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猪蹄焖香菇胡萝卜
所用食材:猪前蹄2根,干香菇一把,胡萝卜1根,鸡蛋4个,姜、葱、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、味精适量。
第一步:猪蹄提前用水浸泡出血水后控水备用,干香菇泡发,鸡蛋煮熟去皮,准备工作做好后,锅中加适量的油,放入一把冰糖炒出糖色,将猪蹄放入,加入葱段和姜片中小火煸炒至猪蹄表皮焦黄。
第二步:胡萝卜切滚刀块铺到煮锅的底部,将炒好的猪蹄、煮熟的鸡蛋、泡发的干香菇一起放入,加适量的盐、味精调味,加适量的桂皮、香叶、八角增加香味,加入淹没猪蹄的开水,大火煮开,中小火炖上1小时20分钟即可。
建议使用高压锅来处理,水可以少加一些,高压煮30分钟,焖10分钟就可以了,节省时间和火力。
——老井说——
猪蹄建议选用猪前蹄,前蹄肉筋多,骨头少,后蹄适合炖汤喝,分辨前蹄和后蹄的方法告诉大家。
第一种:看蹄筋
猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的,看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋,如有的话就说明是前蹄,如果没有的话,可能是后蹄,为什么说可能,因为有些商贩会将蹄筋抽出来单独售卖。
第二种:看外观
猪前蹄长度比较短并略微弯曲,而猪后蹄形状较直,也长于猪前蹄,对比一下就大概知道区别了。
当然,最简单的方法是告诉商贩,给帮忙挑一个前蹄出来。
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