大脑最爱的食物，根本不是核桃！这食材富含DHA，常吃记性好

开春后，市场里的海鱼种类愈发多了。

路过水产档，咸鲜的海潮味翻涌而来，有种一大早在码头等待鱼货上岸的感觉。

海陆巨大的压强差，导致海鱼上岸后都存活不了太久，要经过冰鲜处理才会进入市场。

离岸越久，鲜味就损失越多，想抢到更鲜的，就得各凭本事。

老板颇为骄傲地说到，渔船凌晨2点到港下货，为拿到靓货，他1点左右就到现场蹲守，保证新鲜。

大鱼小鱼怒目圆睁，鳞片光泽好、眼睛不浑浊，新鲜度果然在线。

没有一个海边儿女能抵挡这等鲜味诱惑，立马包圆一小堆，今天的午餐有了着落。

*含红三鱼、龙利鱼、老虎斑、沙尖鱼、小黄鱼、泥猛鱼、白鲳鱼、黄翅鱼、马面鱼（剥皮鱼）……（大家凭喜好购买）

潮汕人烹制海味，招式都不复杂，追求原汁原味的鲜，比如煠制“鱼饭”：

海鱼不刮鳞、不开肚，用海盐腌制后、清水洗净放入竹篮。

而后用重物固定，加水猛火煠（煮）制，放冷沥干后便形成鱼饭。

鱼饭紧实鲜甜，是潮汕最受欢迎的冷碟，甚至有以鱼当饭的意思，极适合搭配清粥小菜来吃。

热吃的做法里嘛，则首推杂鱼煲，简简单单“一锅炆”，从鱼到汤都鲜到欲罢不能

刚越冬的海鱼，因为缺少吃食，全靠消耗自身脂肪过活。

虽说个头小巧了些，胜在肚子里杂物不多、腥味不重，肉质更加稚嫩，拿来做杂鱼煲正好。

先炒个姜片、蒜片铺底，提香去腥。

接着将杂鱼层层叠叠垒起，倒入清水盖盖，让锅气在密闭的环境中加热循环。

小巧细嫩的杂鱼，焖个5分钟连骨头都透出鲜甜，丝丝渗入汤里。

调味方面只需要借助一点普宁豆酱。

普宁豆酱，是潮汕人手一罐的调味神器，做蘸料、烹鱼鲜、炒菜、焗蟹、焖鸡都能派上用场。

作为黄豆酱的一个分支，它的辅料只有面粉和盐，比其余黄豆酱味道更纯粹，咸味也更加突出。

普宁豆酱的咸香，吊出杂鱼的鲜甜，味道就稳住了。

方子本身简单，但各家各户也会因材制宜，添加其他食材进来。

广州最近的天气变得闷热，私心作祟，我还往里加进几撮咸酸爽脆的家乡酸菜。

酸灵的一笔，正中胃口下怀，中午再续上两碗米饭不成问题！

小时候，妈妈为了哄我吃鱼，经常说吃鱼会变聪明。

后来学了营养学，才知道妈妈说的是真的

海鱼里富含DHA，可以促进大脑细胞发育成长，小孩、孕产妇还有上班族都要多吃。

-酸菜杂鱼煲-

[ 食材 ]

小海鱼350g 酸菜50g 普宁豆酱2大勺 姜片3片 蒜瓣2个

小香芹2根 小米辣1个 食用油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小海鱼处理干净鱼鳞和内脏（南方市场可喊摊主处理干净）

2.生姜切丝，蒜瓣切片，小香芹切段，小米辣切碎

3.起锅热油煸香姜片、蒜片，交错铺上洗净沥干的小海鱼

撒上酸菜，淋2大勺普宁豆酱、小半碗热水没过小海鱼一半，盖盖焖5分钟

没有普宁豆酱，可加1小勺生抽和1/2小勺盐调味，除了潮汕酸菜，还可加入酸梅或菜脯

潮汕人喜欢用猪油或五花肉煮鱼，追求风味浓郁，可先煸炒五花肉，煸出猪油再加入姜蒜和海鱼

4.开盖，撒上小香芹和小米辣焖片刻，关火盛出

来自潮汕人的一点经验之谈：吃杂鱼煲的第一口，应该先从汤汁开始。

吸收了酸菜的酸香、海鱼的鲜甜，这一煲汤水漾着清爽，呼噜一口就鲜到嘴角上扬。

鱼肉嫩嘟嘟的，筷子一夹，蒜瓣肉从鱼骨上轻易地剥离开来。

耗儿鱼只有一条主心骨，是最容易消灭的一道，唇舌一舔，甘鲜尽显。

刺多的海鱼则要耐心一些，考验使筷子功力的时候到了。

从前家里长辈为了锻炼小辈吃鱼，每次剥完鱼都要检查一番，看看上面残留了多少鱼肉。

我有时会耍赖，连小刺也一块嚼吧嚼吧吞掉（专业姿势，请勿模仿）。

若是想要复刻，又懒得逛菜市场，也给你们推荐一个好东西——最近各大生鲜平台上架的的杂鱼盲盒（非广告）。

我也买过几回，商家每次都是混发多个鱼种，打开泡沫箱总有不一样的惊喜。

一般含有白鲳鱼、红杉鱼、龙利鱼、老虎斑……整体性价比挺高，做杂鱼煲再合适不过！

我买的是叮咚的，盒马和朴朴也有，大家自行选择

既能享受开盲盒的乐趣，还能从一堆陌生的鱼种里获取新知，你们可得试试看~