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这道【烂糊白菜】做好吃就几个关键点,只要做到,甚至能成为你的家宴菜哦~
原料:白菜、海米8个、姜丝
调料:盐、水淀粉、白胡椒粉、香油
做法:
1、白菜在能力范围内切成细丝;
2、海米中加入黄酒、开水浸泡,泡完后将海米身上硬的部分摘干净,一个海米切成四小段;
3、锅烧热后倒入油,油热下入白菜丝,加一勺盐翻炒,沿着锅边淋少许水,白菜炒软盛出,锅用湿巾擦干净;
4、锅内倒油,油热放入姜丝,下入海米煸炒出香味,倒入刚才炒好的白菜,加水没过白菜表面,放半勺盐,大火煮至汤汁变少,在中间位置转圈淋入水淀粉,边淋边用铲子沿着同一个方向搅拌,汤汁变粘稠后关火,放入白胡椒粉和香油拌匀;
5、找一个砂锅加热,将烂糊白菜从炒锅中盛到砂锅里,在开盖准备吃之前用彩椒丝或者香菜叶点缀。
超级啰嗦:
**做这道菜白菜可以切得稍微多一些,白菜一旦入锅,水汽炒出去之后呢,就会塌了,一塌了它的量就少了,所以别只切一丢丢;
**有一些传统的做法会习惯往里面放虾皮,但是我并不觉得炒这道菜放虾皮口感好,虾皮吃到嘴里有一点点尖刺的感觉,尤其是小孩子,他们不习惯那种口感,所以我们在做的话可以放海米;
**这道菜既适合喜欢清淡饮食的人,又适合给孩子,和牙口不太好的老人;
**这道菜姜丝是必须要放的,一是能跟白菜的味道很好的融合,还有在煸海米的时候能够去掉它的腥味;海米一定要过油,这样它的香气才会被激发出来;
**这道菜是需要淋一点点水淀粉的,一方面是让汤汁变得黏稠一点,汤汁黏稠之后它能够把白菜包裹在里面,在整个你吃的过程中,你会发现水润感是一直在的,不会说你炒完这个白菜时挺好看的,端上桌慢慢就干巴了。
**加入糖不是为了增加它的甜味,而是增加它的鲜度。
(完)
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