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“春冬移律吕,天地换星霜”,立春作为春天与冬天的交界已悄然而至,冰霜消融,万物将重新恢复生机。在传统文化中,立春除了是二十四节气之首,是四季的起始外,还是一个十分重要的传统节日,古人会在这天祭祀祖先、迎春神,还会进行躲春、游春、打春牛等众多民俗活动。
立春这日的食俗也很有讲究,名曰“咬春”。清晨起床后就要咬上一口萝卜,有“咬得草根断,则百事可做”之意,而中午和晚上则要烙春饼,炒合菜吃。合菜也被称为“和菜”、“阖菜”,有和和美美、阖家欢乐的美好寓意。
给大家分享一道自家常做的炒合菜,共选用六样食材,其中韭菜、豆芽都是适合春季食用的“当红菜”,再搭配上木耳、肉丝、鸡蛋、胡萝卜,吃起来清香可口。拿筋道的春饼卷上,一口下去满口鲜香,瞬间感受到春天的美妙滋味。立春记得给家人炒合菜吃,开春后全家兴旺,万事顺遂。
所需食材:韭菜、豆芽、木耳、胡萝卜、鸡蛋、猪瘦肉、姜、蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精。
1、取少量木耳加清水浸泡一小时至泡发,泡好后洗净切丝,韭菜择洗干净,切段后将茎和叶的部分分开放。豆芽洗净控干水分,胡萝卜洗净切成细丝,另准备蒜末和姜丝。
2、猪肉冲洗干净,切成细丝放碗中,加少许盐、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均匀,腌10分钟左右。将两颗鸡蛋加少许盐打散,锅中烧油,油热倒入蛋液,炒熟后铲碎盛出备用。
3、重新起锅倒油,放入蒜末、姜丝煸炒出香味,倒入腌好的肉丝,炒至变色。
4、把切好的木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中,翻炒均匀,用大火炒一分钟左右。
5、将豆芽倒入锅中炒匀,加一勺生抽和半勺蚝油,翻炒一分钟,至豆芽菜微软,放入炒好的鸡蛋。
6、先放入韭菜茎的部分,翻炒30秒后,再放入韭菜叶,撒入适量盐和鸡蛋,简单翻炒入味断生,即可关火盛出。一盘鲜香爽口的炒合菜就做好了,配上春饼、米饭都十分美味。
再给大家分享烙春饼的做法,简单好做,鲜香筋道
所需食材:面粉、盐、色拉油。
1、盆中倒入二百五十克的面粉,倒入烧好的滚烫开水,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮。
2、稍微放凉后再揉成光滑的面团,封上保鲜膜,醒30分钟左右。面团醒好后,放至案板上揉搓几下成长条,均匀的切分成小块的面剂子,大致能分为10-12个左右。
3、将每个小剂子揉圆,按压成小的圆面饼,取两个在上面撒上少许食盐,再刷上一层色拉油。
4、把两个小的圆面饼叠放在一起,按压后擀成薄圆饼。
5、平底锅不用倒油,烧至四五成热,放入擀好的薄饼,用中小火慢烙,等面饼中心处有膨胀,翻至另一面,等两面都烙熟后即可出锅。出锅后趁热撕分开成两张春饼,卷上炒好的合菜吃即可。
——老井说——
炒合菜可以不放肉丝,或是再放一些粉条、粉丝,炒成素合菜也非常美味。但需要注意的是,韭菜一定要最后放,不然炒老了吃起来就不鲜嫩了。春饼除了烙,也可以用蒸的烹饪方法,可以将面剂子再切小一些,像饺子皮那样大小,四五个小面片刷油后压在一起擀薄,擀好后放蒸锅里蒸熟,一张张撕开即可,和卷烤鸭的那种薄春饼一样。
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