关于海参的常识（二）

这是长兴岛近海养殖基地之一

海参是地球上古老的动物之一，据史载，海参已经有6亿多年的历史了，经历过多少次地壳变迁的考验，现在还顽强着生存，说明海参具有强大的生命力。

在现在的物种分类中，海参属于无脊椎软体动物、棘皮动物门、海参纲。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，不同环境下生长的海参颜色不一。

中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来，我国人民把海参当为美味佳肴，与干贝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝同誉为“海八珍”。

海参的食疗作用早在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中记载尤详，对分布于我国北方沿海的海参更是推崇有嘉，谓其药性甘温无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢等功效，有“海中人参”之美誉。

我国的海参资源丰富，已鉴定的有134种，其中可供食用的种类达20余种，北起辽东半岛、南至南沙群岛均有分布，例如，刺参、黑乳参、蛇目白尼参、辐肛参、梅花参等。

在池子里也经常出现吃海参的鱼，所以长期下挂子，有时间就收一批鱼当下酒菜

而我国北方渤海湾盛产的刺参是食用海参中名贵的参种，也是我国第一个人工批量养殖的海参，在刺参中有多种活性物质，如酸性黏多糖、皂音、胶原蛋白等，这些都是人体不可或缺的物质。

这是朋友养殖基地“圈子”的大门

目前海参在渤海湾任何一个养殖基地都是供不应求，而我去过的长兴岛海参养殖基地，从来没有打过卖参广告，到出参的季节商家都提前来查看海参的生长情况，并约定价格，这里互相都没有欺骗行为，市场行情，看货定价，装车付款。

这是在焯制海参，炒完的叫皮参，可以制干品，还可以直接冷冻就是即食参

海参和其他的保健品一样，坑也是特别的多，但海参的坑多数是在干品加工的环节，如果这个环节没有问题，价格高一些也不是大问题。

现在国内市面卖的海参基本都是刺参，而刺参的产地就是渤海湾一带，成熟期是三年+，至于个头，就是同龄参也有大有小，大的相当可爱，小的也玲珑有趣，海参的大小不决定营养价值，颜色也不是越深越好，颜色不一和生长环境有关系。

这是我去年泡发的即食参，旁边是用鸡蛋做比较

这是我去年泡发即食海参的照片，旁边的鸡蛋是做比较用的

但刺参还有“第二产地”，就是福建，也不知道从哪年开始，聪明的福建人开始到大连周边买幼参，冷藏运回福建，二次下水半年后出参，再运到大连去卖，缘由是大连和福建海水的温度不一样，温度高成熟的快，成本就低，而售价是随行就市。

这是我把发好的即食参包装后真空冷冻（实验用）

好几年前的时候我在微信里加过两个微商，一个我问有没有即食参后，就没有回音了，还有一个加上后，我说想买100斤即食参，想让对方报价（当年大连刺参的出水价是60元/斤左右，三个左右一斤），对方也没有回信了。

这是才出水的海参，我顺便拍个照片

摘自海洋出版社《海参健康养殖技术》第二版

早年的海参一直是干品加工，有指南也有企业标准，但遗憾的是大家都知道的是，常买干品没有不少当的，贵点也行，可是有的不良参农为了增加重量，反复的煮，就是为了多加盐和糖，海参煮一次营养就多丢一些。

就是后来的即食参，坑也不小，记得10年妻子的朋友送的即食参（发好冷冻的），我给老爸拿去，老爸当时没有吃，等过一段时间老爸吃的时候，把参化开后，一股刺鼻子的味，老爸没有敢吃，我赶紧过去看了，味道太大了，赶紧扔了，现在看估计是防腐剂有问题。

至于海参的营养，有的专家说和鸡蛋差不多，这个杠咱不抬，他们非要抬就是找李时珍，找赵学敏抬去，还有人说缺者为贵，这个话咱也不接，2003年次数产量就是9000多吨了。

昨天还有人评论说，现在养殖海参都是喂激素和避孕药，网上有央视报道的视频。这个视频我没有看到，但一个池子上千平方米，水深近7米，长兴岛一带就有上百个池子，得用多少避孕药啊，看样子得进口避孕药了，细思极恐。