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阳春三月,草长莺飞,万物生机勃勃,不但各种植物冒出新绿,绽放出了花朵,动物们也经过寒冬的蛰伏,全都活跃起来。
春季是动物繁衍的一个旺盛季节,民间有句老话是:劝君莫食三月鲫,万千鱼仔在腹中。劝君莫打三春鸟,子在巢中待母归。其实民间这两句话的意思都是有“戒杀护生”的含义,并不是说3月份的鲫鱼就不能吃。
在正常的情况下,鲫鱼的寿命长达十多年,1年生的小鲫鱼就可以产卵,所以鲫鱼的繁殖能力还是很强大的,鲫鱼是杂食性鱼类,浮游生物,昆虫幼虫,水生植物等都是它们的食物,水温超过17度以后,鲫鱼即可以产卵,在时间上也刚好是三四月份的时期,这时候的雌鲫鱼肚子里会有很多鱼籽,肉质肥厚,恰恰又是最鲜美的时候。
鲫鱼作为一种产量很大的鱼类,目前也大多是养殖的,野生鲫鱼已经很少了,本来养殖出来就是给人类食用的,所以也不存在什么“莫食三月鲫鱼”的说法,挑选最肥美的三月吃鲫鱼正是好时候,而且还能品尝到脆生生,香喷喷的鱼籽,便宜实惠量又足,这可比买鱼子酱划算多了。
给大家推荐2种鲫鱼的做法:
荷包蛋鲫鱼汤
食材:鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量
1、鲫鱼处理好了鱼鳞和鱼内脏,刮掉鱼皮上的黑膜,把鱼鳍减掉,把鲫鱼里外冲洗干净,给鱼的两面改上花刀,用厨房纸把鱼表面的水分擦干,给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片,小葱清洗干净,一部分打成葱结,另一部分切葱花备用。
2、把锅烧热,倒入一些食用油,油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋,鸡蛋煎至两面金黄后,装入盘中备用。
3、锅中留底油,油中先放入一小勺盐进去,将油和盐用锅铲铲开,待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎,鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅,两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面,两面都煎至金黄。
4、放入备好的姜片和少许料酒,倒入适量的开水,葱结放进锅中,再把煎好的荷包蛋放进去,开大火煮10分钟左右。
5、鲫鱼汤的颜色呈奶白色后,捞出来小葱,把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮10分钟,放一勺盐和适量胡椒粉进行调味,撒上葱花和香菜,汤鲜肉嫩的荷包蛋鲫鱼汤就做好了。
香糟鲫鱼
食材:小鲫鱼、小葱、姜、干辣椒、五香粉、胡椒粉、料酒;郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,糖,陈醋,高度白酒,盐适量。
1、鲫鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜蓉、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制30分钟。
2、加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。
3、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,炸透,炸酥,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。
4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第二步制作的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。
5、出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了,骨头都能嚼的很香。
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