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眼看着就要过春节了。过年最重要的一个传统节日,餐桌上的美食都很丰盛,还有各种各样的卤味必然少不了。
今天就给大家分享5种卤菜的做法,提前学会,春节安排上。下饭又下酒,喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧!
卤猪头肉
1、猪耳朵先处理清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入葱段,生姜片,花椒,白酒去腥味,开大火煮开,再煮两分钟左右关火,捞出来冲洗干净。
2、准备卤料,碗里放入一个去籽草果、香叶、八角、桂皮、小把花椒、几个干辣椒,加入水浸泡一会,泡好后沥干水分备用。
3、炒糖色,锅里倒入少量的油,放一小把冰糖,小火炒到融化,颜色变成枣红色就可以了。加入一碗热水搅拌,熬两分钟左右。然后把炒好的糖色倒入碗里备用。
4、锅里油热以后加入葱姜,香料炒出香味,再加一盆水。然后把汤汁全部倒入锅里面,加入糖色水,生抽,少许酱油,盐,鸡精搅拌均匀。然后把猪耳朵放进锅里面。加入少量的高度白酒,然后大火煮开后,转小火煮半个小时后。继续放入锅里浸泡30分钟,会更入味好吃。
5、猪耳朵切成丝。装入碗里,准备调味。加入一小勺的盐,鸡精,生抽,陈醋,几滴香油,辣椒油,再加入香菜、葱花和蒜末。搅匀后装入盘里,就可以开吃了。
卤猪蹄
1、猪蹄全部处理干净,冷水下锅,加入葱段和生姜片,少量白酒去腥,开火煮开,不用盖锅盖,让锅里的异味都能够散发出来,大火煮开后,再煮十分钟左右关火。
2、准备需要配料,碗里放入香叶、白芷、八角、桂皮,小茴香,花椒,一个去籽草果,几个干辣椒,然后加入水进去泡几分钟,泡好后再控干水分备用。再切点葱段和生姜片。
3、炒个糖色。把冰糖炒到颜色变成枣红色。然后加入一碗热水进去熬两分钟关火。糖色就熬好备用。
4、锅里加入葱段,生姜片,香料炒出香味,倒入适量水,再加入糖色,少量的生抽,酱油,盐搅拌均匀。再把猪蹄放入,开大火煮开后转至小火,炖一个半小时,炖到能用筷子轻松的扎透就好了。肉质软烂脱骨,肥而不腻,又香又好吃。
酱牛肉
1、牛腱子肉先加水浸泡两小时以上,清洗干净,用厨房纸擦干水分,用叉子在上面扎上一些小眼,方便腌制入味。准备400克酱油,20克老抽,东古一品鲜和黄豆酱油各200克,蚝油25克。高度白酒20克,搅拌均匀,倒牛肉里面,盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上。
2、准备香料,花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、干辣椒、陈皮、山楂,葱段、姜片、香菜根、洋葱。
3、锅里放油,下入葱、姜、香菜、洋葱,小火炒至颜色微黄的时候下入香料,炒出香味,下入黄豆酱100克,甜面酱80克,继续小火炒香,下入腌牛肉的酱油,熬出香味以后,加入三斤的水,把陈皮和山楂下锅,加两块豆腐乳,少量腐乳汁,加入十克盐,几粒冰糖,把牛肉直接下锅。开锅以后,调到最小火,煮80分钟。
4、到时间后牛肉捞出,把料渣打捞干净,把牛肉放汤里自然放凉,这样牛肉更加入味。
家常卤味
1、准备几个鸡蛋、鹌鹑蛋煮成溏心蛋壳剥掉。然后打上花刀,方便入味。莲藕去皮切成片,适量的香干、海带结备用。小葱头切成段,姜片,一小把干辣椒,几片香叶,桂皮、几粒花椒、丁香、几粒白寇、两粒八角备用。
2、另外准备几个鸡翅,鸡爪,鸭庆冷水放入锅中焯水,水烧开以后,打去浮沫,大约煮两分钟,倒出来用清水冲掉血沫备用。
3、开始卤制。锅内油温五成热时,倒出香料,加入几粒冰糖,开小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化,炒出糖筛,然后放入鸡翅,鸡爪,鸭庆煸锅,翻炒几下吸收香料的味道。沿锅边加适量的清水,加入适量蚝油,生抽,老抽,食盐,鸡精,搅拌化开调料,再倒入莲藕、鸡蛋和香干,大火烧开以后,连汤带菜一起倒入砂锅里边,煮至汤汁沸腾,转小火卤40分钟。
4、卤好以后,再浸泡一个晚上会更加的入味。
卤大肠
1、大肠放盆中,倒入一些面粉,食盐,白酒,然后用双手使劲的揉搓,把肥肠表面的粘液全部都清洗干净,再把肥肠翻过来,里面也要清洗干净,里面有很多的肥油要撕下来,全部洗好之后,再将肥肠翻过来,然后冷水下入锅中,加入姜片,料酒去腥,然后开大火把肥肠煮开,撇去里面的浮沫,夹出放到盆中。
2、准备一点配菜,切点洋葱,姜片,大蒜,几个八角,一小块白芷,一块桂皮,一小把花椒,几片香叶,一把干辣椒。
3、锅中油热之后把香料倒入锅中,炒出香味,再把肥肠加进来炒几下,再加入一点料酒,老抽,炒匀以后倒入适量的清水,加适量食盐,一小块红糖,煮开后盖上锅盖转小火焖煮40分钟。
4、先把里面香料都夹出来,再扣上盖子焖煮十分钟,就可以开吃了。
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