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炒瘦肉,无论肉片还是肉丝,牢记3步,保证滑嫩可口,比豆腐还嫩
很多人都爱吃炒肉,口感滑嫩,味道鲜美,比如辣椒炒肉、鱼香肉丝、青椒肉丝等,都是下饭的好菜。炒肉的做法简单,但并不是每个人都炒得好吃,有些人炒的肉又腥又柴,特别难吃。今天我就和大家分享一下炒肉的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学一学。
炒肉之前,做好3步,无论肉丝还是肉片,都能炒得滑嫩可口,比豆腐还嫩。下面我们一起来看看具体的技巧。
第1步、用刀背拍打
瘦肉和肥肉相比,肌肉纤维要多一些,所以口感比较紧实有嚼劲,不像肥肉那么软。在切肉之前,用刀背把瘦肉拍一拍,把肉拍松散,破坏了肌肉纤维,然后再切片或切丝,口感就不会发柴、发硬了。
第2步、用调料腌制
切好的肉丝或肉片,如果直接下锅炒,口感还不是很嫩,而且腥味会比较重。正确的方法是先用调料腌制一下,不仅能去腥入味,还能让口感变得更嫩滑。
瘦肉切好后,先放进清水里抓洗干净,挤干水分后放入碗中,加入食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌均匀;再放入一个鸡蛋清,加一勺淀粉,用手抓拌上浆,口感能滑嫩;最后倒入食用油抓匀,锁住水分,这样不管怎么炒,瘦肉的口感都是软嫩的,而且不会粘连。
第3步、提前过油
很多人炒肉,都是直接下锅炒的,这样很容易把肉炒老。一般情况下,瘦肉最多炒1分钟,时间长了就容易变老,口感发柴咬不动。
热锅冷油,放入腌好的瘦肉,小火滑炒一会儿,变色后即可盛出。然后炒配菜,等配菜炒熟后倒入瘦肉,翻炒均匀后即可出锅,烹饪时间短,能最大程度地保持鲜嫩。
下面和大家分享2个好吃的炒肉,喜欢吃的朋友学一学,保证比之前炒得好吃10倍。
一、青椒肉丝
准备里脊肉、青椒、葱姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、鸡蛋、淀粉。
1、青椒洗干净,去蒂去籽,切成辣椒丝备用。里脊肉洗干净,用刀背拍打50下,切成薄片再切丝,放入清水中抓洗干净,挤干水分。
2、肉丝加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓匀,再放入鸡蛋清、淀粉抓匀,最后加一勺食用油抓匀,腌制10分钟。
3、起锅烧油,油温四成热时倒入腌好的肉丝,小火滑炒至变色,捞出控油。锅里留底油,姜蒜切末下锅爆香,倒入青椒丝快速翻炒1分钟。断生后加入适量盐、鸡精,倒入肉丝翻炒均匀,即可出锅。
二、牛肉片炒黄瓜
准备牛里脊、黄瓜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
1、牛里脊用刀拍100下,找到肌肉纹理,垂直于纹理切成薄片,放入清水中抓洗干净,挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉抓拌均匀,再放入淀粉、鸡蛋清、食用油,抓拌上浆后腌制20分钟。
2、黄瓜洗干净后切片,蒜瓣切片,小米椒切圈。炒锅烧热,倒入腌好的溜肉片,小火滑炒半分分钟,变色后盛出。
3、锅里留底油,下入蒜片爆香,倒入黄瓜片炒半分钟,加入适量生抽炒匀,倒入炒好的牛肉片,下入红辣椒圈,放入适量盐,翻炒均匀即可出锅。
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