吃了很多年，这些肇庆美食竟然是“非遗”！

有一些本土特色美食，

是肇庆人不管去到天涯还是海角，

都依然眷恋的味道。

而这些让一代代食客叹服的

肇庆非遗美食，你品尝过几个？

肇庆裹蒸制作技艺

裹蒸是肇庆著名的特产，

是历史久远的春节传统食物

以及馈赠亲友的礼品。

肇庆裹蒸以

糯米、绿豆、半肥猪肉为原料，

用柊叶包裹为枕尖状后大火煲煮而成。

肇庆裹蒸的传统工艺包括

浸洗柊叶、淘洗糯米、

去绿豆衣、腌制肉馅、包扎、烧煮等步骤。

△制作裹蒸。李妮 摄

裹蒸有多种吃法，

既可以煮好后直接食用，

也可以加入切碎的

芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及

适量花生油和酱油，

还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。

2009年，

肇庆裹蒸制作技艺

经广东省人民政府批准列入

省级非物质文化遗产名录。

疍家糕制作技艺

在肇庆，

从前有很多生活在水上的疍家人，

水上的生活环境

造就了他们特殊的文化习俗。

每逢新春佳节，

肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕，

增添喜庆气氛。

疍家糕工艺相当繁杂，

包括选米、洗米、浸泡、磨浆、

调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，

任何一个工序都非常重要。

其中选米需要选用隔一年的早米，

米胶度没有那么浓；

且需采用本地的带弱碱性的山泉水，

蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。

疍家糕分咸、甜两种味道，

其口感甘爽香滑、厚薄均匀、

层次分明、色香味俱佳。

其中，咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料，

口感丰富，深受消费者喜爱。

为迎合更多人的喜好，

不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等

不同口味的疍家糕。

2012年，

疍家糕制作技艺

经广东省人民政府批准列入

省级非物质文化遗产名录。

德庆竹篙粉制作技艺

德庆位于西江中游北岸，

气候湿润，自古盛产优质水稻，

衍生众多以大米为原料的美食。

德庆竹篙粉制作技艺，

是一种以德庆本地产老苞米为主要原料，

采用当地泉水磨制，

需将粉皮放在竹篙上晾挂的

一种食品制作技艺。

△图源 德庆发布

竹篙粉白若凝脂，

口感清爽弹牙、滑而不腻，

有柔韧感，

兼具米香和略带竹子的清香，

是德庆县代表性的特色美食。

因它富有乡村食品特色，

被誉为“德庆一绝”。

肇庆酱油酿造技艺

肇庆酱油酿造技艺

是肇庆市端州区梁氏家族

传承逾百年的传统技艺。

工艺流程包括8道工序，

包括制曲、天然晒制发酵、回窖陈酿等，

以原粒黄豆等原材料，

酿造成高品质酱油。

使其口感醇厚绵长、柔和温润。

△图源 端州区文化馆

疍家糍粉制作技艺

疍家糍粉是

肇庆西江流域小湘口至羚山入口

西江岸边一带水上居民的传统食品。

主要用于疍家人节日和远途作业充饥食用，

具有存放数日不变质、

爽口易食、携带方便的特征。

其传统制作方法分为

磨米浆、调浆、撑粉、蒸炊、搅拌直到米浆凝固，

再以竹筒作器皿，

把糍粉放入竹筒内压实成型，

冷却倒出后切成片状或条状或粒状，

再加调味或炒或汤或蒸或煨。

烹饪方法多，食用方便，咸甜均可。

△炒疍家糍粉

以上提及的制作技艺，

有你熟悉的吗？

接下来，“多彩肇庆”将继续做好

非物质文化遗产的保护、传承 和教育普及等工作 进一步弘扬中华优秀传统文化， 讲好肇庆故事，

让肇庆的文化内涵更加精彩。

◆ 资料来源 肇庆市非遗保护中心办公室 肇庆市文化馆

◆ 编辑 孙捷

◆ 二审 易奇志 刘小洪

◆ 终审 文志华

肇庆 市纪委监委派驻市文广旅体局纪检监察组 举报电话：2289173 肇庆市文化广电旅游体育局纪委举报投诉电话：2781810