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俗话说“驴肉香马肉臭,打死不吃骡子肉”,为什么人们的餐桌上很少能见到马肉和骡子肉,而驴肉却非常常见?马肉和骡子肉真的很难吃吗?
从驴肉“天上龙肉,地上驴肉”的赞誉,可见驴肉有多美味了。想必不少人听说过,肉类鲜不鲜,主要看它氨基酸的多少。而驴肉中含有的氨基酸很全面,并且含量多于猪肉与牛肉,加上驴这种生物不擅长运动,身上的肉软嫩,所以很多人都称赞驴肉鲜美可口。
那马肉真的很臭吗?其实这也是人们的误解,很多人认为因为马经常奔跑运动,汗腺发达会导致马身上会有很浓郁的味道,所以马肉吃起来又酸又臭,但事实却不是这样的。
马肉其实一点也不臭,因为马擅长奔跑,所以只是身上会有味道,肉并不臭。但是在古代,生活条件远不如今天,在屠宰时没有处理干净马肉,烹饪时又缺少调料,于是会导致马肉的腥臊味很重,以至于人们一直认为马肉是臭的。
那既然马肉并不臭,人们却很少吃马肉呢?
首先是因为历史因素,我国并没有吃马肉的习惯。马匹在古代属于战备资源,价值比耕牛还要高。而且因为中原地区并不盛产马,所以马显得弥足珍贵。而且在古代,马匹只有达官贵族才能使用的起,平民别说吃了,就连拥有马匹的资格都没有。
再就是口感问题,既然古人不吃马匹是因为马匹珍贵,那现在养殖技术发达,但为什么还是没什么人吃马肉呢?这是因为马肉的肌纤维非常的粗,甚至比牛肉还要粗,食用时咀嚼费劲,口感还差。
其次,马肉的来源可能不是很安全。因为我们缺少食用马肉的习惯,所以很少有专门养殖供人食用的马,有一些马肉是淘汰下来的赛马,因为需要参加比赛,所以这些马匹从小就会被注射或者食用一些药物。
若是食用这些马,药物流进人体,很可能会给人造成不小的伤害。而像其他养殖供于食用的牲畜,所食用的食材都是安全可靠的,并且还需要接受有关部门的监管,食品的安全问题就有保障。
那又是为什么“打死不吃骡子肉呢”呢?骡子是马与驴的杂交品种,完美继承了两者的优点。既有马的体力和耐力,又有驴的温顺,但是因为基因缺陷,骡子并不能繁衍后代。
当然还有一个很重要的原因,骡子的性格安静稳定,吃苦耐劳,多被用于运输和耕作,同时也作为载具或者牵引车辆,在农耕时代起着非常重要的作用。
相当于劳动力,能够帮农民做很多的农活的骡子,农民自然舍不得吃它。而骡子的寿命又很长,能够活二三十年,若是等到自然老死后,再食用的话,肉柴的应该会把牙崩掉,所以骡子也鲜少有人食用。
随着这些年机械化农业的普及,马跟骡子也变得越来越稀少,平时也自然很难吃得到,相反因为有吃驴肉的传统,所以即使是现在,我们也有专门的驴肉养殖加工产业链。
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