享誉世界的世界烹饪大师——陈守斌

1986年2月3日，盛况空前的卢森堡烹饪艺术世界杯大赛闭幕了。中国队首次参加比赛就荣获了金牌奖，厨师长陈守斌也获得世界烹饪大师称号。

参加这次大赛的共有来自24个国家的77个代表队、600多名烹饪高手。大赛结束后，烹饪大师陈守斌还在卢森堡一意大利俱乐部里传播灿烂的中国饮食文化。他讲中国菜的历史渊源，讲中国菜的烹调技术，他一边讲，一边表演，信手拈来，谈笑风生。人们贪婪地听着，聚精会神，如醉如痴，不时爆发出一阵阵的掌声。

1986年，陈守斌在卢森堡烹饪艺术世界杯大赛

当晚，陈守斌回到下榻饭店已是深夜。奇怪，50多岁的人竟忘记了疲劳，忘记了困倦，身在异国他乡，却在如此静寂的时刻想起自己的祖国，自己的同事，自己的老伴孩子与自己的童年……

他是一个穷苦农民的儿子。1936年生于山东招远县一个小山村里。打他记事起，首先看到的是两个姐姐被活活饿死，父母为了活命，终日带着他流浪、逃荒、要饭。直至解放。

1954年，16岁的陈守斌经人介绍，来到北京前门全聚德烤鸭店学徒，因为年轻人憨厚，眼勤手快。大师傅们都乐意教他。这一干就是40年。40年间，他跟鸭子结下了不解之缘。每天早上不到五点就起来掏炉灰、宰鸭、煺毛、吹气、掏膛……在田文宽、张文藻等烤鸭大师精心指点下，他很快练就一套烤鸭绝技。经他之手的烤鸭，犹如一件艺术品，外形美观，丰盈饱满，色呈枣红，表皮酥脆；片下的鸭皮，扔在盘中“铿锵有声”。吃到嘴里皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。难怪老一代的烤鸭大师，都把陈守斌视为自己的得意门生，后起之秀。

可他并不满足。他研制创新的鸭油烧鱼、鸭翼烧牛头、椒辣鸭肝条，招来数以万计的回头客，博得广泛称赞。1988年，经他设计并组织制作的烩鸭四宝、白扒三珍、火燎鸭心、清蒸炉鸭等31种菜点，又都被有关部门评定为全聚德的风味代表菜。

他不但继承发展了全聚德百年老店的烹调技术，还把这一中国的世界珍味传播到圭亚那、卢森堡、日本、加拿大等国家。霍查、胡志明、泽登巴尔、金日成、尼克松、福特、卡特、里根、布什、田中角荣、西哈努克、中曾根、撒切尔夫人等外国领导人，都曾品尝过陈守斌制作的烤鸭系列佳肴，普遍称赞他的每道菜都是上乘的杰作。

陈守斌真不愧为中国烹调的高手。在国外，当一些国际友人向他索取北京烤鸭的真谛时，他对答如流，侃侃而谈。他不但能讲，而且能做，不但能做，而且还能花样翻新，具有良好的应变能力。

世界烹饪大师——陈守斌

在卢森堡，一些外国烹饪师有意向陈守斌提出:“听说你们中国的萨琪玛和春卷最好吃，能做给我们尝尝吗?”

按理，这一要求对于中国的面点厨师来说可谓是件拿手活。但对于长年从事烹制热菜的陈守斌来讲，简直是太突然了。

怎么办？中国的厨师们都为陈守斌捏把汗。然而，他却痛快地答应了。为了传播中国的饮食文化，他决定攀登这座未涉足过的高山。

当地的面粉有八种之多，选择哪种好呢?他就一遍一遍地反复试验。经过一个通宵奋战。第二天，他就给国外同行拿出自己研究制作的萨琪玛和春卷，并在现场做了表演，博得众人的连声叫绝，他们被陈守斌“文武双全”的演技倾倒了。当场他就被国际烹饪界权威人士，吸收为美国烹饪协会会员和加拿大烹协协会学士，并授予国际烹饪大师的光荣称号。

这仅仅是陈守斌在国外工作的一个小插曲，更精彩的还在后边。

1980年至1986年，陈守斌曾五次被派往日本工作。先后在东京留园饭店、芝公园饭店、名古屋观光饭店、帝国饭店等地掌勺献艺。无论在哪，他都不忘记出国的历史使命，加强友谊交往，通过饮食文化桥梁，让更多的人了解中国。

一次，日本资生堂株式会社在某饭店举办新年会大宴1100多人，点名专吃北京的风味菜。可陈守斌率领的厨师才有六人。

“这么大的规模，菜上得去吗?”日方不免有些担心。

“请放心，保管让大家满意。”陈守斌轻松地回答。

“六个人供应1100多人的宴会，而且必须在一小时之内上齐，比例太悬殊啊”。日方的担心也有道理。

“请相信，中国人向来是说话算数的”。

为了给中国人争这口气，为了让更多的人品尝到中国的丰盛佳肴，更为了表现中国人的聪明、智慧和毅力，陈守斌等人从早晨六点一直忙到次日凌晨三点，整整准备了21小时！结果，100多桌的宴会前后仅仅用了45分钟就上齐了。

“奇迹，简直是奇迹!”日方总经理钦佩地感叹。

“这样的饭菜，世界上独一无二，中国人真了不起!”

看到大家满意的神色，陈守斌等人由衷地感到欣慰。

赞誉与鲜花接踵而来。陈守斌在国内外被公认为中国烹饪界的佼佼者。日本某饭店几次提出，希望他定居日本，并许以豪华公寓、高级轿车与巨额高薪。在北京，也有两家饭店以高薪，六居室住房，任副总经理、餐厅部主任兼总厨师长的条件请他赴任。但陈守斌都一一婉言谢绝了。他说:“没有全聚德，就没有我陈守斌。我是在全聚德长大的,所以应该坚守这个岗位。”

陈守斌

是的，陈守斌离不开培育他成材的全聚德，他早已把自己的一生和这家老字号连为一体。为了全聚德，他多年来没请过一天病事假，没工夫带孩子逛过一次公园。为了创出新菜，他可以通宵达日地试制，并时常化平淡为神奇。从国外归来后，发现店里正对一批牛头的用途大费踌躇，他那种执著的钻劲又开始不安宁了，决心以此创制出美味佳肴。经过水发、煨制等多道工序的试制，他终于将罐焖牛头这个新菜推上餐桌，既营养丰富，又味道鲜美，回味无穷……当第11届亚运会在北京举行之际，陈守斌和他的同事又为运动员推出“标枪争艳”、“乒乓盛会”、“亚运大团结”、“帆板荡鸭”等一系列适合东南亚口味的丰盛菜肴。

他先后被评为全国劳动模范、商业部特级劳模、北京市特一级厨师、优秀共产党员……可他依然不自满，他说:“干我们这行的，应当是干到老，学到老，琢磨到老，永远没有止境。”他准备把自己40多年的烹饪技艺总结出来写成书，以求造福于社会；他准备再带出几批徒弟，充实供不应求的烤鸭烹饪队伍。他要做的事太多了，计划排得满满的。他满面春风，毫无倦意，在对祖国烹饪事业的执着追求上，他总是显得那么年轻。