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进入三月中旬以后,各地的气温持续攀升,有些地方都开始穿短袖了,感受到特别暖和,天气变得越来越好,天气变好了,空气非常干燥,特别容易上火,脾胃功能不和,胃口会越来越差。开春后,总是特别忙碌,中午都是点外卖,公司附近的外卖都吃腻了,一家人晚餐就不出门吃饭了,准备给家里人准备一大桌的菜肴,有菜有汤,有鱼有肉,老公和孩子都赞不绝口。今天分享我们家晚餐的菜肴之一——酸菜笋尖炒肉丝,酸脆又开胃,绝对是米饭的“杀手”。很多人还不会制作这款酸菜笋尖炒肉丝,到底应该如何制作呢?跟着小编来瞧一瞧吧。春季之后,若条件允许,多给家人吃这菜,酸脆开胃,老少皆宜。
【酸菜笋尖炒肉丝的食谱解析】
食材明细:选购新鲜笋尖200克左右(笋尖是春季第一鲜的蔬菜,鲜嫩脆口,荤素都能够搭配,多吃能够起到养肝护肝,保护眼睛的目的),选购150克酸菜(我们这边叫腌菜,酸菜的口感酸脆开胃,可以搭配很多配菜炒着吃,风味独特,吃起来很下饭),干辣椒几个,少许食用油,一小块前腿肉(前腿肉有肥有瘦,瘦肉的肉质特别鲜嫩,需要提前腌制处理,炒着吃很下饭),若干根小葱,生抽和老抽少许,一些大蒜头,鸡精和食盐少许,其他调味品。
详细制作顺序:
第一步:选购好新鲜猪肉,酸菜和笋尖,先把笋尖处理干净,洗净切成若干细丝,干辣椒洗净切成小段,一些大蒜头切成蒜末,香葱切成细葱花,备用。
第二步:提前将酸菜用冷水洗干净,酸菜全部切成若干细末,先将前腿肉的肥瘦分开,肥肉和瘦肉都切成细丝。
第三步:瘦肉丝放在容器里,加上少许料酒去腥,加上一些姜丝,加上一小勺淀粉,加上食盐和胡椒粉来调味,滴入一些橄榄油,迅速抓拌一会儿,至少需要腌制15分钟。
第四步:锅中调入少许清水,水开后倒入笋尖,焯水3到5分钟,热锅冷油烧热,下入一些笋尖,炒出其水分来。
第五步:锅中烧热一会儿,倒入一些酸菜炒出水分来,盛出备用。
第六步:锅底调入一些食用油,倒入一些肥肉丝,让猪油都炒出来,倒入腌制好的瘦肉丝,迅速煸炒至变色,加上生抽和老抽半勺,翻炒均匀。
第七步:锅中加上一些蒜末和姜末,迅速翻炒均匀,加上一丢丢食盐调味,加上一些笋尖和酸菜,加上一些干辣椒和小米辣,大火翻炒均匀。
第八步:最后加上食盐和白糖调味,加上鸡精和胡椒粉少许,迅速翻炒一分钟,关火装盘,这道酸菜笋尖炒肉丝就可以开吃了。
酸菜笋尖炒肉丝是湖北人晚餐最受欢迎的菜肴,肉香味适中,酸辣开胃,总吃不腻。你们有没有吃过这道酸菜笋尖炒肉丝呢?(文中配图出自网络)
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