过年待客不要光吃大鱼大肉，8道小炒解油腻又好做，待客有面子

“爆竹声声迎新年，妙联横生贴门前。笑声处处传入耳，美味佳肴上餐桌”，这不时间流转，一下子就要迈进兔年的大门了。春节是我国最隆重的一个节日，人们不仅要与家人团聚，还要带着礼品去拜访亲朋好友，以示尊敬、友好等。

亲人们相聚在一起，除了各种各样的零食外还要准备丰富的饭菜。以前生活条件艰难，所以认为肉类食材是最好的，都把它们摆在餐桌上让客人吃。如今生活水平提高了，饮食上人们更讲究荤素搭配。建议大家不要光准备大鱼大肉，8道小炒摆上桌，好吃又易做，待客倍有面子。

第1道:豆豉鲮鱼油麦菜

食材:油麦菜350克、豆豉鲮鱼少许、蒜子、盐、食用油

①我们把油麦菜掰开，泡入淡盐水中10分钟。反复搓洗干净，捞出沥干水分。

②锅中烧水，加入一点盐和食用油保持菜色不变。倒入油麦菜焯水，约20秒捞出来，过冷水。

③锅中烧油，倒入蒜末爆香。放入豆豉鲮鱼煸炒一会儿，再倒入油麦菜爆炒。

④加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

第2道:菠菜裹鸡蛋

食材:菠菜300克、鸡蛋3个、盐、食用油

①我们把菠菜的根切掉，泡入水中。反复搓洗，捞出来沥干水分。

②锅中烧水，加入一点食用油和盐保持菜色不变。倒入菠菜焯水，约20秒捞出来，过冷水后切成碎末。

③鸡蛋打入碗中，加一点盐调味，快速搅拌均匀。

④锅中烧油，倒入鸡蛋菠菜。等底部定型后，用铲子从下向上铲起，再快速翻炒。等蛋液凝固后翻炒几下就可以出锅。

第3道:香菇炒煎鸡蛋

食材:平菇350克、鸡蛋3个、葱、辣椒、盐、生抽、食用油

①我们把平菇的根去掉，泡入水中洗干净。挤干水分，撕成小块。

②锅中烧油，打入鸡蛋煎。等鸡蛋两面金黄，取出切成小块。

③热锅冷油，倒入平菇爆炒。等平菇炒出水分后倒入鸡蛋，爆炒一会儿。

④加盐调味，再撒点葱，翻炒均匀即可。

第4道:牛肉炒芹菜

食材:牛里脊肉100克、芹菜200克、胡萝卜少许、生抽、红薯淀粉、盐、食用油、葱、姜

①我们把牛里脊肉洗干净，逆着纹理切成薄片。加入生抽、红薯淀粉、葱、姜拌一拌，再加点食用油防止干。

②芹菜和胡萝卜洗干净，切成小块。锅中烧水，水开后加入油盐保持菜色不变。倒入芹菜和胡萝卜焯水，约20秒捞出来，过冷水。

③锅中烧油，倒入牛肉炒。等牛肉变色后，盛起来。

④锅中加油，倒入芹菜、胡萝卜爆炒。放入牛肉，再加点盐爆炒一会儿即可。

第5道:腊肠烩四季豆

食材:四季豆300克、蒜子、腊肠100克、葱、姜、料酒、盐、食用油

①我们把四季豆的头尾掐掉，泡入水中搓洗干净，再切成丝。锅中烧水，水开后加入一点盐和油，倒入四季豆焯水。约35秒后捞出来，过冷水。

②腊肠洗一下，放入锅中。加入料酒、葱、姜去腥，开大火煮。水开后煮1分钟捞出来，切成薄片。

③锅中烧油，爆香蒜末，倒入腊肠翻炒几下。放入四季豆，开大火爆炒几下。

④加一点点盐调味，翻炒均匀即可出锅。

第6道:肉末豌豆米

食材:豌豆米300克、瘦肉80克、生抽、老抽、淀粉、盐、小米椒、食用油、蒜子

①我们把豌豆米淘洗干净，倒入锅中焯水。约1分钟捞出来，沥干水分。

②瘦肉洗干净，剁成肉末。加入生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。

③锅中烧油，倒入肉末煸炒。等肉末变色后再放入蒜子爆香，快速翻炒几下，放入豌豆米爆炒。

④加入1勺开水，焖煮3分钟。再加入盐、小米椒调味，勾芡后就可以食用了。

第7道:香菇青菜

食材:上海青350克、香菇少许、猪油、盐

①我们把上海青掰开，泡入水中搓洗干净。去掉香菇的茎，把菌帽洗干净切成小块。

②锅中烧水，水开后倒入香菇和上海青焯水。加点盐和食用油保持菜色不变，约20秒捞出，过冷水。

③锅中加入猪油，倒入青菜、香菇煸炒。

④加盐调味，翻炒均匀就做好了。

第8道:韭菜炒绿豆芽

食材:绿豆芽200克、韭菜80克、红辣椒1个、盐、猪油

①我们把绿豆芽泡入水中，淘洗掉绿豆壳，沥干水分。

②切掉韭菜尾部，洗干净后沥干水分。

③锅中加入猪油，倒入辣椒丝煸炒。再倒入绿豆芽和韭菜炒。

④加盐调味，爆炒几下就可以出锅。

结语:过年待客记得不要总是做大鱼大肉，这8道小炒花费不高，做法也简单，可以试试看。

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