吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

很多人都说吃隔夜饭是一个不好的习惯，但是吃隔夜饭真的相当于吃砒霜吗？其实这个说法是错误的。

首先，“砒霜”二字我们常常能在武侠小说中看到，它是骇人所闻的毒药，往往使人“七窍流血”，一招毙命。但事实上，“砒霜”是一种三氧化二砷(AsZq)的精制品，是剧毒类矿物中药，用之不慎可产生严重的毒副作用。急性中毒主要是胃肠症状及神经系统症状。入腹后1~2小时 (快者15~30分钟) 即可出现症状。初见咽喉有烧灼感，咽干口渴， 严重者可引起脱水、酸中毒及休克。一般于24小时死于贫血[1]。可见，砒霜对人体机体损伤是极大的。

其次，隔夜饭本身并不是毒药，其产生的“毒”主要是因饭菜煮熟放置时间长，空气中微生物进入到剩菜中产生还原酶，使本身所含硝酸盐转化成了的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐本身并不会直接致癌，但由于蛋白质分解产生的某些胺类物质，和亚硝酸盐起反应后, 才会生成致癌物亚硝胺。即便是这样，中国检验检疫科学研究院曾经做过实验，结果显示，在放置15 h后，清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量则前后没有什么明显变化。根据《食品污染物含量限量规定》，上述菜品在放置15 h后, 均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。[2] 然而，一个人至少摄入200 mg的亚硝酸盐，才可能会有中毒反应。

显而易见，相较于砒霜毒性之大，对于人体健康伤害之大，是吃隔夜饭所带来的“毒”远远不及的。因此，不难得出“吃隔夜饭相当于吃砒霜”这个说法是假的。

本期作者：张嘉欣

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]华海清.砒霜临床应用探讨[J].浙江中医杂志,2002(04):17-20.

[2]赵兵辉.隔夜饭菜真会致癌吗[J].烹调知识,2014(09):28.

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