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“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,今年的除夕要比往年来的早一些,1月21日也就是下周六,就是普天同庆的大年三十除夕夜。
除夕这天家家户户准备一桌丰盛的年夜饭是必不可少的,作为助兴的酒水也是不可缺少的,所以这除夕年夜饭的菜单上要照顾好每个家人的口味,给爱喝酒的人准备几道心仪的下酒菜是必不可少的。
除夕年夜饭的下酒菜自然不能太马虎,花生米和拍黄瓜是摆不上台面的,分享这给大家这6道下酒菜,荤素都有味道好,简单易做还大气。
1、五香熏鲅鱼
1.鲅鱼直接用刀斜刀片成厚片,然后放入清水中浸泡,在水中捅去内脏,去除鱼鳃后抠洗去残留的瘀血。
2.洗净的鲅鱼控干水分,加入料酒、生抽、五香粉、葱姜和花椒粒翻拌均匀,酱油的量要以能够没过鲅鱼为好,这样放冰箱冷藏腌制2个小时以上。
3.锅中入油,油在锅边微微冒烟时,把腌好的鲅鱼挤干水分入锅炸制,炸至鲅鱼变得干硬定型后捞出控油,待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩即可出锅。
小贴士:这是一道胶东和辽宁沿海逢年过节必备的一道菜,采用热制凉吃的做法,炸出来的鲅鱼因为颜色像熏制过的,所以得名为熏鲅鱼。
2、小葱拌脱骨凤爪
1.鸡爪子清洗干净,用剪刀剪去指尖,在鸡爪子的腕部割一刀,放入清水中漂洗干净。
2.洗净的鸡爪子凉水入锅,加入几滴料酒烧开后撇净浮沫捞出洗净。
3.把鸡爪子重新入锅,加入八角、花椒粒、葱姜块和料酒,大火烧开后转小火,煮至鸡爪子表皮开花后捞出过冰水。
4.过凉的鸡爪子在水中拆去骨头,然后捞出码入盘中,倒入切好的小葱段拌匀,淋入用一品鲜酱油、白糖、柠檬汁、盐和蚝油调的料汁,撒上小米辣烧热油淋在上面即可。
小贴士:这道菜做好以后可以密封在保鲜盒中入冰箱冷藏保存,随吃随取特别方便,而且腌制越久越入味。
3、五彩大拉皮
1.干的拉皮用温水泡软后放在盘子中间,黄瓜、胡萝卜分别清洗干净后切成细丝,鱿鱼丝撕成细丝。
2.干豆腐切成细丝后下入沸水锅中焯烫后捞出,沥干水分备用。
3.把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和干豆腐丝、鱿鱼丝一起围着泡好的粉皮码放好。
4.碗中加入蒜末、一品鲜酱油、白糖、芥末油、芝麻酱、香醋、盐和蚝油搅拌均匀,然后淋在粉皮上面,食用时搅拌均匀即可享用。
小贴士:这道菜是一道特别爽口的凉菜,具有香、呛、酸、鲜、咸五味,特别的解腻爽口,也可以炒点肉丝盖在上面,味道会更佳。
4、水晶虾仁皮冻
1.猪皮皮面朝下入热锅中多蹭几下,把表皮蹭至起泡后放入凉水中,刮去表皮的焦糊部位。
2.猪皮凉水入锅,锅中加入几滴白酒,水开后撇净浮沫,猪皮焯烫至卷曲后捞出放入凉水中浸泡。
3.浸泡好的猪皮把上面多余的油脂刮净,然后切成细丝,加入小苏打抓匀,放入清水中漂洗至不粘手时把猪皮捞出。
4.洗净的猪皮中加入3倍的清水,放入葱姜块、八角和花椒粒包好的料包,倒入料酒大火烧开后撇净浮沫,然后转小火熬制猪皮软烂,汤汁呈奶白色后关火,捞出料包。
5.虾仁开背去虾线清洗干净后入沸水锅中焯烫至蜷缩成熟,西兰花也焯烫至颜色翠绿。
6.把虾仁和西兰花放入容器中,倒入晾凉的猪皮汤,蒙上保鲜膜放到阴凉的地方使其自然凝结即可。
小贴士:猪皮冻是过年期间的下酒好菜,几乎北方各个家庭过年时都会制作,制作猪皮冻时只要把皮上的油脂刮净,清洗时加点小苏打清洗,这样熬出来的猪皮冻就会晶莹剔透,随时切上一盘,搭配蒜酱蘸食是非常受欢迎的下酒菜。
5、秋葵肥牛
1.秋葵清洗干净,下入加盐和几滴食用油的沸水锅中,焯烫至颜色翠绿后捞出过凉,肥牛也入沸水锅中焯烫至变色后捞出。
2.焯烫好的秋葵切去根蒂整齐的码入盘中,上面码上焯烫好的肥牛片,放上葱姜丝和干辣椒丝,淋上蒸鱼豉油后烧热油淋在上面即可享用。
6、葱油鸟贝
1.鸟贝用剪子剪开后清洗干净,茼蒿摘洗干净沥干水分切成段。
2.锅中烧水,水在锅边冒小泡时把鸟贝入锅,焯烫至鸟贝略一打卷迅速捞出过凉,把茼蒿也入锅焯烫至变色后捞出过凉。
3.过凉后的茼蒿攥干水分垫在盘底,上面码上焯烫好的鸟贝,撒上葱姜丝和干辣椒丝,淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。
1月21日除夕,餐桌上少不了美味的下酒菜,以上6道下酒菜荤素都有,简单易做还大气,好吃解馋又下酒,希望对大家有所帮助。
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