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新手做芒果牛轧糖,这种方法最简单,10分钟搞定,口感超正

导读芒果牛轧糖关于熬糖温度:其实熬糖温度,地区不同熬糖的温度也不一样,是根据天气温度而变化的,天气越冷熬糖温度越低,天气越热熬糖温度就越高,去年广东的天气......

芒果牛轧糖

关于熬糖温度:其实熬糖温度,地区不同熬糖的温度也不一样,是根据天气温度而变化的,天气越冷熬糖温度越低,天气越热熬糖温度就越高,去年广东的天气我熬142度刚刚好,今年熬142度就有点太软了,今年我熬到了146度~148度就刚刚好

每年开始做糖之前,我都会先熬一锅做实验,太软第二锅我就会熬高几度,太硬就会熬低几度。


原创作者 杨妞私厨


食材

熬糖材料

水怡(清静园)600克

细砂糖100克

水70克

盐4克

打发蛋白

蛋清90克(3个鸡蛋,多一点少一点都行)

白砂糖10克(打发蛋白的时候用)

混合材料

黄油90克

奶粉250克

冻干芒果60~80克(打粉)

芒果干200克

坚果400克


步骤

1、把要用的材料准备好,200克芒果干切丁,80克冻干芒果打粉备用


2、把600克水怡,100克细砂糖,70克水、4克盐倒入奶锅内,放上温度计开始熬糖,我用的电陶炉,熬糖的时候不需要搅拌


3、然后称400克坚果,准备好90克蛋白,我每次都是用的三个鸡蛋白,大小差不多都是在90克左右,多一点少一点也不影响


4、熬到125度的时候,就可以准备打发蛋白,烤箱烘热坚果。


5、熬糖到125度的时候,打开厨师机快速打发,10克白砂糖分几次放入


6、打发蛋白之后,打开烤箱低温烘热坚果,我160度烘热4分钟,温度太高坚果糊掉就不好吃了


7、熬糖快到142度的时候要搅拌一下,熬到142度关火,刚好蛋白打发好了


8、熬糖和打发蛋白的时间控制得刚刚好,直接倒入熬好糖浆,打到蛋白和糖浆全部融合均匀


9、然后趁热加入黄油,调中速搅拌均匀


10、然后倒入不沾汤锅


11、倒入250克奶粉和打好的冻干芒果粉,混合均匀。


12、混合均匀后,加入芒果丁和坚果混合,我还加了一些冻干芒果颗粒。


13、然后倒入模具,按压平整,放凉之后再切


切糖如果不太好切的话,放入急冻20分钟再拿出来切,就很好切了


芒果味还挺浓



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