首页 > 美食

抓饭,江南的稻米新疆的羊肉融合成美味佳肴

导读新疆抓饭。在我儿时的记忆里,每逢肉孜节或古尔邦节,父亲有时会带着我去少数民族同事朋友家拜年,一盘抓饭是最好吃的节日美食。这就是新疆人对抓饭的记忆,起码......


新疆抓饭。

在我儿时的记忆里,每逢肉孜节或古尔邦节,父亲有时会带着我去少数民族同事朋友家拜年,一盘抓饭是最好吃的节日美食。这就是新疆人对抓饭的记忆,起码是我对新疆抓饭的最初记忆。

在新疆逢年过节或是婚丧嫁娶的日子,少数民族家庭都会专门邀请当地擅长做大锅抓饭的厨师,用一口大锅做出最地道的抓饭来招待贵客。做好的抓饭一盘接着一盘依次端到众人面前,大家相聚在一起享用美食的同时相互寒暄叙旧,一顿饭就变成了一席宴,宴席的仪式感寄托并温暖了美食中附加的那一份情感。

抓饭是新疆各少数民族具有代表性的美食之一,广泛流传于新疆维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌兹别克等民族之中,主要的原料以新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米为主,是新疆各少数民族人对人类饮食文化的一大贡献,《中华药膳大典》记载,抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚等功效,因为最初是用手抓食的,故得此名。


享用抓饭的老者。


能做出地道大锅抓饭大多是当地有名的师傅。


巴扎上的大锅抓饭很早就开始制作了。


羊肉、胡萝卜和皮牙子在大锅里炒香。


泽普县的吐尔洪·艾力翻炒大锅里的大块羊肉、新鲜的胡萝卜和皮牙子(洋葱),一锅抓饭正在蒸煮出新疆味道。


抓饭熟了。


肉孜节,一锅抓饭克里雅人村民们聚餐。


巴扎上,抓饭已经卖完了。


古尔邦节,喀什老城的姐妹们一同聚餐。

稻米始于我国长江流域,当稻米和羊肉一起烹饪,简直就是“绝配”。新疆烹饪羊肉,只加入一点盐或是盐水,尽可能地保持羊肉原本的滋味。爱的人会极爱这份特殊的羊肉味,但不爱的人却接受不了这“腥膻”。稻米和羊肉一锅煮熟的过程中,将散发着“羊膻”的蛋白质分解成能让人接受的氨基酸;而煮熟大米的不是水,而是鲜味十足的羊汤,再融入胡萝卜、皮牙子、葡萄干等的香甜。至此,一盘“去膻留鲜”的手抓饭,融合了中原与新疆文化的抓饭,蕴含了时光里沉淀的美味。

如今,在有着“美食天堂”美誉的新疆,除了馕、烤肉、拉条子,最常见的就是抓饭了。新疆称抓饭为“Polo”,几乎所有民族都爱吃。不仅是传统节日待人接客的美食,在天山南北的各地的巴扎和大小餐馆里,抓饭都是新疆人餐桌上的必备美食。


巴楚县巴扎上的大锅抓饭,增添了鲜艳的色彩。


婚礼上送餐的人们。


年长的人们依然延续着用手抓着吃抓饭的习惯。


农家婚礼上的大锅抓饭。


赶巴扎的人们排队买抓饭。


婚礼上,排排坐吃抓饭。


鸡肉也能做抓饭,新疆的抓饭在不断创新。

声明:内容仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系我们

再熬2周,四大生肖富贵满堂彩,工作有好运,好事成双

再熬2周,四大生肖富贵满堂彩,工作有好运,好事成双 再熬2周,四大生肖富贵满堂彩,工作有好运,好事成双 再熬2周,四大生肖富贵满堂彩,工作有好运,好事成双 再熬2周,四大生肖富贵满堂彩,工作有好运,好事成双

生肖鸡生肖鸡的人有组织能力,善于总结经验,终会幸福,生肖鸡的人凡事看好的一面,不轻言放弃,不畏艰难,好事连连不断,爱情收获甜蜜。十分喜欢交朋友,他们经......

再熬2周,四大生肖家和万事兴,大显身手,兴旺发达

再熬2周,四大生肖家和万事兴,大显身手,兴旺发达 再熬2周,四大生肖家和万事兴,大显身手,兴旺发达 再熬2周,四大生肖家和万事兴,大显身手,兴旺发达 再熬2周,四大生肖家和万事兴,大显身手,兴旺发达

生肖羊生肖羊的人为人踏实,有灵活性,口才流利,生肖羊的人具有高度的自信和自尊,能够坚定地面对挑战和批评,具备卓越的创新和创造力,能够不断推陈出新,使事......

再熬2周,四大生肖好运连连,金玉满堂,越过越好

再熬2周,四大生肖好运连连,金玉满堂,越过越好 再熬2周,四大生肖好运连连,金玉满堂,越过越好 再熬2周,四大生肖好运连连,金玉满堂,越过越好 再熬2周,四大生肖好运连连,金玉满堂,越过越好

生肖虎生肖虎的人有独立思考的能力,善于开拓创新,值得深交,生肖虎的人可以调整自己的心态,不让会复杂的事情扰乱自己的情绪,通过不断学习和提升,成为职场中......

再熬2周,四大生肖大显身手,赚钱心里美,福气满满

再熬2周,四大生肖大显身手,赚钱心里美,福气满满 再熬2周,四大生肖大显身手,赚钱心里美,福气满满 再熬2周,四大生肖大显身手,赚钱心里美,福气满满 再熬2周,四大生肖大显身手,赚钱心里美,福气满满

生肖虎生肖虎的人性格好,善于做好事,有丰富的人生经验,生肖虎的人勇于尝试新事物,不断创新,聚财聚福,吃喝不愁,只要肯努力,生活会越来越好。坚韧毅力和乐......

再熬2周,四大生肖大显身手,福气满满,有钱有底气
再熬2周,四大生肖大显身手,福气满满,有钱有底气

生肖马生肖马的人有高超的技能,有强大的自信心,口才流利,生肖马的人做事稳重踏实,从不轻易妥协,具备卓越的市场洞察力和战略眼光,能够准确把握市场需求,使......

再熬2周,四大生肖大展鸿图,顺风顺水,风调雨顺

再熬2周,四大生肖大展鸿图,顺风顺水,风调雨顺 再熬2周,四大生肖大展鸿图,顺风顺水,风调雨顺 再熬2周,四大生肖大展鸿图,顺风顺水,风调雨顺 再熬2周,四大生肖大展鸿图,顺风顺水,风调雨顺

生肖虎生肖虎的人爱情开花结果,有洞察力,细心周到,生肖虎的人具备良好的团队协作和合作精神,能够有效地与他人合作,具备卓越的团队合作和领导能力,能够有效......

栏目推荐

热门推荐

再熬2周,四大生肖喜事连连,一帆风顺,家和万事兴 再熬2周,四大生肖命里财旺,贵人相助,富贵满堂彩 《舞力全开》国行版特别应援活动现已推出 再熬2周,四大生肖吉星高照,不缺好运,幸运无限 再熬2周,四大生肖兴旺发达,事业大吉,不缺机遇 再熬2周,四大生肖事业顺风顺水,不缺好运,收获意外惊喜 再熬2周,四大生肖事业有成,生意顺水行舟,福气满满 再熬2周,四大生肖事业有好运,好运连连,好运一触即发 再熬2周,四大生肖不缺好运,财富滚滚,鸿运当头 再熬29日,四大生肖大显身手,心想事成,大显身手 《胡闹搬家2》发售日确认 8月15日推出 再熬28天,四大生肖不缺机遇,走向人生巅峰,瑞气盈门 再熬27日,四大生肖收获大满贯,富贵满堂彩,鸿运连连 再熬27天,四大生肖金玉满堂,命中有锦鲤护航,贵人相助 再熬27天,四大生肖瑞雪兆丰年,有钱有底气,生活舒心惬意 《胡闹搬家 2》今年8月15日正式发售 立即加入成为F.A.R.T.一员 再熬24天,四大生肖收获意外惊喜,鸿运天降,越过越好 再熬23日,四大生肖欣欣向荣,好运连连,幸福美满 再熬22日,四大生肖金银满屋,越过越好,财源滚滚 《老头环》官推动态疑似暗示DLC 引玩家热烈讨论 再熬22日,四大生肖迎来出彩新生活,命里财旺,财运上上签 再熬22日,四大生肖越过越好,事业有成,生活乐无忧 再熬22天,四大生肖鸿运天降,迎来出彩新生活,工作有好运 再熬22天,四大生肖运势持续高涨,越过越好,有钱有底气