特别福利！星级大厨的除夕菜谱来了~

江苏女性的暖心家园

春节既是一元复始万象更新，

更是团圆和除夕夜的饭菜香。

已经从业23年的金湖明发国际大酒店行政总厨孙凯吉说，每逢看到别人家相逢举杯觥筹交错，心中总有一种别样的情感。这种情感，一方面来自对职业的肯定，

另一方面来自对家人的愧疚。

厨师的春节，就是为别人做上一桌丰盛的佳肴。年年除夕，孙凯吉都会为客人们准备上一道名为“上汤一品全家福”的菜品，不仅名字讨得了好口彩，味道也赢得了食客的心。为了这道菜，从除夕夜的中午开始，孙凯吉就要带着徒弟们料理起来。从某种意义上来说，这道菜品中，融入了孙凯吉对家乡苏州的思念。“近20年没回过老家过年了。”孙凯吉说，直到现在，

他依然记得童年时吃的苏州菜的味道。

从编排好年夜菜品，到筛选完原材料，把好菜肴出品的关口，看着一道道菜端上餐桌，孙凯吉才算是卸下担子，向后厨的徒弟们道声除夕快乐，脱下厨师服，转身离开。路过宴会厅的时候，孙凯吉会望一下里面的人和满桌的菜，他不知道自己这么多年来，究竟做了多少桌年夜饭，但他心里清楚，没有一桌是做给家人的。带着这丝愧疚，

他要匆匆驱车从淮安赶回南京。

路上车辆寥寥，他知道，妻儿正在家中，翘首等待着他。虽然做了这么多年菜，身负各种菜肴制作的本领，但要说起来，

孙凯吉最爱吃的还是妻子做的菜。

夜色已深，别人家已经停杯投箸，孙凯吉才推门进家，看到妻子刚刚开始炒菜、煲汤。“这道年年有鱼闻起来真不错，看来你也有当厨师的潜力呀。”孙凯吉半开玩笑地恭维妻子，其实，这道菜谱还是他在发给妻子的，没想到，妻子竟然学做了起来。孙凯吉知道，这道菜的背后，是家人希望给他一个惊喜，给这个春节一种仪式感，

这不正是年夜饭的意义之一吗？！

虽然不知道什么时候才能吃上“正点”的年夜饭，但对孙凯吉而言，这份“迟到”的年夜饭，

对于他们一家人来说同样香甜。

孙凯吉推荐的年夜饭菜谱：01吉祥如意原材料：凤梨一个、鳕鱼球150克、彩椒50克、茄汁200克

制作过程：1.把凤梨掏空取肉切粒，彩椒切粒，鳕鱼球入油锅炸熟。2.下茄汁调糖醋口，下鳕鱼粒、彩椒粒、凤梨肉翻炒出锅。3.装入凤梨容器中即可。

02柿柿如意

原材料：柿饼1斤、总统黄油1块

制作过程：1.将每个柿饼去蒂对半切开备用，将总统黄油切两毫米正方形片备用。2.将切好的柿饼铺在案板上，使用擀面杖敲打擀制成薄皮。3.再用刀切成正方形后，放一层黄油，叠加一层柿饼，以此类推，总共放四层柿饼、三层黄油夹心。4.将制作好的黄油柿饼用保鲜膜包起来放入冰箱即可。

03团团圆圆全家福

原材料：鱼圆6个、肉圆6个、大虾6个、蛋饺6个、青菜20克、木耳15克、鸡丝10克

制作过程：1.分别将食材用高汤调制的卤焯熟。2.将素菜上窄下宽垫底。3.分别把鱼圆、肉圆、大虾等码在素菜上，浇上热卤，放在煲内烧制即可。

04香酥孜然羊排

原材料：羊排350克、青红椒和碎洋葱碎20克

制作过程：1.将羊排腌制入味后上笼蒸熟。2.炒锅内加油热至七成后，下锅炸至外酥里嫩。3.将炸好的羊排码入盘中。4.将椒盐料炒制后撒上即可。

05金湖特色烩粉羹

原材料：红薯粉皮30克、木耳15克、河虾仁15克、蛋皮15克、瘦肉15克、芡实15克、青蒜10克、蟹粉15克、山药15克

制作过程：1.把红薯粉皮、蛋皮切成小菱形片，木耳、山药、瘦肉切成小粒，青蒜切末。2.将木耳、山药、瘦肉用热水焯熟。3.锅内加猪油煸炒蟹粉，加高汤烧开，下入主配料熬制。4.出锅撒蒜花即可。

06荷塘月色迎新年

原材料：鱼蓉、青豆、竹荪、莲子

制作过程：1.将打好的鱼蓉放在模具里蒸熟。2.竹荪内加入鱼蓉，做成莲藕型，再蒸熟。3.鸡汤调口，放莲子、莲藕，莲蓬蒸半分钟即可。

来源：《莫愁·时代人物》

编辑：家英宏

校对：李志宏

审核：杨易霖

总编：陆艾涢

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