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肉菜好吃的20个妙招,嫩香扑鼻显风味,鲜滋味美家人喜
虽然现在人们都强调荤素结合,营养均衡,但对于肉菜的吸引力而言,始终排在国人饮食需求的最前沿。
生活中的肉菜虽然美味,但想要在家自主实操,这对于烹饪技巧就有了略高的要求。而今天分享的20个妙招,自己从居家实操方面概括了常见牛、羊、猪、鸡、鱼、虾的简单烹饪方式,不仅嫩香好吃,而且营养丰富,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。
1:食材的选购。但凡烹饪肉菜,新鲜的食材是菜肴美味的最大前提,遇到购买牛、羊、猪肉,新鲜的肉品看3点,其一肉色呈现粉红色或鲜红,其二按压触摸表层,肉质迅速回弹,肉面无明显粘液粘手即可;其三闻肉味没有腐坏之气。遇到鸡、鱼、虾,第一前提是买鲜活无病的,其余的技巧和其他肉食的辨别之法相仿。
2:切肉的门道。老话说的好,“横切牛羊竖切猪,斜切鸡肉顺切鱼”,快炒菜式注重薄细均匀,长短相仿;炖菜系列保持大块入锅,风味更浓。
3:肉类去血水的3大妙法。其一用水长时间浸泡稀释;其二用淀粉水搓洗;其三用葱姜加水,焯水断生。
4:焯煮过的肉有没有什么烹饪禁忌?切勿用冷水清洗,这样只会让肉质变柴,变硬,变老。
5:如何在炖肉之前让肉品变得更加嫩滑易煮?可以选用2g小苏打兑250ml清水的比例调配苏打水,然后把肉品放入其中浸泡一刻钟,碱性物质能让肉纤维二次断裂,这样炖煮的时候不仅容易煮烂,而且口感会更加嫩鲜。
6:快炒肉菜如何嫩香可口?记住12字妙诀,热锅冷油,热油入菜,猛火爆炒。
7:为什么建议炖菜最好先煎后炖?一来可以减轻肉品的油腻感;二来可以让脂肪加热乳化,更多融入汤中,不仅可以让汤色奶白,更有提鲜增味之用。
8:有没有什么辅材能让肉菜既保留本味,又提香增鲜?答案自然是有的,山楂、陈皮、甘草,它们不仅是药食两用的绝佳典范,而且在去腥、解腻、增鲜、提味的层面效果不俗。
9:肉菜的调味顺序。记住3个点,遇到快炒菜,出锅前再调味;遇到炖菜、卤菜,先调味,后焖煮;遇到清蒸菜品,先腌制入味,后热气上蒸。
10.肉菜之中的加水禁忌。无论炒菜还是炖菜,如无必要,不要二次天添水,这样只会让肉的香味冲淡;如果非加不可,一定要用60度以上的热水,千万不要用冷水。
11.羊肉去膻的妙法。炖煮前可以用清洗,浸泡,焯水的方式部分去膻;炖煮期间可以添加白萝卜,绿豆,橘皮,去腥解腻增味。
12.如何让炖菜的肉汤更具营养属性?来上半勺醋,它会让肉骨中的钙、磷等营养元素更多融入汤中,更多被人体吸收。
13.如何让肉菜的口感更好?记住四大妙法。其一,烹饪之前淀粉拌,嫩化肉质很不俗;其二,挂糊搅拌选啤酒,煎炸炒焖都适用;其三,腌制肉品加蛋清,之后再炒嫩又滑;其四,苏打水中泡一泡,肉质变嫩风味足。
14.排骨好吃的小技巧。热锅冷油煎一煎,加点酱油炒上色,热水调味文火煮,来点橘皮能增鲜。
15.牛肉烹饪的2大要点。第一,如无必要,不要焯水;第二,想要熟烂易煮,不要忘记山楂和茶包。
16.大虾嫩鲜可口的妙招。其一,选购新鲜的食材;其二,淀粉蛋液裹制,爆炒嫩鲜可口;其三,水煮时加盐,嫩鲜又提味;其四,红烧油焖勿忘糖醋少加盐,鲜甜可口嫩又香。
17.清蒸鱼的操作技巧。在处理干净食材的前提之下,以料酒食盐抹身,以葱段姜片盖体,冷藏腌制一刻钟,上蒸汽入蒸锅,最多12分钟必须出锅,蒸鱼豉油提味增鲜。
18.如何应对极端的肉菜味感?油腻之味放半烤的紫菜;太过酸咸苦辣,加点白糖试试。
19.煎鱼不粘锅该如何操作?锅底擦拭生姜,鱼面擦干抹油,煎时撒些细盐,不仅防溅油,而且防粘锅。
20.红烧肉菜如何让风味更浓?不妨在配料之中来上两勺腐乳汁,一块腐乳,搅匀碾泥之后和肉一同烹煮,口感风味更胜于以往。
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