

1.新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。

2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，腌制半小时以上直至入味。

3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。

4.起锅倒入没过鸡块的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次

5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀

7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！

卤大骨头

1.大棒骨用清水浸泡2小时以上，可以有效去除里面的血污

2.放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入姜片、料酒，煮5分钟

3.大骨头焯水后捞出，用水冲洗干净，控水备用

4.锅中倒油放入冰糖炒至焦糖色，倒入控水后的大骨头。加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、2罐啤酒、1勺料酒，葱姜干辣椒，没过所有食材

5.煮沸以后转小火炖一小时，最后记得留一点汤汁，有汤汁泡着味道更好。撒上少许葱花，就能吃啦~

焖羊肉

1.胡萝卜去皮切成滚刀块

2.锅中倒入油，油热将腐竹炸至焦脆

3.立即放入冷水中泡软捞起，沥干水分

4.羊肉沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后捞起沥干水分

5.取一块腐乳碾碎，加上一勺花生酱，两勺柱候酱拌匀备用

6.锅中放入2勺油，爆香姜片，葱段和蒜瓣

7.放入羊肉炒干水分至略焦黄，可以沿锅边淋一点料酒二次去腥。

8.加2勺生抽，15克冰糖和调好的酱、1勺蚝油炒匀。加入热水，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮40分钟

9.打开锅盖，放入胡萝卜和腐竹，中火焖10分钟

10.最后大火收汁，加入一把青蒜即可出锅

干烧鱼块

1.鱼清洗干净血水，肚子里彻底清洗干净血水，黑膜去掉，切成块状，横着切就可以了。加入少许3克胡椒粉、5克盐、15克料酒、10克生抽、葱姜丝用手抓匀腌制十五分钟左右

2.腌好后倒入面粉中，每片均匀裹上粉

3.油烧热，一块一块地放入鱼块，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻地分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火

4.炸至成金黄色就可以出锅

5.锅底留油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒段爆香

6.倒入鱼块加入1勺味极鲜、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒，出锅撒上香菜段白芝麻即可

胡萝卜炖牛肉

1.买回来的牛肉清洗干净切块，然后放入装有清水的盘中浸泡半个小时，中途可以换2次水，充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味

2.牛肉焯水，因为牛肉血水比较多，所以一定要焯水，焯水时放点料酒和姜片去腥味。

3.胡萝卜清洗干净，去皮后切成滚刀块

4.锅中倒入1勺油，放入牛肉块煸炒，加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

5.加开水至淹没所有食材，加入3片姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖沸腾后转小火炖，煮制牛肉软烂以后放入胡萝卜、盐，再煮五六分钟就可以了

6.胡萝卜也炖熟了，开大火收一下汁，汤汁收浓之后就可以关火出锅了，撒上一些葱花、胡椒粉点缀增香，这道胡萝卜炖牛肉就做好了，非常美味。

番茄牛腩

1.土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉，泡在水里，土豆就不会氧化变黑了

2.西红柿清洗干净切小块

3.清水加入料酒和姜片，将牛腩快冷水下锅，烧开后转小火汆烫2分钟，冲洗干净备用

4.炒锅中倒少许油，爆香葱花蒜末，将西红柿翻炒烂出汁

5.倒入牛腩，放入姜片

6.加够足量的热水，大火煮开转中火炖30分钟

7.到时间将土豆块倒入锅中，加2勺盐、1勺黑胡椒粉，炖煮土豆软烂即可

香辣鸡丝

1.干辣椒用剪刀剪开，辣椒粒丢掉，准备一些花椒麻椒

2.鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入姜片，加一勺料酒煮熟捞出，中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。

3.鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝

4.加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺十三香用手揉搓均匀。如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。

5.起锅烧油，多放一些油，放入鸡丝小火煸干至微黄

5.加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒

6.调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺烧烤料大火翻炒均匀。

7.超诱人的香辣干煸鸡丝就完成啦，小伙伴们赶紧收藏起来吧~

荣华富贵虾

1.粉丝用温水泡软备用

2.将小米辣切碎，大蒜切成蒜末，浇上热油激出香味

3.加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀

4.将虾洗净去壳，从背部划开，抽出虾线，把开背的大虾尾巴从虾中间翻出

5.将粉丝码在碗底，再放上鲜虾

6.将做好的蒜香酱均匀地浇在虾上

7.将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可

8.蒸好的蒜蓉粉丝虾，撒上葱丝浇上热油，淋上少许蒸鱼豉油提鲜即可

白灼鳕鱼

1.鳕鱼化冻后，用葱姜水+1勺料酒，浸泡10分钟去腥

2.姜片铺在鳕鱼下面

3.锅中热水，水开后放上鳕鱼蒸10分钟就熟了

4.准备一些葱丝、葱白丝、红椒丝

5.鱼蒸好后出锅，倒掉蒸鱼出的汤。淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可

脆皮五花肉

1.准备一块五花肉，冷水下锅，加入姜片和料酒、八角，煮开后再煮10分钟

2.煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦去多余的水分，中间切成块状，方便调料充分入味，千万注意猪皮不要切断

3.加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、1勺盐，用手按摩，确保酱汁能抹到所有地方，盖上保鲜膜腌制2小时入味

4.腌制好的五花肉用锡纸包裹好，在肉皮上涂一层白醋，铺一层盐，盐的量可以多一些。较厚的盐层更容易刮掉，盐不要掉在肉上，否则会齁死~

5.放入空气炸锅200度烤20分钟，取出后用勺子敲碎表皮的盐壳

6.去掉锡纸，重回放入空气炸锅再烤10分钟即可

7.可以直接吃，也可以在外面包裹上生菜，那味道简直绝了！如果觉得皮不够焦，可以把肉放入空气炸锅里220度再烤5分钟

蜂蜜烤鸡

1.先来制作酱汁，将盐半勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑胡椒碎3克、蜂蜜50克倒入碗中搅拌均匀备用

2.准备一只三黄鸡，去脚去头，用盐水浸泡3小时，这是烤鸡爆汁的秘诀

3.用牙签在鸡身上扎洞，方便入味。将准备好的酱汁均匀淋在鸡肉上，然后给鸡来个全身按摩，鸡肚子里也要抹匀酱汁，酱汁抹得差不多了，就盖上保鲜膜密封，放入冰箱腌制7小时，也可以冷藏更久一些，越久越入味。

4.从冰箱取出腌制好的鸡，肚中装满苹果块，用牙签将口封住备用。用铝箔纸把鸡的脚部和翅尖包好，以免烤糊了。刷上一层融化好的黄油蜂蜜，然后放进烤箱开上下火135度烤2个小时，中途每隔半小时取出再次刷上一层黄油蜂蜜，这样颜色会很漂亮。

5.烤鸡的同时，将土豆、胡萝卜和西蓝花切块备用，放上橄榄油、盐、胡椒粉摇晃一下。这里大家可以添加自己喜欢吃的蔬菜，推荐放南瓜，因为烤完的南瓜味道简直太好吃了。

6.鸡烤了一个半小时后取出来，把配菜放在烤盘上继续烤。

干煎带鱼

1.准备带鱼段洗净控水，将带鱼段两侧用刀划几下

2.加入1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒、姜丝蒜片拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过至少三小时，否则不入味

3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉

4.锅中倒入适量食用油，比炒菜稍微多一点，放入带鱼段小火煎至两面金黄即可

5.吃的时候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

虎皮鸡爪

1.鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色

2.煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用

3.加入老抽上色抹均匀

4.放入空气炸锅，不用放油、也不要放锡纸，200度烤30分钟，中间可以翻拌一下

5.鸡爪烤30分钟后的样子

6.炸好的鸡爪用冰水泡两个小时

7.另起一锅，不要放油，直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少许盐，1勺冰糖，1勺料酒再加适量的开水，水没过鸡爪就行！

8.盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分钟左右，最后大火收汁至浓稠就可以了

爆炒花甲

1.准备花甲、各种香料、香菜

2.小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎

3.买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净

4.锅中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分

5.热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味

6.倒入花甲大火爆炒

7.加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味

8.翻炒均匀后，最后撒上香菜翻炒一下就可以啦

红烧鱼

1.将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

3.锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

菠萝咕咾肉

1.鸡胸肉洗干净，去掉多余的油脂，再切小块。

2.青红椒去籽洗净切成小块

3.鸡胸肉加入1勺生抽、1勺料酒、1勺红薯淀粉、1勺蚝油、半勺黑胡椒粉。戴上食品手套，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

4.取一个小碗：加入生抽1勺，白醋1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，淀粉1勺，水小半碗，调成酱汁备用

5.锅里放油，油温6成热的时候放入鸡肉，炒熟盛出

6.锅中余油，放入蒜末、青红椒炒香

7.倒入肉和菠萝粒，翻炒均匀

8.倒入酱汁芡汁包裹住肉粒即可

茄汁响铃虾滑肥牛卷

1.番茄划十字，用热水烫皮，切成小丁备用

2.响铃卷放温水中泡软，将软化好的响铃卷展开，铺上一片肥牛，挤上虾滑卷起来

3.就像这样一个个卷好

4.锅中倒油，油热后放入番茄丁，炒出汤汁

5.将卷好的响铃卷放入锅中，加入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油和1勺盐，煮沸后中火焖煮5分钟，撒上葱花就能出锅了。

6.响铃卷吸饱了番茄汤汁，用筷子夹起放入嘴中，一口爆汁，肥牛紧实，搭配虾滑Q弹，这两者配在一起太绝了！

手锤肉片

1.豆皮洗干净切丝备用

2.午餐肉切片备用

3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净

4.猪里脊肉清洗干净切片待用

5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。

6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。

7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒

8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用

粉蒸排骨

1.排骨用面粉水浸泡除血水，这样洗出过来的排骨没有腥味

2.泡好的排骨沥干水，放入大碗里，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱、姜丝，用手将排骨按摩一下，让排骨充分吸收调味，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌40分钟。

3.然后拌入蒸肉米粉，2勺食用油抓拌均匀

4.土豆削皮洗净切块，加少许盐拌匀

5.将排骨铺在土豆上面

6.加盖大火蒸50分钟左右，具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。