广东人煲汤的仪式感，从花开始

宁可食无菜，不可食无汤

广东人爱喝汤

这是地球人都知道的事

有意思的是

千年前的广东人照样“为汤痴狂”

作为古代花城的居民

当年的广州人特别喜欢煲花汤

“天香汤”“春元汤”

“茉莉汤”“甘菊汤”

都是鲜花唱主角

给千年岭南花事

增添了优雅又不失烟火气的趣味

如今，广东人把这种以花入汤的传统发扬光大。火红的木棉、娇俏的鸡蛋花、绚丽的菊花、深夜绽放的火龙果花……

四时不同的花朵给人们带来了无尽的灵感。广东人用创意和智慧巧妙提取花儿的百般滋味，一碗碗滋润的汤水里，暗藏着四季和谐的养生之道。

木棉花

当北国的早春依然寒咧，广东的木棉已率先迎来了花时。

木棉花是广州市市花，也叫英雄花。清代诗人陈恭尹歌颂它：“浓须大面好英雄，壮气高冠何落落。”木棉花开时忘我，犹如英雄的血液浸染苍穹。炽烈地燃烧在枝头与天空，点亮了春色。

制作木棉花排骨薏米汤并不复杂，几朵木棉花，加上排骨、薏米、盐是最常规的搭配。

口感清甜干香将春天的困顿一扫而去。木棉花煲汤有健脾胃、祛湿气的功效，是春夏祛湿常用的保健汤水。因时而食让广东人的生活特别有滋有味。

霸王花

霸王花又叫剑花，是两广地区鼎鼎有名的“煲汤圣品”，深受养生人士的喜爱。《岭南采药录》记载：“止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。霸王花煲汤后，其味清香、汤甜滑，还兼具清心润肺、清热解暑、除痰止咳的作用，实乃佐膳美料。

霸王花猪骨汤是老广人家中常见的做法，以霸王花、猪骨、杏仁、蜜枣、胡萝卜、玉竹、无花果熬煮而成。花朵的加成，使原本单调的口感层次也丰富起来，淡雅清香，沁人心脾。

除了食材的搭配，煲汤最重要的是火候。漫长的文火才能逼出食物的精髓，成就一碗萃取精华的汤水。

枇杷花

客家人炖汤，汤料多为山野之根。如果用花来炖汤，那就偏爱枇杷花了。枇杷花有润肺解毒，化痰止咳，清热解火的功效，是炖汤的上乘之宝。

每年早春，枇杷花在众多果树中率先绽放。蜜蜂嗡嗡采蜜时，村民都会带上剪刀，在茂密的花束中，精心挑选含苞欲放的花蕾来采集。

客家人常以枇杷花与土鸡或猪骨来炖汤。丰腴的肉脂与干涩的花枝融合达成美妙的平衡，汤水赋予了多层次的风韵。如果与猪肺粉肠一起搭配的话，那就是硬核版的养生配置，带着亲切的猪杂香，滋味妙不可言。乡土风味浓，食者无不称赞。

菊花

广东人不仅种菊、赏菊，也食菊，菊花宴在粤菜中别具一格。

用菊花烹饪而成的菜式花样繁多，从传统的菊花炸鱼球到新奇的脆炸菊花叶。纷繁各色的菊花菜式令人齿颊生香。

菊花鸡汤是一道经典菜式。雪梨、生姜、鸡肉、海底椰依次下锅，加水煲煮，热腾腾地翻滚。汤汁醇厚浓郁。最后加入新鲜菊花、枸杞，在小火慢炖中各显神通，彼此浸润，爽滑细腻，营养丰富的鸡汤再加上菊花这一点睛之笔，清新脱俗，淡雅生动。

火龙果花

在四季并不分明的广东，恰到好处的日照，暖暖的季风，松软的沙质土壤和一年四季不断流淌的山泉水，让这片土地成为优质水果的理想生长地。

火龙果这种来自中美洲的热带水果，经过广东人优化改良口感越发香甜。“无汤不欢”的广东人把火龙果的美味发挥到了极致。

将花生、眉豆、晒干的火龙果花、蜜枣、猪肉一起用水浸泡，大火煮约一个小时，花朵的清甜味道渗透在汤中，高营养、低热量并富含维生素C，这是一例秋季的家常汤品。

蕉蕾

晒干的火龙果花别有一番风味，而花蕾重在鲜嫩。蕉蕾是另一种热销的单品，并且成为一款粥水的主角。

蕉蕾粥是岭南人经过岁月沉淀的经典。蕉蕾是香蕉的花蕾，香蕉树挂果后多余的蕉蕾必须割掉，否则会影响香蕉生长。把蕉蕾外衣剥去，只保留最嫩的心，切成粒状，用盐水浸泡。去除蕉蕾中黏稠的乳汁，焯后放到熬好的白粥中。色奶白、气清香、味鲜甜，老少咸宜。

夜兰花

夜兰花，学名夜香花。对于很多广东人来说一点都不陌生。北方的槐花馒头，南方的夜兰花汤，这两种美食都是俯首可得的花卉美馔。

每到炎热的夏季和干燥的秋季，广东人都会隔三岔五煮一道夜兰花汤来喝，可以缓解秋老虎炎热带来的燥热，能清心除秋烦，清肝明目。

最经典的吃法便是夜兰花瘦肉汤，做法简单味道好，沸水中下腌制好的瘦肉、夜兰花等食材，煮熟即可上桌享用。煮出来的汤鲜香甘甜，还带有夜兰花独特的清香，开胃爽口，还能润秋燥，老少皆宜。

鸡蛋花

花朵中心明亮澄黄，花瓣绽开纯白似雪，仿如煮熟的鸡蛋，外圈蛋白裹着里头明黄蛋黄。向来对“吃”颇有心得的老广人，唤它“鸡蛋花”。每年5月到10月，便是鸡蛋花盛放的季节。

众所周知，鸡蛋花可以泡茶。以滚水泡之，饮之清香、润滑。广东人尤其喜欢用鸡蛋花来做凉茶，在凉茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一。鸡蛋花凉茶不似其他凉茶苦，反而有种淡淡的清甜。

鸡蛋花用来煮糖水亦颇受欢迎，白水蛋剥壳，加上泡好的鸡蛋花，几粒冰糖，煮一煮，就是一碗甘甜十足的糖水。在这碗朴实的糖水里鸡蛋花晶莹润泽、清凉解暑。

一花一世界，一叶一乾坤

花卉成就了广东人绚丽多姿的生活

赏花、吃花、爱花

花儿与广东人相伴

激发着他们无穷的灵感

对食材本身的美好创意

是对平淡生活的诗意点缀

更是对大自然的无限敬畏

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来源 | 南方农村报编辑 | 吴展桥校对 | 曾慧雯