年夜饭，吃什么鱼最好？大厨：三种鱼这样做，吃了兔年越顺越红火

大家好，我是美妈。俗话说，​年年有余​，中国文化博大精深，​余​和​鱼​，都象征着富贵吉祥之意，过年吃鱼，年年有富余。所以，我们中国人的年夜饭，最少不了的一道菜就是鱼。

我们过年讲究传统，吃鱼不能砍断，一定得​整条​做，古人有一个说法，鱼要吃全，过年吃断鱼不吉利。今天教大家做三道鱼，三种做法，酒店大厨都这样做，寓意吉祥！

1.鲤鱼：​鲤鱼是过年做鱼最好的选择，古话说鲤鱼跃龙门，寓意勇敢，步步高升。

糖醋鱼​

​准备材料：鲤鱼 白糖 白醋 番茄酱

淀粉 鸡蛋 葱姜 面粉

步骤：1.准备好一条杀好的鲤鱼，用刀逆着鳞片的方向，打花刀（割斜片），一个鱼面大概打4到5个花刀就行了。

​​2.把葱姜切丝，再倒一点料酒按摩腌制一下，再放入一点盐，匀均抹在鱼身上，增加味道。

​3.把一大勺淀粉和一大片普通面粉，倒进碗里，加入一个鸡蛋，加入一点水，搅拌成糊状，再加一点食用油。

​​4.腌制好的鱼，整个鱼都按进面糊里面，这一步叫挂糊。多余的面糊抖一下，油热7成，一手拿头，一手拿尾巴，先炸身体中部，再慢慢炸全身，这样可以弯曲定型。

​​5.调个酱汁，一勺酱油，一点盐，三勺白糖，4勺醋，加小半碗清水搅拌均匀备用。

​​6.锅里放一点油，把葱丝爆一下，加入调好的糖醋汁，小火搅拌，加入一点淀粉水，喜欢口味更浓厚的可以加一点番茄酱，搅拌均匀冒泡。

​​7.关火，把糖醋汁均匀淋在鱼面上，撒点葱丝点缀就好了。

​2.鲈鱼：​过年吃鲈鱼清蒸寓意最好，清淡好吃，寓意日子蒸蒸日上，越活越好。

清蒸鲈鱼

​​准备材料：鲈鱼 葱姜 胡萝卜或者红椒

步骤：

1.准备一条鲈鱼，内脏鳞片和黑膜都要清理干净，一定要买新鲜的，不然蒸起来肉不好吃也不嫩。

​2.鱼的两面都要打花刀，切一下就行了，鱼背两面都要抹一点盐腌制一下，把去腥的葱和姜片塞花刀里。水开，上锅蒸10分钟。

​​3.趁着蒸鱼的时间准备点材料，大葱切丝，红辣椒去籽切丝，葱青切丝姜片可用可不用。

​4.鱼蒸好以后，把花刀里的葱姜去掉，倒掉蒸鱼汁不要，因为汁水会腥，先淋一圈酱油。

​​5.把切好的葱白，葱青，红辣椒丝均匀铺鱼身面上，烧一点热油，淋在配料上，炸一下香，就可以了。

​3.鲫鱼：​鲫鱼是我们日常都会吃的鱼，用来做汤非常鲜美，适合做鲫鱼豆腐汤，寓意平平淡淡，生活如意。

鲫鱼豆腐汤

​​准备材料：鲫鱼一条 豆腐适量 葱姜

步骤：

​1.鲫鱼清理干净，特别里面的黑膜要处理好，不然吃起来有腥味苦味，随意打个花刀就可以了。

​​2.葱姜蒜切片或者丝，豆腐一定要选嫩嫩的水豆腐，这样煮出来的汤更白，老豆腐煮出来的汤不够白，豆腐也不够嫩。

​3.锅里烧油，撒入一点盐，转动锅体，这样鲫鱼煎的时候不容易掉皮，鲫鱼放进去煎，先不要翻动，煎到金黄定型再翻面鲫鱼煎，煎好了就在旁边加入葱姜蒜，炒香。

​4.加入适量开水，一定要是开水，趁热加进去，汤会瞬间有一点白色了，继续煮开。

​5.煮沸以后加入切好的豆腐块，接着煮，这时候可以看到煮一会儿的汤已经变白很多了。

​​6.接着煮，大概中小火10分钟这样，鱼炖得有一点烂了，汤也变白了，就可以关火了，出锅前撒入一点盐和葱花调味。

​7.煮好的鱼汤，特别鲜美，虽然鲫鱼有很多刺，但是并不妨碍我们的选择，用鲫鱼炖汤真的很好喝。

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