应一位北方朋友的要求，写一下椰子老母鸡汤的详细做法

昨天头条有位北方的朋友留言问我能不能详细写一下椰子鸡的做法。

难得有北方朋友对这种典型的南方汤水感兴趣，给我弄得有点心潮澎湃。

头条朋友的留言

这道清甜滋润的汤水因为用到的食材和做法非常简单，因此厨房小白也能做到零失误——主材只有老母鸡和椰子，辅材只有几片姜，且不加任何调料，然而煲好的汤水却椰香浓郁、清润滋阴，所以，我家几乎每周都煲一次椰子鸡汤。

主材一：

老母鸡。

富有营养，耐炖，滋补。

别用小公鸡，那玩意儿是发物。

主材二：

椰子选用个头大、汁水多、椰肉丰厚的椰青——就是青椰子，绿色的椰子（最近我发现，南北方对同一个东西的称呼差别有点大，所以必须得写清楚），也有人用老椰子，但我喜欢用青椰子。

辅材：

生姜切成厚度2~3毫米的片儿，五六片儿就够了（别问我大多的姜哈，在我眼里中国的姜都长得一样大）。

注意事项：

一、先说重中之重，特别重要的一点，就是对鸡的前期处理——如果要做到煲好的汤水不油腻、清甜、胆固醇最低，一定要注重以下几点：

鸡头鸡脖子鸡屁股及屁股周围的一圈脂肪，全部用厨房剪剪掉丢弃不要；

鸡肉‬上和鸡膛‬里‬‬那些黄黄的鸡油，用厨房剪处理干净丢弃不要；

鸡皮（翅膀上的皮除外‬）扒干净。

尽管这看起来比较浪费，但出于健康的需要，避免摄入太多胆固醇，还是别怕浪费这点东西：

鸡脖子上太多淋巴结；

黄黄的鸡油，估计没有几个人能喝的下去，就算能喝得‬下去，这层鸡油也会为你的血脂增高添砖加瓦的；

鸡皮上面的油脂也很多，如果实在觉得鸡皮胶原丰富舍不得放弃，那就要把鸡皮剥下来后，平铺在案板上，用刀把鸡皮上的油脂耐心刮干净再用。

不要怕麻烦，如果为了自己和家人的饮食健康稍微费点事儿都怕麻烦，我就无话好讲了。

毕竟这碗汤水的特点之一就是清润‬。

这是前天把一只四斤重的老母鸡处理完那些零碎物件之后，切件入锅飞水时拍的照片。

这只鸡因为有年头了，所以皮很难去，鸡油也附着的很紧，但这难不倒我这学过解剖的人。

如果不去掉上述部位，不但不清润，反而又腥又腻。

二，椰子可以让店家开好口，口要开大点，这一点在南方不用说，店家都知道买椰子是为了煲汤，且要取椰子肉放汤里炖，所以开口都比较大。

在北方就要跟店家说清楚，口开太小，挖取椰子肉的时候不方便。

挖椰子肉的方法：

用一把长柄勺子，随便在椰子肉上寻找一个切入点，然后用力贴着椰子内壁转圈别放手，直到挖出所有椰肉。

煲汤程序：

处理好的鸡斩件放入锅中飞水；

水沸腾一分钟后倒掉，鸡块冲洗干净，锅也洗干净；

再次把鸡块放入锅中，椰子汁全部倒入锅中，椰肉也全部挖出来放入锅中；

加入适量自来水；

大火烧开，把姜放进去，中火五六分钟。

然后转最小火煮到鸡肉用筷子一捅就透的程度，大概一个半小时，就ok了。

不放任何调料（一粒盐也不放，别再问）。

白色的是椰子肉

这是放了枸杞的效果，汤色发红

在煲汤的过程中，可以根据自己的需要加入枸杞什么的，但别放多，避免冲淡椰汁的味道。

清甜滋润，椰香浓郁。

重中之重，千万别用小公鸡——一是没有老母鸡滋补、二是因为生长时间短肉没有味道、三是前段时间很多人阳了之后吃公鸡造成病情反复并不鲜见。

希望我这次写的够详细够清楚。

另：

有些问题，原谅我无法回答，比如说，让我写出来与楼上钢琴教授的高跟鞋女友博弈的方法，原谅我这一点真的做不到，即便我写了，也不会通过审核，那是传播负能量，还请朋友们见谅。

其实我觉得，最好用的方法只有一个，那就是勇气！