2023年春季下酒菜排行榜，花生猪头肉靠边站，这5道没它喝酒不香

虽然说“不出正月都是年”，但是随着时间的推移，农历新年已经离我们越来越远，大家早就已经从过年的喜庆氛围中走出来，开启了新一年的工作和生活，毕竟幸福美好的生活还是要靠勤劳的双手来创造。
过年期间家人和亲友欢聚，免不了要喝酒助兴，因此餐桌上是少不了下酒菜的，2023年备受欢迎的下酒菜中，花生米和猪头肉这两道传统下酒菜确很难上桌，倒是这5道下酒菜大受欢迎，很多酒友都声称“没它喝酒不香”。

花生米和猪头肉之所以很少出现在新年餐桌上，主要原因还是在于花生米过于普通，而猪头肉现在家里很少有制作的，过年期间好的食材很多，自然轮不到猪头肉来上桌。
2023年备受欢迎的5道下酒菜，花生和猪头肉靠边站，这5道没它喝酒不香，看看哪一道是你的心头好?
1、酱牛肉

酱牛肉是春节期间几乎家家户户都会做点的，这菜属于热制凉吃的典范，因为牛肉比较贵，加上制作酱牛肉比较费时，所以不是年节一般家庭很少做这道菜。
好的酱牛肉选料必须是牛前腿那块小腿肚子，这块肉也被称作“金钱腱”，因为它是肉里包着筋，成熟以后吃起来有嚼头还不塞牙。
酱牛肉最好吃的做法就是先腌后酱，把金钱腱用竹签扎上眼，撒上盐和各种香料，腌上二天以后使其入味，然后清水洗净入到加了酱油、冰糖、料酒、葱姜和黄酱的卤汁中，用小火慢慢卤熟，再在汤汁里自然泡凉，这样酱出来的酱牛肉，干香有嚼劲，是下酒菜里特别受欢迎的一道美味。
2、五香熏鱼

鱼是过年期间餐桌上不可缺少的一道菜，很多地方都会提前把买来的鱼收拾干净，经过腌制后油炸，然后再熏制一下。
这样做出来的鱼保存的时间长，吃起来干香有嚼劲，家里来了客人捡上几块上桌，就是一道备受欢迎的下酒菜。
熏鱼所用的原料淡水鱼和海鱼都可以，其中熏鲅鱼时北方沿海特别受欢迎的，把鲅鱼切成大片，用酱油、葱姜、花椒、八角、白酒和五香粉浸泡腌制后，入锅干炸，炸好后再熏一下，或者直接食用，这样做出来的鱼放置时间长，咸香入味有嚼劲，用来做下酒菜特别合适。
3、老醋蛰头

海蜇头爽脆可口，作为下酒的凉菜受到很多人的喜爱，也是春节期间喜欢选购的食材。
老醋蛰头这道菜堪称下酒菜中的经典，把海蜇头片成薄片投洗去苦涩味，搭配上黄瓜、香菜和蒜泥，老陈醋中加入一品鲜酱油和白糖，用火熬一下，把汁熬粘稠了让醋味更柔和，浇在海蜇头上拌匀即可享用。
4、猪皮冻或猪蹄冻

猪皮冻和猪蹄冻绝对是过年期间的明星下酒菜，用猪皮或猪蹄的冻，把猪皮或猪蹄中的胶原蛋白都熬出来融入到汤中，这汤自然凝结后QQ弹弹的，比吃果冻还要爽滑过瘾。
熬猪皮或猪蹄冻颇有一番变废为宝的意思，因为过年家里的肉买的多，这多余的猪皮留下来把油刮干净，然后用小火慢熬到汤汁奶白浓稠，放到冰箱冷藏保存即可。
想吃的时候割上一块，随心所欲的切成片或块，捣上点蒜酱蘸着吃，这菜入口冰凉解腻，跟火辣的白酒组合在一起，可以说是相得益彰。
5、凉拌白菜心

白菜被誉为“百菜之王”，别看食材普通，这菜确是家家户户离不开的美味，尤其是正月里和初春时节的白菜，经过存放以后水分已经流失不少，去除了白菜的异味，变得脆爽鲜甜。
白菜心切成丝，可以搭配好多种食材，也可以单独拍点蒜泥，加点醋和香油一拌，这就是一道美味的下酒菜，尤其是大鱼大肉吃腻了的时候，来上一盘拌白菜心，解腻清口又开胃。
拌白菜心有个窍门，就是白菜心切成丝以后，一定要放到加了点白醋的清水中泡一会，这样的白菜心吃起来更爽脆水灵。
地域不同对于下酒菜的选择上可能也有所不同，不过2023年的年初，走亲访友这么多家，下酒菜中花生米和猪头肉是难觅踪迹，倒是以上5道菜经常见到，大家钟意其中哪一道？